酸湯火鍋底料的做法？1.蕃茄川燙去皮去籽，和新鮮蕃茄汁一起放入果汁機中打碎。2.將作法1過濾至湯鍋中，加入雞高湯，一起煮滾成蕃茄鍋底。3.將火鍋所有材料放入作法2的蕃茄鍋底中煮滾即可。那么，酸湯火鍋底料的做法？一起來了解一下吧。
原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
制作方法：1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10余分鐘待用。2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
1.小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好后在壇中發酵過的
2.西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克
方法/步驟
1
先小小介紹下紅酸湯吧，紅酸湯已被中國食品協會認定為貴州特色，并成為我國三大特色火鍋底料之一。
1.據介紹，紅酸湯是凱里地區苗族人民有千年 歷史 的民族傳統食品，它所獨具的色(鮮紅)、香(清香)、味(醇酸、回甜)，令食者胃口大開。
2.在凱里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗語，可見，紅酸湯在凱里人飲食鏈上的重要程度。
3.此前，中國食品協會組織評選全國特色火鍋底料，經過專家們認真品味評定，凱里紅酸湯底料、內蒙古的涮羊肉火鍋底料以及重慶火鍋底料勝出，被列為全國三大特色火鍋底料。
紅酸湯有2種特色的做法，各有千秋，很有韻味的說，下面與大家一起分享一下。
2
特色1
用料：
小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好后在壇中發酵過的。
制作：
1.將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過；
2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；
3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好后備用；
4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵后會膨脹；
5.用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。
3
特色2
用料：
西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克
制作：
1、西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里；
2、加入散裝白酒、鹽少許；
3、 密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油)；
4.此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補腎的功效 老少皆益。
酸湯鍋的做法步驟準備材料1自己腌制的西紅柿酸的，這個是整鍋湯的底料，準備300克左右，4個人的火鍋已經夠味啦大概長這樣，還有比這個小的西紅柿 2鹽100g雞精20g胡椒粉20g老姜蒜苗蔥；酸湯魚火鍋 原料鮮活魚 2條每條約800克，白酸湯15千克，紅酸湯15千克，黃豆芽300克，姜片30克，蔥節50克，熟回鍋肉片300克，火腿腸200克，血旺100克，豆腐100克，香菇50克，白菜50克，粉絲50克，精鹽30克。
酸湯火鍋 首先是貴州凱里酸湯的做法步驟 1 大米淘洗干凈加1000毫升水煮成粥備用2 50克面粉加100毫升水調散，剩下400毫升水燒開，倒入面粉水調成糊狀3 準備好干凈無油無水的瓶子或者壇子大容量，把粥過濾；酸湯豬腳的做法 1豬手斬開后泡入清水十分鐘，然后放入冷水鍋內，放蔥姜花椒大料若干燒開，去除血水 2砂鍋內放水，放入準備好的西紅柿燒滾 3倒入200毫升左右酸湯大火燒開，放入焯過水的豬手塊 4小火慢燉半小時后；還可以在紅酸湯豬腳火鍋里面加入自己喜愛的蔬菜大白菜豆腐金針菇小貼士 做酸湯豬腳前，要把豬腳焯水，再用清水燉軟燉豬腳可加幾片生姜酒由于紅酸湯湯底味道足夠，此菜制作過程中基本上不用加鹽 發布于 2014；苗家酸湯魚火鍋 屬于貴州黔東南苗族侗族自治州美食，具體做法如下原料清水江角角魚1500克，桄菜芋荷菜500克 調料精鹽，味精，胡椒粉，魚香菜，木姜籽，野蔥，生姜，蒜瓣，小青椒辣味較重的清酸湯紅酸湯；主料 雞1只 泡菜500克 輔料 大蔥 6根 姜 2大塊 蒜 6顆 芹菜 10根 樹番茄 2個 酸湯雞火鍋的做法 1自己泡的老酸菜2切成四半，沒有樹番茄可以用番茄代替 3倒油，把姜蒜炒香多炒一會，倒雞肉4炒成這樣；2做法1將凈魚片碼上少許水淀粉鹽味精裝盤水酸湯魚火鍋 發毛肚水發海帶片成片午餐肉切片豆腐皮切塊黃豆芽去根須洗凈瀝水平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水大白菜洗凈，切節以上各料均分別裝盤，圍；1首先，處理好蕃茄，用沸水澆在蕃茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放13湯匙的鹽腌制后打碎備用2酸湯火鍋鍋底的最大的秘訣就在番茄上，既能提味，又能增色，同時還能開胃哦3蔥蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小。
1、制取方法是:用砂鍋裝上特制米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。
2、用料:(5人份)
凈魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
調料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
拓展：
酸湯魚火鍋
1、簡介：
酸湯魚火鍋為四川火鍋的創新品種，受貴州名菜"酸湯魚"的啟發而創制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使湯鹵更鮮美，香味撲鼻，口感獨具，有平火益肝之功效。
2、做法：
1.將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水酸湯魚火鍋發毛肚、水發海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水。大白菜洗凈，切節。以上各料均分別裝盤，圍于火鍋四周。
2.炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。
味碟:用香油、鹽、味精、芫荽末調制，每從一碟。
備注:酸湯為專門培制的酸水。
蒜、姜剝好，酸菜切段，鍋里下油燒至七成熱時把這三樣放下去炒一下然后加開水，撒上花椒，熬一會兒，如果偏食辣味，也可以再加一下干辣椒段一塊熬……熬開之后，放魚頭和魚骨煮一會，待湯熬先之后就可以燙其他東西吃啦~~
以上就是酸湯火鍋底料的做法的全部內容，紅酸湯做法 用料：白酒、鹽、米湯，米湯是煮好后在壇中發酵過的。 制作：將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過，放入壇中，一層西紅柿一層鹽，這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好后備用。用時將西紅柿過油加入米湯。
