紅燒虎皮雞蛋的做法？炸制虎皮：鍋中倒入足量油（能沒過雞蛋），燒至六成熱（約160℃），放入雞蛋中火炸至表面金黃起皺，形成虎皮紋路后撈出控油。紅燒調味：鍋中留少許底油，放入冰糖小火炒至琥珀色，加入姜片、蔥段、八角、桂皮炒香，倒入炸好的雞蛋快速翻炒上色。收汁出鍋：加生抽、老抽、鹽調味，倒入沒過雞蛋一半的清水，那么，紅燒虎皮雞蛋的做法？一起來了解一下吧。

虎皮雞蛋最簡單的家常做法

紅燒肉虎皮雞蛋的做法如下：

食材準備

雞蛋 5個

五花肉 1條

粉條 1把

大料 2個

蔥段 適量

桂皮 1塊

香葉 2片

干辣椒 3個

花椒 5粒

姜片 3片

蒜 3瓣

冰糖 10個左右

腐乳 1塊

生抽 1勺

老抽 1勺

蠔油 1勺

味精 少許

鹽 1勺

制作步驟

五花肉預處理：將切好的五花肉用水沖洗干凈，涼水下鍋焯水5分鐘，撈出瀝干水分。

煸炒五花肉：鍋內無需放水，直接放入五花肉煸炒出油，待油脂滲出后將油倒出，減少油膩感。

炒糖色與調味：重新起鍋，放入冰糖小火炒至融化成焦糖色，加入五花肉和所有佐料（大料、蔥段、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、姜片、蒜）翻炒出香味。隨后加入1勺老抽、少許生抽、少許蠔油，翻炒均勻。

加水燉煮：關鍵步驟——必須加入熱水，水量需沒過肉面。加入1塊腐乳增加風味，大火煮沸后轉小火燉30分鐘。

二次調味與收汁：燉煮30分鐘后，加入鹽和味精，繼續燉20分鐘。

虎皮雞蛋切開的做法

江蘇名菜紅燒虎皮雞蛋通過獨特做法提升雞蛋價值，5元一個仍受食客歡迎，其制作方法如下：

紅燒虎皮雞蛋是江蘇省經典名菜，屬于蘇菜系。它將普通雞蛋經特殊處理后，外皮香脆內里軟嫩，口感層次豐富，因售價提升至5元一個仍供不應求。以下是具體做法：

雞蛋 4個

八角 2粒

花生油 適量

香葉 3片

桂皮 2片

白糖 2勺

老抽 2勺

生抽 3勺

精鹽 4克

料酒 2勺

水 適量

煮蛋剝殼

雞蛋冷水下鍋煮熟（約10分鐘），撈出后放入涼水浸泡片刻，一熱一冷使蛋殼與蛋白分離，輕松剝去外殼。

用廚房紙吸干雞蛋表面水分，防止后續油炸時濺油。

油炸虎皮

鍋中倒入適量花生油，油溫燒至六成熱（約160℃），放入雞蛋中小火炸制。

炸至表皮金黃起皺，形成類似虎皮的深黃色褶皺，撈出瀝油備用。

調制紅燒汁

鍋中留少許底油，加入適量清水，放入生抽、老抽、鹽、白糖、八角、香葉、桂皮，大火煮沸后轉小火熬煮5分鐘，使香料味道充分融合。

紅燒入味

將炸好的虎皮雞蛋放入紅燒汁中，中大火煮15分鐘，期間翻動雞蛋使其均勻上色。

虎皮雞蛋做法簡單好吃

實用簡單的紅燒虎皮雞蛋做法如下：

基礎處理：將雞蛋冷水下鍋，中火煮沸后轉小火煮8-10分鐘至全熟，撈出放入冷水中浸泡5分鐘，剝殼后用廚房紙擦干表面水分。

炸制虎皮：鍋中倒入足量油（能沒過雞蛋），燒至六成熱（約160℃），放入雞蛋中火炸至表面金黃起皺，形成虎皮紋路后撈出控油。

紅燒調味：鍋中留少許底油，放入冰糖小火炒至琥珀色，加入姜片、蔥段、八角、桂皮炒香，倒入炸好的雞蛋快速翻炒上色。

收汁出鍋：加生抽、老抽、鹽調味，倒入沒過雞蛋一半的清水，大火煮沸后轉小火燜10分鐘，最后大火收汁至濃稠即可。

1. 煮蛋與剝殼

冷水煮蛋：雞蛋冷水下鍋可防止驟熱破裂，中火煮沸后轉小火煮8-10分鐘，確保蛋黃完全凝固。

冰水冷卻：煮好的雞蛋立即放入冷水中浸泡5分鐘，利用熱脹冷縮原理使蛋殼與蛋白分離，剝殼時更輕松完整。

擦干水分：剝殼后的雞蛋需用廚房紙徹底擦干，避免炸制時油花飛濺。

紅燒虎皮雞爪的家常做法

紅燒肉虎皮雞蛋是一道以五花肉和雞蛋為主料，搭配多種調料燉制而成的美味菜肴，口感軟糯，香味濃郁。 以下是具體做法：

食材準備

雞蛋 5個

五花肉 1條

粉條 1把

大料 2個

蔥段 適量

桂皮 1塊

香葉 2片

干辣椒 3個

花椒 5粒

姜片 3片

蒜 3瓣

冰糖 10個左右

腐乳 1塊

生抽 1勺

老抽 1勺

耗油 1勺

味精 少許

鹽 1勺

步驟

五花肉焯水：將切好的五花肉用水沖洗一下，然后涼水下鍋，焯水5分鐘，撈出瀝干水分。

煸炒五花肉：鍋內不用放水，直接放入五花肉煸炒出油，然后將油倒出來，這樣可以減少菜肴的油膩感。

炒糖色：重新起鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并變成焦糖色，然后將煸炒過的五花肉和所有佐料（大料、蔥段、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、姜片、蒜）放入鍋中，繼續煸炒出香味。

調味燉煮：在鍋中加入1勺老抽、少許生抽和少許耗油，翻炒均勻后，一定要加入熱水，水量要沒過五花肉。

虎皮雞蛋的正宗做法

紅燒虎皮雞蛋的做法如下：

所需材料： 鮮雞蛋適量 大蔥幾根、老姜一塊、干花椒幾顆、植物油適量、冰糖一小塊 生抽、老抽少許、香醋適量、豆瓣醬一小勺、料酒一點、豬油一塊 香料如八角、沙姜、桂皮、香葉等或十三香粉一份

制作步驟：1. 準備階段：清洗鮮雞蛋蛋殼表面，確保雞蛋的清潔；將大蔥與老姜洗凈，分別切段和切片。2. 煮制雞蛋：在鍋中加入適量的清水，將清洗后的雞蛋放入鍋中，水面與雞蛋最高點持平或略高。點火煮沸，并用中小火煮10分鐘。3. 剝殼與炸制：煮熟的雞蛋撈出后，放入冷水中稍做冷卻，然后剝去蛋殼。在鍋中倒入適量的植物油，小火冷油時加入大蔥段、老姜片、干紅花椒炒香。待大蔥開始變黃時，去除這些配料，只留下底油。大火燒熱后轉小火，將剝好的雞蛋放入鍋中，輕輕推動，炸出虎皮褶皺，直至雞蛋變成金黃色。4. 紅燒調味：起鍋放入豬油煎出香味，加入之前炸好的虎皮雞蛋，以及大蔥、老姜、冰糖、生抽、老抽、香醋、豆瓣醬、料酒等調味料，小火翻炒出香味。

以上就是紅燒虎皮雞蛋的做法的全部內容，油炸虎皮鍋中倒入適量花生油，油溫燒至六成熱（約160℃），放入雞蛋中小火炸制。炸至表皮金黃起皺，形成類似虎皮的深黃色褶皺，撈出瀝油備用。調制紅燒汁鍋中留少許底油，加入適量清水，放入生抽、老抽、鹽、白糖、八角、香葉、桂皮，大火煮沸后轉小火熬煮5分鐘，使香料味道充分融合。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。