四川正宗麻辣燙的做法及配方？1、麻辣燙底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。2、那么，四川正宗麻辣燙的做法及配方？一起來了解一下吧。
四川麻辣燙的制作方法和配方如下：
一、所需食材 主要食材：黑木耳30克、油豆皮50克、西蘭花90克、牛肉150克、魚丸100克、蝦丸90克、魚豆腐80克。 輔助食材：油10毫升、鹽2克、豆瓣醬9克、紅尖椒5克、花椒5克、蔥姜蒜10克。
二、做法步驟1. 預處理食材：將黑木耳泡發后撕成小朵；牛肉洗凈切塊；魚丸、魚豆腐、蝦丸洗凈；西蘭花掰成小朵，洗凈后焯水并瀝干；油豆皮同樣焯水、瀝干后切塊。2. 串簽：將預處理好的食材用竹簽穿成串。3. 起鍋燒油：起油鍋，放入花椒炸香，再加入蔥姜蒜炒出香味。4. 炒制醬料：放入豆瓣醬和紅尖椒炒出紅油，加入適量水，然后倒入石鍋或其他煮鍋中。5. 煮制麻辣燙：開鍋后放入各種食材串，適時翻動以確保食材煮熟，大約煮510分鐘。6. 調制麻醬小料：取芝麻醬，調入溫水、鹽、生抽、香菜等調料制成麻醬小料，搭配麻辣燙食用。
咱介紹幾個麻辣燙配方
1
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。
麻辣燙配方2
牛 油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
麻辣燙配方3
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。
1、麻辣燙底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。
2、干辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝干水分；五香料在水里泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。
3、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱后，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和姜末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋里。
4、重新將鍋里的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。
5、將豆豉切碎，倒進鍋里一起慢炒，接著將五香料濾干水分，同樣倒進鍋里繼續翻炒。
6、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然后關火，將炒好的底料盛出來。
7、將提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰后加入干辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。
8、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起并攪拌均勻。
9、湯底煮好后加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。
麻辣燙的配方：牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
麻辣燙起源于岷江之濱四川省樂山市牛華鎮。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。麻辣燙雖發源于四川，主要包括重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩大麻辣燙口味，就像一個省兩個地區的口音不同，兩個口味也各有千秋。
成都口味的特點是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，湯中味道不是很香。但是，放入火鍋中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣燙配方只適合火鍋類麻辣燙或小火鍋。
重慶口味主要特點是麻辣燙配方口感偏重、味道主要融于湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。本人的經驗是此口味適合于麻辣口味很重的地區。
東北口味可以說除了麻辣外已經完全不是麻辣燙，因為它無需炒料，有兩種做法，分別骨湯類，特點是有肉味還不油膩，口感順滑。
麻辣燙是一種非常受歡迎的中國小吃，其特點是麻、辣、鮮、香。下面是一份正宗的麻辣燙做法及配方：
材料：
麻辣燙底料：干辣椒50克，花椒25克，八角5顆，草果3顆，丁香5顆，桂皮1小塊，香葉5片，陳皮1小塊，白胡椒粒10克，黑胡椒粒10克，肉桂1小段，香豆蔻2顆，甘草1小塊，香菜籽10克，孜然粉10克，白芝麻10克。
麻辣燙湯底：雞骨500克，豬骨500克，大蔥2根，生姜1塊，料酒適量。
麻辣燙食材：豆腐皮、豆腐、豆芽、萵苣、白菜、土豆、藕片、金針菇、香菇、午餐肉、火腿腸、魚丸、蝦滑、牛肉片、羊肉片、豬肉片、雞肉片等。
調料：生抽、老抽、鹽、白糖、雞精、味精、香油、花椒油、辣椒油。
做法：
將麻辣燙底料放入鍋中，用小火慢慢炒香，炒至顏色變深且香味四溢。然后將炒好的底料磨成粉末備用。
將雞骨和豬骨洗凈，放入鍋中加水煮沸，撈出骨頭后用清水沖洗干凈。
鍋中加入適量的水，放入雞骨、豬骨、大蔥和生姜，大火燒開后轉小火燉煮2小時，期間要不斷撇去浮沫。
燉好的高湯過濾掉雜質，再倒入鍋中加熱至沸騰。
在高湯中加入適量的麻辣燙底料粉，攪拌均勻，讓底料充分溶解。
根據個人口味調整湯底的味道，可以加入適量的生抽、老抽、鹽、白糖、雞精等調料。
以上就是四川正宗麻辣燙的做法及配方的全部內容，四川正宗麻辣燙的做法及配方如下：一、底料配方及制作 材料：干辣椒1碗、清水適量、大蔥2根、生姜1塊、蒜1頭、洋蔥半個、油適量、花椒粒2大匙、豆豉1大匙、五香料1大匙、白酒1大匙、高湯適量、干辣椒段1大匙、雞精少許、冰糖1茶匙、鹽少許。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
