廣式月餅配方及做法？糖漿：適量（根據(jù)具體配方調(diào)整，通常為制作餅皮的主要濕性材料）枧水：少許（用于調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度，增強(qiáng)月餅的蓬松感）花生油：適量（增加餅皮的油潤度和口感）面粉：適量（主要干性材料，形成餅皮的結(jié)構(gòu)）餡料：餡料總重量：50克/個（根據(jù)月餅總重量75克減去餅皮重量計算得出）具體餡料種類可根據(jù)個人喜好選擇，如蓮蓉、那么，廣式月餅配方及做法？一起來了解一下吧。
廣式月餅（75克）的做法和配方如下：
一、配方
餅皮材料：
糖漿：適量（根據(jù)具體配方調(diào)整，通常為制作餅皮的主要濕性材料）
枧水：少許（用于調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度，增強(qiáng)月餅的蓬松感）
花生油：適量（增加餅皮的油潤度和口感）
面粉：適量（主要干性材料，形成餅皮的結(jié)構(gòu)）
餡料：
餡料總重量：50克/個（根據(jù)月餅總重量75克減去餅皮重量計算得出）
具體餡料種類可根據(jù)個人喜好選擇，如蓮蓉、豆沙、五仁等
二、做法
制作餅皮：
將糖漿、枧水和花生油混合，攪拌至完全融合，形成均勻的糖漿油液。
加入面粉，揉成光滑的面團(tuán)。注意控制面團(tuán)的軟硬度，不宜過軟或過硬。
將揉好的面團(tuán)包上保鮮膜，松弛2—3小時，以便后續(xù)操作。
準(zhǔn)備餡料：
在面團(tuán)松弛期間，將餡料分成每個50克的團(tuán)狀，蓋上保鮮膜備用。
組合月餅：
將松弛好的面團(tuán)分成每個約25克的劑子（因?yàn)?5克月餅中，餅皮與餡料的比例通常為25:50）。
廣式五仁月餅的做法及配方如下：
一、配方
餅皮材料：轉(zhuǎn)化糖漿90克、花生油30克、枧水12克、中筋面粉120克、奶粉5克。
五仁餡材料：松子仁40克、核桃仁40克、美國大杏仁40克、白芝麻40克、黑芝麻40克、葵花籽仁40克、南瓜子仁40克、糖冬瓜40克、白砂糖60克、花生油35克、高度白酒12克、水70克、熟糯米粉115克。
其他：雞蛋1個。
二、做法
制作餅皮：
將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合攪拌均勻。
加入中筋面粉和奶粉，攪拌成絮狀后用手或硅膠鏟翻拌均勻。
包好保鮮膜，放入冰箱醒12小時。
制作五仁餡：
將各種堅果分別炒熟或烤熟，核桃仁、大杏仁和糖冬瓜切小塊。
混合堅果后，依次加入白砂糖、白酒、花生油、水，攪拌均勻。
加入熟糯米粉，戴上一次性手套手動拌勻，直至餡料能夠握成團(tuán)而不散。
分割餡料和餅皮：
將拌好的五仁餡分成50克/個，握成圓球形。
125克月餅皮和餡的比例3:7，那就是皮占了3/10，125×3/10=37.5克，餡占了7/10，125×7/10=87.5克。廣式五仁月餅的具體做法如下：
材料：中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿125克、油50克、枧水2克、鹽1克、蛋黃液少許、熟面粉少許、礦泉水150ML、大豆油60克、白糖160克、高度白酒2湯匙（二鍋頭）
五仁餡食材：炒熟花生仁100克、黑、白芝麻50克、瓜子仁50克、蜜棗50克、杏仁片50克、熟核桃仁50克、面粉125克、糯米粉100克
步驟：
1、糖漿可分次加入食用油拌勻，加入枧水拌勻。
2、中筋面粉過篩加入。
3、拌勻后捏成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒3小時。
4、醒好的面團(tuán)，分為每個15克的小劑子，另外準(zhǔn)備好五仁餡每個35克。
5、取小劑子壓扁，劑子不能壓的太大。
6、放上五仁餡，面皮向上包的時候剛好貼著餡團(tuán)。這樣才容易推捏。
7、放虎口處，左手拇指按著餡團(tuán)，右手虎口向上推捏。
8、收口。手掌拍層薄熟粉，滾一滾。
9、放入模子。
10、向下輕壓出月餅。
11、烤箱200度，烤5分鐘，定型后，取出輕涮層蛋黃液。一個蛋黃加少許清水和開。輕涮。
12、放烤箱165度烤15分鐘即可。
13、烤好的月餅，涼后要密封保存，讓其有足夠時間回油。
廣式月餅的做法及配方如下：
配方： 轉(zhuǎn)化糖漿：100克 枧水：5克 花生油：40克 低筋面粉：75克 高筋面粉：50克 紅豆沙：適量 蜜豆：適量
做法：1. 攪拌材料：將枧水、轉(zhuǎn)化糖漿和花生油放入盆中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?. 加入面粉：將高筋面粉和低筋面粉過篩后加入上述混合物中，繼續(xù)攪拌均勻，形成月餅皮面團(tuán)。3. 靜置：將攪拌好的面團(tuán)靜置30分鐘，讓各種材料充分融合。4. 準(zhǔn)備餡料：將蜜豆和紅豆沙混合均勻，可根據(jù)個人口味調(diào)整比例。餡料總量需根據(jù)月餅大小和數(shù)量來確定，一般每個月餅的餡料重量約為225克。5. 分割面團(tuán)：將靜置好的面團(tuán)平均分割成若干小份，每份約15克，共可制作18個月餅。6. 包餡：用手將月餅皮壓平，放上準(zhǔn)備好的豆沙餡，然后用月餅皮包住豆沙餡并封口。7. 成型：將包好的月餅放入月餅?zāi)＞咧校瑝撼稍嘛炐螤睿⒎旁诳颈P上。
廣式月餅的配方和制作方法如下：
配方： 月餅皮材料：面粉160克，植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿110～120克，堿水1/2小匙，鹽少許。 月餅餡材料：大月餅需要月餅餡880克，小月餅需要月餅餡600克。 其他材料：咸蛋黃，米酒或高粱酒2大匙，裝飾用蛋黃2個，水或植物油2小匙。
制作方法：1. 制作月餅皮：將油、糖漿、堿水及鹽放入容器中，微波爐加熱至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，直至月餅皮像耳垂般柔軟。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
處理咸蛋黃：
將咸蛋黃在酒中浸泡十分鐘以去腥。
烤盤中放入蛋黃，無需預(yù)熱烤箱，直接以325F烤7分鐘，取出待涼。
分割月餅皮和餡：
大月餅：月餅皮每份40克，共8份；月餅餡每份110克，共8份。
小月餅：月餅皮每份15克，共20份；月餅餡每份30克，共20份。
包月餅：
將月餅皮壓平，放入月餅餡，慢慢將月餅皮展開，直至完全包住月餅餡。
以上就是廣式月餅配方及做法的全部內(nèi)容，將轉(zhuǎn)化糖漿、花生油和堿水混合均勻。加入低筋面粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放置隔夜使用，讓面團(tuán)充分松弛。二、五仁月餅餡料配方 瓜子仁：55克芝麻仁：50克核桃仁：70克杏仁：70克欖仁：30克冬瓜糖：40克糖冰豬肉：70克（即加入冰糖腌制過的豬肉，內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
