紅燒芋兒雞的做法？1、準備食材：雞大腿1個，芋兒適量，生姜、八角、桂皮、大蒜、蔥、干辣椒、花椒，青紅辣椒，料酒，豆瓣醬和辣椒醬（有紅油豆瓣醬更好）。2、將雞肉清洗干凈，剁成大小合適的小塊。芋艿清洗干凈，切成滾刀塊，那么，紅燒芋兒雞的做法？一起來了解一下吧。
重慶芋兒雞一道具有地方特色的美食，味道口感特別的好吃，所以特別的出名，被廣大食客所喜愛。
做法如下：首先雞肉斬成塊裝入盆中加鹽、胡椒粉、料酒、姜末、蒜末腌制15分鐘后放入鍋中炸至表皮發黃后撈出，重新起鍋爆香姜末、蒜末下泡椒泡姜炒出香味加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，將雞肉重新回鍋翻炒加入料酒提鮮，倒入芋頭塊，一瓶啤酒燜20分鐘，加入鹽、雞精、白糖、胡椒粉、味極鮮，加入蔥段、香菜、淋上花椒油即可。
另外還有一種做法，也特別簡單好吃。
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油；
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油；
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色；
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜；
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜；
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。
芋兒燒雞是典型的川菜，很受四川人的喜歡。做好的芋兒燒雞，芋兒清香、滑糯，雞肉把軟離骨，色澤紅亮，咸鮮中辣，是一款人人吃、人人愛的佳肴。
1.將雞塊洗凈 用鹽 白胡椒 料酒腌制半小時。2.芋頭去皮 切滾刀。3.備好蔥姜蒜 八角 桂皮 小枝 花椒。4.還有剁椒和老抽。5.將腌制好的雞塊焯水。6.先將剁椒炒出紅油。7.倒入第三步所有材料及白糖 老抽 料酒炒出香味。8.倒入雞塊炒到雞塊上色 加水沒過雞塊一寸左右 大火燒開后 小火慢慢燒40分鐘。9.40分鐘后倒入芋兒燒20分鐘左右即可出鍋。
芋兒燒雞做法小貼士
溫馨提示：芋兒不可放的太早 要不很容易糊鍋
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油。2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。3、將醬油和鹽在油中小火炒.4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。
材料
土雞肉450公克，蒜頭6粒，芋頭200公克，鹽1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，水300㏄
做法1.雞肉洗凈、切塊，備用。
2.芋頭去皮洗凈、切塊狀，放入油鍋中以150℃大火油炸，再撈出瀝干油份，備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入蒜頭炒香，再加入作法1的雞肉及所有調味料炒勻。
4.取一專用鋁箔袋，裝入作法3的材料，并加入作法2的芋頭拌勻，將封口密封包緊（可用棉繩或釘書機綁緊），放入蒸鍋中以大火蒸約35分鐘即可。
材料：去骨雞腿3支，蒜頭6個，辣椒2根，香菜1把，香菇5朵，芋頭1個，蔥3根，地瓜粉3大匙
調味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1大匙，胡椒粉半小匙，蠔油適量，黑醋少許，，香油少許
做法1.蔥切小段，香菇切片，辣椒去籽后切菱型片備用
2.雞腿切塊后，放入碗中，并加入醬油、胡椒粉、糖、黑醋和蒜末拌勻，再加入酒拌勻后，淋上香油，待下鍋前再拌入地瓜粉備用
3.起一油鍋，先放入芋頭塊炸至略微金黃后撈出，再放入蒜頭炸至略微金黃后，加入香菇炸一下，再一起起鍋，然后放入雞腿炸至熟透、金黃，再撈出備用
4.倒出鍋中余油只留下1小匙油，先爆香蔥白和辣椒，再加入醬油、蠔油、少許水、胡椒粉和糖炒勻后，放入炸芋頭、炸香菇和炸蒜頭，并加入水至8分高
5.待燒至芋頭熟透后，放入炸雞腿拌炒至收干醬汁，起鍋前再嗆入酒，并加入蔥綠，然后盛入盤中，放上香菜即可完成
材料
1． 芋頭
2． 雞腿
3． 姜
4． 蔥
5． 燒雞公調料
做法1． 把雞腿肉切小塊，雞腿骨可留下和雞腿肉一快兒燒。
川菜紅燒芋兒雞的做法竅門
食材明細
雞半只
芋頭1000克
豆瓣適量
醬油適量
八角、十三香適量
蔥、姜、蒜適量
味精適量
鹽適量
花椒適量
青椒段適量
微辣口味
燒工藝
半小時耗時
簡單難度
紅燒芋兒雞的做法步驟
1
鍋里熱油，待油7-8成熟放入雞塊，爆炒
2
加入豆瓣，花椒顆粒繼續爆炒，直到炒出辣椒香味
3
芋頭切塊，先用高壓鍋壓2分鐘，倒掉水用涼水沖洗待用
4
芋兒，雞塊放入高壓鍋，加水，水量高度為菜高度的三分之二。千萬不要沒過菜，這樣湯汁多了不入味。加入八角等香料、醬油。上壓后壓10分鐘，（我家不太喜歡很軟的雞肉）待自然冷卻。
5
加入青椒段、鹽味精調味即可出鍋
6
出鍋后撒上蔥花
以上就是紅燒芋兒雞的做法的全部內容，做法：1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油；2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油；3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色；4、放湯或水燒沸。
