冷串串的做法？用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨。這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆，燙熟的串串單放，客人點(diǎn)了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨(dú)特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的獨(dú)門秘訣。那么，冷串串的做法？一起來(lái)了解一下吧。
材料準(zhǔn)備：各種配菜、干辣椒、干花椒、郫縣豆瓣、八角、蔥、蒜、白芝麻、味精、白糖、生抽、醋。
1、干紅辣椒切段去籽備用，把所需炒湯汁的材料備好。
2、鍋置火上燒熱倒入菜籽油澆到七八分熱時(shí)，倒入辣椒、花椒、姜、八角、蒜、炒出香味后，加入紅油豆瓣炒香出紅油。
3、等到調(diào)料煮到變色時(shí)，把蒜末倒入鍋中，炒出辣香味后放入一勺郫縣豆瓣醬。
4、炒出紅油香味后，加入適量的開(kāi)水轉(zhuǎn)中火慢慢煮十分鐘左右，用漏勺撈起湯里的材料，轉(zhuǎn)小火加入鹽、糖、醋（還可放點(diǎn)生抽或老抽），湯料紅亮關(guān)火放置冷卻備用。
5、準(zhǔn)備一個(gè)容器將湯汁裝好，淋上芝麻、白糖、味精等調(diào)味料。
6、將準(zhǔn)備好的配菜焯熟，出鍋用竹簽串好。
7、雞胗、雞心、雞翅膀、各種豆制品等，自己喜歡的菜都可以。放入前面做好的辣椒湯里就可以開(kāi)吃了。（記住要先煮熟）
冷鍋串串配方包括：湯鍋老料配方.油鍋配方.拌牛肉.拌小郡干.拌排骨.鴨腸.五香粉配方.油碟.干碟.葷菜的燙法
素菜品種（自選）：生菜、西南花、花菜、鳳尾、冬瓜、黃瓜、南瓜、芋頭、金針菇、平菇、香菇、空心菜、黃花菜、油豆腐、豆皮、脆豆腐、香玉粉、茄子、絲瓜、大白菜、豆腐菜、藕、雞腿菇、番茄、魔芋、豌豆尖。放入水中的有：海白菜、土豆、筍子、玉蘭片、海帶、耳子、素魷魚(yú)、素五花肉。
葷菜：鵪鶉蛋、牛肉、豬肉、排骨、脆皮腸、魷魚(yú)、毛肚、千層肚、雞郡干、鴨郡干、豬皮、雞心，鴨腸、火腿腸、魚(yú)丸、魚(yú)肉。
這個(gè)配方都是秘密的，你必須上這個(gè)網(wǎng)，和會(huì)的人聊聊，他們會(huì)教你做的，這樣吃起來(lái)才正宗~~http://www.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/143497.shtml
涼串串：熱串串就是小火鍋，涼串串類似涼菜，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者銀耳然后吃幾串涼串串聊點(diǎn)八褂是我們幾個(gè)死黨的最愛(ài)。
葷的涼串串，郡肝啊，雞爪啊，鴨掌啊，雞翅尖==
素的，藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜==
冷串串香
自制“串串香麻辣燙”
買來(lái)一包生華園牌麻辣燙底料味，
1、先在鍋內(nèi)加入100-150g食用油，燒熱后將底料一份放入鍋內(nèi)翻炒至香味溢出，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘后即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調(diào)勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調(diào)料。可燒制牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各類蔬菜食品等。
麻辣燙底料-串串香配方
麻辣燙配方1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。
冷鍋串串，又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說(shuō)是冷鍋魚(yú)的一種演變“串串香”，屬于川菜系。冷鍋串串最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都 。成都一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)“串串香”，所以屬于火鍋的一種，但略有不同。
它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來(lái)的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時(shí)，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷鍋串串因其方便實(shí)用且經(jīng)濟(jì)美味的特性在市場(chǎng)上獲得了迅速發(fā)展，現(xiàn)今的冷鍋串串早已走出成都，成為深受廣大民眾喜愛(ài)的小吃。
1、菜洗好，切好，串好，串小一點(diǎn)。
2、把水放鍋里，多放點(diǎn)，用高壓鍋的話，加滿，主要做湯用。放入蒜瓣，姜片，八角2顆，桂皮1小段，鹽，放水里煮開(kāi)。
3、鍋里的水開(kāi)后放入兩個(gè)濃湯寶，再熬一會(huì)兒。
4、湯煮好后分一半倒在一個(gè)盆子里，備用。
5、留下這一半湯把所有串好的菜都燙熟，燙熟后拿起來(lái)備用。
6、將倒出來(lái)的湯里放點(diǎn)花椒，然后將芝麻油在鍋里熱好，將辣椒面倒在無(wú)水的碗里，放小半把進(jìn)去，將熱好的油澆在辣椒面里。
7、稱辣椒面碗里的油泡沫還在時(shí)，把辣椒油面倒在之前倒出來(lái)的湯里，然后把白芝麻撒湯里，讓將涼著的菜串放進(jìn)去20分鐘后就可以吃了。
冷鍋串串
素菜：準(zhǔn)備愛(ài)吃的素菜
葷菜：準(zhǔn)備愛(ài)吃的肉肉和丸子
配料：3瓣蒜、2片姜、1包清油火鍋底料、大量白芝麻
做法：
1、準(zhǔn)備想吃的素菜和想吃的肉肉；
2、菜焯熟，肉肉炒熟；
3、熱油爆香姜蒜；
4、加入火鍋底料，炒出紅油；
5、倒入飲用水者開(kāi)，撈出渣；
6、晾涼放入大量芝麻，串串浸泡20分鐘即可。
以上就是冷串串的做法的全部?jī)?nèi)容，4.再加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，并加入花椒粉調(diào)味15分鐘后，麻辣味出來(lái)，用勺子推均。5.觀察鍋內(nèi)水分的盡時(shí)情況，并降到常溫下，底料就做好了。6.將穿好的串串，放入底料就好了。美味的冷串串就制作完成了。
