正宗周黑鴨的做法視頻？1、將葷件清理干凈分別泡水去血水洗干凈，切成你想要的尺寸 2、我把脖子跟翅膀切了，其他沒切 3、雞肝多洗幾遍 4、蔬菜洗干凈切好焯水備用 5、葷件放入鍋中，加冷水，1片香葉，生姜，料酒。大火燒開出沫，清水洗干凈 6、清洗干凈了，瀝水。去準(zhǔn)備其他調(diào)料 7、把余下的調(diào)料放入碗中 8、那么，正宗周黑鴨的做法視頻？一起來了解一下吧。
1、主料：鴨1500克、啤酒2罐。
2、輔料：料酒適量、生抽90克、姜適量、花椒25克、桂皮5塊、干辣椒45克、冰糖90克、老抽60克。
3、做法：
（1）1500克鴨貨放鍋中，加入姜片、料酒，焯水去血沫，撈出洗凈。
（2）放入電飯煲中，加入25克花椒、5塊姜片、5小塊桂皮、45克干辣椒、90克冰糖、90克生抽、60克老抽。
（3）2罐啤酒，蓋蓋按下煮飯鍵，開蓋即可。
周黑鴨的制作方法如下：
1. 準(zhǔn)備食材： 鴨脖1根 鴨翅1個(gè) 鴨胗50克 藕1節(jié) 姜6片 八角3個(gè) 桂皮1塊 香葉3片 干辣椒50克 花椒20克 冰糖10顆 啤酒1罐 老抽2湯匙 料酒2湯匙 生抽2湯匙
2. 焯水： 鍋中加入冷水，放入3個(gè)姜片和料酒。 放入鴨脖、鴨胗、鴨翅和藕，煮熟后撈出。
3. 過冷水： 將煮熟的食材再過一遍冷水，然后撈出備用。
4. 煮調(diào)料： 鍋中放入適量清水，加入冰糖、干辣椒、香葉、八角、桂皮、花椒和剩余的姜片，煮3分鐘。
5. 燉煮食材： 在調(diào)料水中加入鴨脖、鴨翅、鴨胗、藕，以及生抽、老抽和啤酒。 小火煮12個(gè)小時(shí)，直到食材充分入味。
6. 收汁出鍋： 當(dāng)鍋中還剩少許湯汁時(shí)，即可關(guān)火。 用筷子或夾子將食材夾出，放在盤中稍微冷卻后即可食用。
按照以上步驟，你就可以制作出美味的周黑鴨了。
周黑鴨制作流程：漂→腌→烤→鹵→泡
1、漂。將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時(shí)以上）。鴨腸子解凍以后，裝入密筐子，單獨(dú)用鹽揉，用清水沖洗干凈。
2、腌。將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時(shí)以上。腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥。
3、烤。將腌漬好的產(chǎn)品進(jìn)行烘烤。使原料脫水，使肉質(zhì)緊實(shí)發(fā)干。
4、鹵。用口徑45厘米的大鍋（桶），裝入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，檳榔，香果，桂皮，紅蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時(shí)。熬制湯料的過程當(dāng)中，不要經(jīng)常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發(fā)掉。下入鹽，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，雞精，老抽。不喜歡甜食可減少糖量。
5、泡。完成湯料調(diào)配后，根據(jù)產(chǎn)品的加工時(shí)間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）。煮好以后，關(guān)閉火源，燜3分鐘（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次）。煮制的時(shí)間，根據(jù)原料的質(zhì)地和產(chǎn)地不同，可能會(huì)有所差別，以實(shí)際情況為準(zhǔn)。將已經(jīng)加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。
1、將葷件清理干凈分別泡水去血水洗干凈，切成你想要的尺寸
2、我把脖子跟翅膀切了，其他沒切
3、雞肝多洗幾遍
4、蔬菜洗干凈切好焯水備用
5、葷件放入鍋中，加冷水，1片香葉，生姜，料酒。大火燒開出沫，清水洗干凈
6、清洗干凈了，瀝水。去準(zhǔn)備其他調(diào)料
7、把余下的調(diào)料放入碗中
8、冷水入鍋（蔬菜先不要放），葷件和調(diào)料一起下鍋，加水，沒過菜就行，不要太多，不然要煮好久。大火燒開，轉(zhuǎn)小火
9、湯不多的時(shí)候加入焯水后的蔬菜，翻動(dòng)一下。蔬菜幾乎已經(jīng)熟了，入味快。煮一會(huì)會(huì)，就要夾出來，不然容易煮爛就不好吃了
10、這時(shí)候湯汁很少了，大火收汁。一定要看著，幾分鐘就收好了。期間用鏟子翻動(dòng)，入味更均勻也防止粘鍋
11、沒汁了，可以出鍋咯
12、好吃得很，吃不完放冰箱冷藏
食材
雞尖 半斤
鴨邊腿 2個(gè)
姜 6片
料酒 三勺
生抽 三勺
老抽 三勺
花椒 30g
陳皮 30g
紅辣椒 15個(gè)
冰糖 10個(gè)
八角 4個(gè)
方法/步驟
第一步：準(zhǔn)備好材料，雞尖，鴨邊腿想吃別的也可以放。
第二步：將鴨邊腿上用刀劃兩道，以便更好地入味。鴨邊腿比較大怕不熟，要先用水煮一下。
第三步：準(zhǔn)備好材料：姜片6片，花椒300g，陳皮30g,辣椒15個(gè)，冰糖10個(gè)，八角4個(gè)，可以按自己的口味放。
第四步：準(zhǔn)備調(diào)汁，料酒，生抽，老抽個(gè)三勺，加點(diǎn)溫開水混合，這個(gè)也是根據(jù)量的多少來定的。
第五步：把陳皮等（第三步）中準(zhǔn)備的料一次性放入鍋里干炒，不需要加別的東西，小火炒出香味即可。
第六步：超好后放入（第四步）中調(diào)好的汁，攪拌均勻。
第七步：把準(zhǔn)備好的雞翅，鴨邊腿放入，如果水不能沒過雞翅的三分之二的話，再加些水就可以，蓋上鍋蓋中小火慢燉。
第八步：燉的期間，要觀察一會(huì)兒翻面。等汁快干了就要不停的翻炒了，不然后粘鍋。
第九步：快出鍋時(shí)，可以加點(diǎn)胡椒粉，孜然，五香粉，也可以不加看個(gè)人口味，然后翻炒，美味的麻麻辣辣的周黑鴨就出鍋了。
以上就是正宗周黑鴨的做法視頻的全部內(nèi)容，周黑鴨是一種源自武漢的著名鹵味小吃，以其獨(dú)特的麻辣鮮香和甜中帶咸的口感而聞名。以下是制作周黑鴨的正宗做法教程，供你參考：材料準(zhǔn)備 主料：鴨脖、鴨翅、鴨掌等（根據(jù)個(gè)人喜好選擇，內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
