柴雞燉湯的做法？1、柴雞處理好，清洗干凈，剪成小塊。2、鍋中加足夠的涼水，雞塊下鍋，開火，下入2片姜片，加2ml料酒，邊等開鍋邊攪拌。3、開鍋后用湯勺撇去血末，逐漸撇去血末后，用笊籬撈出雞塊，連同剛才的2片姜片也撈出。5、那么，柴雞燉湯的做法？一起來了解一下吧。
小時候過節的時候媽媽會給我們燉柴雞，覺得很香，那種味好像找不到了。
營養分析 查看詳情
0克
2克
8克 42
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清單 加入采購清單
1小時以上| 切墩(初級)
柴雞 多半只 、 鹽 、 料酒 、 老抽 、 生姜 、 大蔥 、 大蒜 、 八角 、 桂皮 、 花椒 、 辣椒
烹飪步驟
步驟1/4
買了整只柴雞，剁小塊，因為本人不喜歡吃雞皮，所以把雞皮都撕下來扔了，然后洗干凈。
步驟2/4
鍋里放水，把雞肉涼水下鍋，不蓋鍋蓋，水開了把沫撇了，加入料酒，姜片，大蒜，大蔥，花椒，中火燉二十分鐘。
步驟3/4
撈出雞肉，鍋里的水留著備用。鍋里倒油，涼油下生姜，大蔥，八角，桂皮，花椒，干辣椒，扁香，然后下雞肉，炒到變色加老抽，鹽，五香粉，最后把之前的水加里面。中火二十分鐘，然后小火三十分鐘。最后一步
加糖，大火收汁，出鍋，可以再加點香菜。味還是不錯的！
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
原料：柴雞1只（約1000克）、野生干小香菇100克、八角4個、干紅椒6個、桂皮1塊、香葉3片、蔥6段、姜4片、鹽、老抽、料酒、植物油適量。
制作過程：
1、柴雞讓店家宰殺好，剁塊并清洗干凈。
2、放入鍋中飛水，除去血沫，洗凈備用。
3、鍋中放油，加入雞塊、中火炒約5分鐘。
4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入蔥段、姜片、大料、干紅辣椒、桂皮、香葉炒勻炒香。
5、加入適量清水，水量以能沒過雞塊為宜，大火燒開后轉中小火慢燉。
6、干香菇用清水沖洗干凈，用廚房剪刀剪去根部后再用少量溫水把香菇泡軟（泡香菇的水不要倒掉）。
7、待燉雞肉的湯汁變的濃稠時放入香菇、鹽和泡香菇的水。
8、大火再次燒開后轉中小火燉到剩少許湯汁即可。
材料柴雞水發松蘑蔥花姜片大料鹽料酒味精胡椒粉醬油白糖
做法
1. 將柴雞宰殺處理干凈后剁成小塊，炒鍋上火，放適量底油燒熱后放大料炸出香味，放蔥花，姜片熗鍋，放雞塊迅速翻炒，待肉緊后烹料酒，加鹽、胡椒粉、醬油、白糖，炒均勻后加適量水，燒開后去浮沫轉中火，放松蘑
2. 燉至雞肉入味后轉的火收湯，濃后加味精出鍋即可
基本材料 母雞(柴雞或綠鳥雞)1只，黨參50克，黃芪50克，紅棗10克。
制法
1.將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗凈；將紅棗洗凈、去核；將黨參、黃芪用清水洗凈、切段。
1.土雞處理好，清洗干凈，剪成小塊。（我一次燉半只。）
2.鍋中加足夠的涼水。
3.雞塊下鍋，開火，下入2片姜片，加2ml料酒。邊等開鍋邊攪拌。
4.開鍋后用湯勺撇去血末。
5.逐漸撇去血末后，用笊籬撈出雞塊，連同剛才的2片姜片也撈出。
6.熱鍋涼油。
7.改小火，下入雞塊翻炒。（看出是土雞了吧？肉挺緊實，皮黃黃的。）
8.加入料酒、老抽、蠔油、生抽、白糖，繼續煸炒至上色，炒出香味。
9.雞塊倒入湯鍋中，加入開水，水要一次加足，不要中途加水，水量沒過雞塊，再高出3、4cm。下入蔥段、剩下的姜片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香葉。再次煮開后改小火燉。
10.燉至湯汁還剩一小半的時候，大約1個半小時，關火，盛出。（燉煮時間根據土雞的老嫩程度自己調整。）
燉雞湯
一、主料：雞半只
二、輔料：紅棗25克、枸杞15克、蔥段15克
三、配料：姜片10克、食鹽10克
四、燉雞湯的做法步驟
1、備好棗和枸杞。
2、湯煲中加水，先放入紅棗、枸杞。
3、雞切成小塊。
4、放入開水中焯一下。
5、紅棗、枸杞煮開后，放入雞塊、蔥段、姜片，小火煲2小時。
6、出鍋前放入鹽即可。
五、燉雞湯的烹飪技巧
1、雞切成小塊。放入開水中焯一下。
2、紅棗、枸杞煮開后，放入雞塊、蔥段、姜片，小火煲2小時。
以上就是柴雞燉湯的做法的全部內容，1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根。
