正宗蛋黃酥的做法？將咸蛋黃用料酒浸泡去腥，然后放入烤箱以180度烤5分鐘至表面出油。包餡：將豆沙餡分成6份，每份約20克，包入烤好的咸蛋黃。包制蛋黃酥：將油皮和油酥分別分成6份。將油皮搟開，包入油酥，收口捏緊。將包好的面團(tuán)搟成牛舌狀，然后卷起，松弛15分鐘。再次將面團(tuán)搟開，卷起，松弛15分鐘。那么，正宗蛋黃酥的做法？一起來了解一下吧。
蛋黃酥的正宗做法及如何讓蛋黃酥更好吃的技巧如下：
一、正宗做法
準(zhǔn)備材料：
油皮材料：中筋面粉75克、豬油27克、細(xì)砂糖15克、水30克。
油酥材料：低筋面粉60克、豬油30克。
餡料：咸蛋黃6個(gè)、豆沙餡適量。
制作油皮：
將中筋面粉、豬油、細(xì)砂糖和水混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。
蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
制作油酥：
將低筋面粉和豬油混合均勻，揉成面團(tuán)。
同樣蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
處理咸蛋黃：
將咸蛋黃用料酒浸泡去腥，然后放入烤箱以180度烤5分鐘至表面出油。
包餡：
將豆沙餡分成6份，每份約20克，包入烤好的咸蛋黃。
包制蛋黃酥：
將油皮和油酥分別分成6份。
將油皮搟開，包入油酥，收口捏緊。
將包好的面團(tuán)搟成牛舌狀，然后卷起，松弛15分鐘。
再次將面團(tuán)搟開，卷起，松弛15分鐘。
彩色螺旋酥怎么做最正宗，酥香可口，一碰就掉渣呢？
蛋黃酥，想來也是很多人的心頭愛。不僅在中秋，便是在平時(shí)也是美食界的杠把子，逐層卡仕達(dá)醬，一碰就掉渣。金黃色誘人的千層酥皮包囊甘甜綿軟的紅豆餡，再去一顆沙酥咸香又出油的咸蛋黃，令人一開口停不下來。
今天就給大家共享一款“彩色蛋黃酥”，這一款蛋黃酥和傳統(tǒng)蛋黃酥不太一樣，內(nèi)置它獨(dú)有的特點(diǎn)，有著獨(dú)一無二的設(shè)計(jì)風(fēng)格，彩虹顏色的漸變色千層酥皮，一層層圍繞的五彩斑斕，化成了螺旋式一樣的七色彩虹，一眼見到就覺得心情也像彩虹一樣美麗了。一顆彩色蛋黃酥帶給你是不僅僅只是味覺里的達(dá)到，也是視覺上的巨大享有！
這一款彩色螺旋式蛋黃酥看上去確實(shí)特別漂亮，令人不忍心下孔。但是，也有很多朋友擔(dān)憂，顏色多是否會(huì)都是用了太多黑色素添加物。徹底無需擔(dān)心，其實(shí)我此次用到的全是果蔬粉，很健康，色調(diào)也特別好看。完全不用擔(dān)心添加物問題。
拍了張照片微信發(fā)朋友圈，點(diǎn)贊量超級(jí)高，都是在了解作法呢，喜歡的朋友趕快按照我共享的這個(gè)具體方法做吧，流程詳盡，一看就會(huì)哦?！静噬包S酥】（30個(gè)）食物：水油皮食物：中筋粉375克，動(dòng)物油132克，白砂糖60克，水150克。油酥食物：低筋粉（新良蛋糕粉）270克，動(dòng)物油135克，南瓜粉6克，紫薯粉6克，大麥苗粉6克，球甘藍(lán)粉6克。
蛋黃酥是經(jīng)典的小吃大多都是才用的小包酥，小包酥比較麻煩，多次折疊松馳，非常耗時(shí)，這個(gè)方子拋棄了繁瑣的操作，利用傳統(tǒng)的炒酥制作方法，同樣可以達(dá)到酥到掉渣的蛋黃酥。一顆蛋黃酥，色澤金黃，輕咬一口，層層酥皮，香香的餡兒在口中裂開，豆沙的微甜，繼而是鴨蛋黃的咸香，在寒冷的冬季，蛋黃酥的甜蜜隨之蔓延開來，濕潤香醇不干燥，油而不膩，給人一個(gè)溫暖的冬天。
食材
主料
中筋面粉
220g
玉米油
60g
白砂糖
20g
熱水
45g
冷水
45g
輔料
低筋面粉
120g
玉米油
80g
豆沙餡
250g
蛋黃
10g
步驟
1.面團(tuán)：中筋面粉220克，玉米油60克，白砂糖20克，熱水45克，冷水45克。取中筋面粉110克加入熱水45克，用筷子攪拌成雪花狀。
2.然后加入剩余的面粉、玉米油、白砂糖，放在一起
3.揉光滑后，蓋保鮮膜醒20分鐘。
4.油酥：低筋面粉120克，玉米油 80克將油酥里所需要的油放鍋里燒熱，倒入面粉中，轉(zhuǎn)小火炒至微黃色，成流動(dòng)的面粉糊，然后放涼。
5.將醒好的餅皮面團(tuán)搟成面皮，然后將油酥均勻涂抹在上面。
6.從短的一端將面皮卷起來。
7.卷起來的面皮接頭處朝上，搟成長條狀。
8.用刀切成10塊（這是其中一部分）
9.蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180℃烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。
【無油蛋撻】好吃做法：
食材用料：蛋撻皮5個(gè)、牛奶100克、糖15克、雞蛋1個(gè)
制作過程：
1、首先我們先將所需的食材全部都準(zhǔn)備好，這樣更方便我們?cè)诓僮髦惺褂谩?/p>
2、將牛奶、糖、雞蛋全部放入一個(gè)容器中，將其攪拌均勻，如果想要口感更細(xì)膩的話，最好是將攪拌均勻的液體再過濾一下，自己吃，就無所謂了。
3、提前將蛋撻皮準(zhǔn)備好，以上的用量正好可以做5個(gè)。
4、將上面我們攪拌均勻的液體倒入蛋撻中。
5、烤箱提前進(jìn)行預(yù)熱，設(shè)置溫度為190度，時(shí)間為10分鐘，開始進(jìn)行烤制即可。
6、烤好啦，滿屋子的飄香哦。
7、放置溫?zé)峒纯砷_吃了，溫?zé)岷?，里面的蛋液原本是鼓起來的，自然?huì)降下來，是很正常的喲。
【小貼士】：
1、食材中糖的用量自己根據(jù)口味來靈活增加，我用上面的糖量覺得就可以了，不建議再減少了。
2、我用的是成品蛋撻皮，不嫌麻煩也可以自己制作哦，這里主要是同大家分享如果不用淡奶油也可以吃蛋撻的方法，不要有些人對(duì)于蛋撻皮是否自己制作的而過于較真。
3、烤箱品牌不同，所以會(huì)有溫度上的差異，具體要根據(jù)自己家烤箱實(shí)際溫度來靈活操作，以上僅為一個(gè)參考。
4、操作非常簡(jiǎn)單，大家也可以根據(jù)自己喜歡的口味在倒入蛋液后，放入自己喜歡的水果或者干果等一起來烤制，味道同樣是超贊的喲。
蛋黃酥，表面金黃，香氣撲鼻。
讓手工面皮散發(fā)著淡淡奶香色澤淺黃，酥軟而不干裂，讓蛋黃酥擁有豐富新層次，綿軟中藏著一絲冰涼，咸蛋黃調(diào)制后綿軟可口，濃濃的咸香滋味又不失傳統(tǒng)的經(jīng)典風(fēng)味，輕輕咬開，蛋黃的咸香與奶黃的甜美形成了美妙的平衡。
——制作方法——
此配方可以制作成品20個(gè)蛋黃酥
【準(zhǔn)備材料】：
油皮：中筋面粉250克、水100克、白砂糖50克、色拉油35克、豬油35克；
油酥：中筋面粉225克、豬油90克；
餡料：咸蛋黃20個(gè)、紅豆沙500克；
裝飾：雞蛋黃 1個(gè)、熟黑芝麻少許；
烘烤時(shí)間：30分鐘
烘烤溫度：160度
【操作步驟】：
1、開始準(zhǔn)備油皮和油酥，先將油皮所需的材料裝干凈盆中，將油皮所有材料拌勻后揉成光滑并能拉出薄膜的狀態(tài)，將油酥材料混合，捏成團(tuán)即可，滾圓蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中松弛15分鐘；
2、蛋黃噴白酒，烤箱預(yù)熱5分鐘，用160度火烤5、6分鐘；
3、豆沙陷分成20克每個(gè)，壓成片裝包裹1個(gè)咸蛋黃滾圓備用；
4、將水油皮和油酥各自20等分，將水油皮壓成圓片，包裹一個(gè)油酥，滾圓依次完成20個(gè)
5、面團(tuán)壓扁，搟成牛舌狀，自上而下卷起；
6、依次完成其它，收口朝下，蓋保鮮膜醒15分鐘。然后搟成圓片，包裹一顆餡料；
7、以自己喜歡的形式收口，將蛋黃打散，在其表面刷上一層蛋黃液，然后撒些適量黑芝麻裝飾；
8、烤箱預(yù)熱160度，中層25分鐘冷卻后食用；
9、成品
——烹飪小貼士——
1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂；
2、整個(gè)操作過程中，面團(tuán)最好隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕；
3、紅豆沙最好冷藏再用；
4、包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后容易爆開影響美觀。
以上就是正宗蛋黃酥的做法的全部?jī)?nèi)容，驟1：①把油皮材料混合，揉至面團(tuán)光滑的狀態(tài)，蓋保鮮膜松弛30分鐘左右，松弛好均勻分成20個(gè)劑子，繼續(xù)松弛15分鐘②把油酥混合均勻，分成20個(gè)均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏 步驟2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起來，一定要包好，不要漏油酥哦 步驟3：在油皮松弛的時(shí)間去處理咸鴨蛋，內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
