鰱魚頭湯的做法？放些姜片和鰱魚頭一起煮湯可以去魚腥味，以下是鰱魚頭湯的做法。主料：南瓜350g、鰱魚頭800g 輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、雞精適量 步驟：1、準(zhǔn)備好食材 2、南瓜去皮去籽，那么，鰱魚頭湯的做法？一起來了解一下吧。
魚頭豆腐湯
在外面吃的魚頭湯奶白奶白的，看著就很好喝，是放了牛奶嗎？不是，就靠大火煮。家里的阿姨說她以前是不喝魚湯的，因為都很腥。自從來到我家之后，她愛上了喝魚湯，因為完全不腥，還非常鮮美。
用料
胖頭魚魚頭（也叫大頭魚，花鰱）一個（1.2斤左右）
嫩豆腐一盒
蔥一小把
姜一塊
鹽4克
枸杞20-30粒左右（可不準(zhǔn)備）
料酒100毫升
魚頭豆腐湯的做法
準(zhǔn)備材料。魚頭一定要現(xiàn)殺的。如果買不到盒豆腐就嫩豆腐也行
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均勻淋入料酒，然后再均勻的撒一層薄薄的鹽，這里大概用1克鹽，剩下的3克出鍋放。腌制20分鐘。這里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待會兒放
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找一口舊不粘鍋放上菜籽油，別用新的不粘鍋，因為魚頭里面的刺很容易就把涂層刮壞了
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先煎正面，大火一分鐘
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因為油放的不多，所以我會斜一下鍋，讓周圍也煎到，一分鐘即可
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右邊也來一下，也是一分鐘哦
翻過來，不用等待，直接下一步
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我左一下
我右一下
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沿鍋邊均勻地噴入料酒，就是轉(zhuǎn)圈圈的淋進(jìn)去。一定要在鍋邊燒一下，這樣酒的香味才會出來，才能帶走魚的腥味。一定要把菜譜里用量的料酒都淋完哦
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等待料酒燒干的時候我們把姜切片，然后把小蔥的蔥白切一點下來。
清燉鰱魚頭湯的家常做法：
食材：鰱魚頭1000g、五花肉50g。
輔料：花椒、八角、蔥、姜、大蒜、香菜、胡蘿卜、黃酒、米醋、生抽等。
步驟：
1、準(zhǔn)備好以下食材：花鰱魚頭2斤、五花肉切片、蔥、姜、大蒜、香菜和胡蘿卜切成圖中的樣子，花椒和八角各準(zhǔn)備少許；
2、炒鍋中放入適量調(diào)和油，油熱后將五花肉片放入鍋中；
3、煸炒一會，將五花肉中的肥油?出來，然后將花椒和八角放入鍋中煸香；
4、放入蔥、姜和大蒜；
5、炒出香味后將花鰱魚頭放入鍋中；
6、滑炒一會；
7、將一小勺白糖放入鍋中，這樣可以去除花鰱魚自身的土腥味道；
8、放入適量米醋；
9、放入黃酒，可以起到去腥的作用；
10、放入適量生抽，用量根據(jù)自己口味去調(diào)整；
11、然后放入熱水，要沒過食材，再放入少量鹽；
12、燉一會，將湯汁收濃一些，然后放入香菜和胡蘿卜絲；
13、將燉好的花鰱魚頭盛入盤中，鮮美可口的這道菜你喜歡嗎？
怎么樣燒魚頭豆腐湯
食材：魚頭一個、油少量
步驟
1、我們做魚頭豆腐的時候，挑選魚頭是非常重要的了，大家一定是要選擇活的魚頭，大家是可以選擇草魚的魚頭，在制作之前就一定是要將魚頭上面的鱗片處理掉了。
2、用刀背將魚鱗從反方向?qū)Ⅶ[片慢慢的打掉了。
3、在魚的眼睛和下巴周圍的魚鱗是比較難去掉的，用刀是不怎么方便的，所以大家就是可以用別的工具來代替了，直接用手也是可以的。
4、我們一定的要有耐心將魚清理干凈了，將魚頭上面的鱗片都清理掉了，一點都是不能夠留的，否則就是會影響道口感的。
5、將魚鱗都清理干凈了，就將魚頭里的腮清理干凈了，我們可以用手直接挖出來。
6、然后再用清水洗干凈了，將鍋燒熱了，把魚頭放到燒熱的鍋里面，然后用小火將魚頭上面的水利蒸發(fā)掉了，等到魚頭上面沒有水的時候，就將魚頭晾到一邊，然后在鍋里面倒入適量的植物油，就煎魚了，這樣制作出來的魚頭豆腐湯就是會非常的鮮美的。
注意事項
大家一定是要將魚頭上面的鱗片都清理干凈了，因為魚頭上的水都是會有血腥味，一定是要弄干了。
魚頭和豆腐的結(jié)合妙處： 1、魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效 2、豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神，豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病，此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、美容亦有諸多好處。
主料3人份
鰱魚頭1000克
北豆腐150克
輔料
胡蘿卜(紅)80克
木耳(水發(fā))100克
蔥3根
姜3片
黃酒1勺
植物油2大勺
水 適量
食鹽6克
步驟1砂鍋豆腐魚頭湯的做法大全
鰱魚頭，去腮清洗干凈，對半剖開，瀝干，或用廚房用紙吸干水分
步驟2砂鍋豆腐魚頭湯的做法圖解
鍋加熱后可用生姜片擦鍋底，再倒油，可避免煎魚時粘鍋，將魚頭煎至兩面成黃色
步驟3砂鍋豆腐魚頭湯的家常做法
老豆腐清洗后切塊，木耳泡發(fā)后清洗干凈，胡蘿卜切片，置于砂鍋內(nèi)
步驟4砂鍋豆腐魚頭湯的簡單做法
將煎好的魚頭置于食材之上
步驟5砂鍋豆腐魚頭湯怎么吃
倒黃酒、清水，大火煮開后改中小火，煮25分鐘左右
步驟6砂鍋豆腐魚頭湯怎么做
等湯汁成白色時，加鹽調(diào)味
步驟7砂鍋豆腐魚頭湯怎么炒
最后撒蔥花即可上桌了
步驟8砂鍋豆腐魚頭湯怎么煮
湯汁成奶白色，老豆腐經(jīng)過半個多小時的魚湯慢煮，鮮美無比，加上特有的豆香，很有質(zhì)感，最好喝的就是魚湯了，鮮滑美味，濃郁的魚肉滋味，喜歡吃魚頭的，肯定大愛
成品圖
烹飪技巧
魚頭一定要煎透，這樣湯汁才會成白色，而且更鮮美。
風(fēng)清揚美食日記--都說魚和豆腐是絕配，魚與豆腐結(jié)合，營養(yǎng)豐富又均衡。這次買的大鰱魚，用魚頭搭配豆腐煲湯，真是非常的鮮美。又搭配了幾顆小油菜，不但鮮美之中還有些清爽，也令這款湯的營養(yǎng)更全面。
鰱魚頭豆腐湯食材
鰱魚頭1個，豆腐400g，油適量，鹽適量，花椒適量，胡椒粉適量，蔥適量，油菜適量，姜適量，蒜適量。
鰱魚頭豆腐湯的做法步驟
1、鰱魚頭去腮洗干凈
2、豆腐洗干凈
3、鍋燒熱，加花椒，加油
4、魚頭均勻裹上面粉
5、魚頭入鍋煎
6、煎好的魚頭放入電飯煲內(nèi)膽
7、添加蔥姜蒜
8、加適量水，將內(nèi)膽放入電飯煲，蓋上蓋，通電煲
9、油菜擇洗干凈
10、豆腐入煮鍋焯水后撈出瀝干水
11、將豆腐切成條
12、魚頭煲一個小時后將豆腐入鍋同煲
13、10分鐘后，油菜入鍋。斷電
14、加鹽
15、加胡椒粉
16、攪拌均勻即可盛出享用
風(fēng)清揚小竅門
1、花椒可以去腥提鮮。
2、豆腐提前焯水既可以去豆腥味，也可以令豆腐入湯不容易散。
3、鹽、胡椒粉不宜早加。
4、油菜入鍋后最好不要蓋鍋蓋。再蓋鍋蓋，油菜會失色。
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以上就是鰱魚頭湯的做法的全部內(nèi)容，1.魚頭洗凈，切成兩半。2.生姜去皮切片，香菜切段，蔥切段。3.將豆腐切成小塊。4.鍋燒熱，用姜抹鍋底。5.在鍋里放油。把它放進(jìn)魚頭里，6.煎至魚頭兩面金黃。7.注入清水，最好不帶魚頭。8.加入姜片和蔥段。
