干鍋魚的正宗做法？干鍋魚的做法如下：主料：魚尾 配料：洋蔥、洋蔥、胡蘿卜、香菜、蒜、姜、八角、香葉、花雕酒、老抽、蒸魚豉油、蠔油、糖、花椒、小茴香、味極鮮、魚露、番茄醬、麥芽糖、鹽 1、魚尾蘸干面粉炸一下。2、準備材料。3、把醬料都放碗里，再加半碗水。4、鍋子燒熱放油，再入花椒，八角，香葉，小茴香。5、那么，干鍋魚的正宗做法？一起來了解一下吧。
黑魚；青紅椒；藕；香菜；姜片；蒜頭；蔥
料酒；生抽；鹽；黑胡椒；糖；五香粉；
干鍋魚一直是飯店經久不衰的經典菜肴，這個味道和飯店的比雖然還沒那么濃郁，但我已經覺得蠻好吃的啦，回頭還會繼續改進，做出更好的口味！
干鍋魚片做法和步驟
1
菜場買的活黑魚，讓賣魚的人宰殺好去頭去骨，回家自己就容易處理了。魚身片成魚片，魚骨可以另外熬湯。
自制五香粉：八角3G，桂皮3G，香葉2G，草果3G，丁香1G，花椒3G，干辣椒3顆，熟的白芝麻20G。（所有材料一起用料理機的干磨功能打成粉末即可。用不完可以裝在調味瓶里，平時燒菜用）
2
黑魚浸泡一會去盡血水，洗凈瀝干后片成魚片，加料酒，鹽，少許黑胡椒一起抓至發粘后腌制10分鐘以上。（魚和鹽的比例大至為100：2）
藕去皮切成薄片泡在水里備用。（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。）
3
青紅椒切小塊。姜切片，蒜去皮拍散，蔥切末，香菜切段。
4
不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香。（干鍋魚片油一定要多些）
下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽調味。
5
倒入魚片快速翻炒至變色。（魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可。）
6
最后調入少許生抽和糖炒勻，再撒入自制五香粉，蔥末，熟的白芝麻以及香菜即可。
【1】干鍋香辣魚塊的做法
食材用料
草魚 1條、花生油 適量、鹽 適量、花椒面 適量、面粉 適量、淀粉 適量、
青椒 適量、紅椒 適量、雞精 少許、香油 適量、蔥 適量、姜 適量、
干辣椒 適量、花椒 適量、八角 適量。
做法步驟
【1】 準備草魚一條，把魚鱗魚鰓，魚內臟去除，并清洗干凈；
【2】 把然后切成大塊；
【3】 然后放蔥，姜，花椒面，適量、淀粉和面粉抓勻腌制二十分鐘；
【4】 鍋中放適量、花生油，油溫到五六成熱時，放入魚塊炸一下；
【5】 把魚塊炸至金黃撈出控油；
【6】 鍋中留底油放蔥姜，干辣椒，花椒，八角爆香；
【7】 然后把青椒紅椒塊，煸炒一下，再把魚塊放進去，放少許鹽煸炒；
【8】 翻炒均勻關火關，關火后放少許雞精和香油；
【9】 出鍋裝盤。
小貼士
魚要裹面糊炸一下，面糊里要放適量、淀粉，炸出的魚塊香酥可口。
【2】干鍋黑魚片的做法
食材用料
黑魚 一條、干鍋料 一代、蒜 適量、蔥 適量、小芹菜 適量、青紅辣椒 適量、
海鮮醬油 適量、孜然粉 適量、花椒 適量、油 適量、鹽 適量。
做法步驟
[ 1 ] 黑魚在賣魚店先宰殺處理好，回家就容易了；
[ 2 ] 把黑魚去掉骨頭，在用刀切成魚片，魚片稍微比煮酸菜魚的要厚一點；
（魚骨頭可以煮魚湯）
[ 3 ] 把魚片放在碗里，加少許鹽，料酒拌均腌制10分鐘左右；
[ 4 ] 準備食材，蔥，小芹菜，青紅辣椒，蒜；
[ 5 ] 青紅辣椒洗凈切塊，蒜切片，蔥切段，小芹菜切段，準備適量、的芡粉，花椒，
干鍋料一代；
[ 6 ] 把腌制好的魚片加芡粉；
[ 7 ] 用手抓均勻；
[ 8 ] 鍋里燒油六成熱，放魚片稍微炸一下；
[ 9 ] 撈出控油后，在裝碗備用；
[ 10 ] 鍋里燒油六成熱，放蒜片，花椒炒香；
[ 11 ] 在放干鍋料慢火炒出香味；
[ 12 ] 在放青紅辣椒中火翻炒；
[ 13 ] 在放炸制好的魚片，加海鮮醬油適量；
[ 14 ] 在放雞精適量、翻炒；
（這個不用放鹽，因為干鍋料里面就是咸的，腌制魚片也加了鹽）
[ 15 ] 在放蔥段，芹菜葉，孜然粉適量、快速翻炒；
[ 16 ] 最后翻炒均勻即可關火；
[ 17 ] 鏟在盤子里，就可以上桌了。
干鍋魚的做法如下：
主料：魚尾
配料：洋蔥、洋蔥、胡蘿卜、香菜、蒜、姜、八角、香葉、花雕酒、老抽、蒸魚豉油、蠔油、糖、花椒、小茴香、味極鮮、魚露、番茄醬、麥芽糖、鹽
1、魚尾蘸干面粉炸一下。
2、準備材料。
3、把醬料都放碗里，再加半碗水。
4、鍋子燒熱放油，再入花椒，八角，香葉，小茴香。
5、把姜，蒜，洋蔥倒入，炒幾下平鋪。
6、放入魚尾和胡蘿卜，淋上醬汁，中間要不停的晃動鍋子，可以用筷子輕輕的翻一下面，這樣入味均勻，不容意粘鍋。
7、當看到汁收的差不多，鍋子邊緣有點微焦就好了，撒些香菜就好了。
魚的做法很多種，紅燒的，清蒸的，或者酸菜魚、水煮魚都很不錯。如果這些吃法都吃膩了怎么辦?那今天小編再跟您分享一道干鍋魚片的做法，與干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋雞的做法差不多，只是把主料換成了魚片。
用料：
魚，萵筍，土豆，大蒜，蔥，花椒，洋蔥，紅干辣椒，自制辣椒油，郫縣豆瓣醬，香辣醬，生抽，糖，鹽，料酒，油，淀粉，面粉，吉士粉。
做法：
小編選的一條鯉魚，把魚清洗干凈后，先抽掉魚腥線，這樣魚吃起來不會有土腥味，把魚頭切下來，用刀沿著魚骨頭將兩片魚肉片下來。去掉排刺，把魚肉片成厚片。
片好的魚片放入碗中，加料酒，蔥，姜，鹽抓勻，腌制15分鐘，讓魚肉更入味。
土豆切片，萵筍切條，下油鍋炸，炸好后撈出。
淀粉、面粉的比例是3:2，吉士粉一點就好了，攪拌均勻，腌好的魚片均勻的粘上一層調和好的粉，放入油鍋中炸。炸到魚片定型，撈出，讓油溫繼續加熱，最后倒入魚片，復炸一遍，金黃酥脆的樣子即可撈出。
倒出鍋內多余油分，留底油，下自制辣椒油，郫縣豆瓣醬，香辣醬炒出紅油，倒入花椒粒和紅干辣椒段、大蒜炒出香味。放入切好的洋蔥絲，翻炒均勻。
把炸好的土豆片和萵筍條也倒入鍋內，翻炒均勻。
加一點生抽、少量的糖提味，加鹽增咸味，炒勻，最后倒入炸好的魚片，翻炒均勻，撒上香菜段即可出鍋。
四川正宗干鍋魚的做法，做出來的味道鮮美，一招學會
干鍋魚做法
1、原料：草魚一條（800克左右）、土豆200克，洋蔥150克、青椒50克、蓮菜100克，土豆片100克、白菜150克、香蔥1顆，香菜3顆，蒜苗1顆
2、調料：郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、醋、白糖、花椒、十三香、干辣椒、大蒜，姜、胡椒粉，八角，草果，香葉，桂皮，豆鼓，鹽，雞精，耗油，色拉油
制作方法
1、魚洗干凈，切成塊裝，裝入碗內，用生抽，鹽，蔥，姜進行腌制20分鐘。
2、土豆切成厚片，青椒切成菱形片，蓮菜切片，洋蔥切片，白菜切大片，香蔥切段，蒜苗切段，香菜切段，姜和大蒜切片，以上準備工作要提前做好。
3、起鍋燒油，油要倒鍋的3分之二，待油溫上升，起煙后，將腌制好的魚塊倒入油鍋，炸至金黃色，撈出瀝干油，然后倒入土豆片炸制金黃即可撈出，油倒出其他盆內。
4、起鍋燒油，油適量即可，然后依次下如花椒、草果、八角，香葉，桂皮，干辣椒，炸出香味后，把大料撈出，然后放入蒜姜，郫縣豆瓣醬，爆香后加豆鼓翻炒，加入適量的開水，再加入大蔥，蒜苗，燒開后，加醬油調色，生抽，耗油，雞精，鹽，白糖，最后再加點醋進去，適量即可。一定調出咸味，然后再將剛才撈出的大料放入，再將炸好的魚塊全部放入，小火燒開即可。
以上就是干鍋魚的正宗做法的全部內容，干鍋魚最正宗的做法首先需要準備新鮮的魚類，如草魚、黑魚等，這些魚肉質細膩且口感鮮美，非常適合制作干鍋魚。接下來是腌制魚肉，通常使用料酒、鹽、胡椒粉等調料腌制15至30分鐘，以幫助魚肉去腥增味。在烹飪過程中，火候的掌握至關重要。先將腌制好的魚肉炸制至外酥里嫩，油溫控制在六成熱左右，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
