廣東鹵水鴨的做法？..那么，廣東鹵水鴨的做法？一起來了解一下吧。
經典潮州鹵水鴨
材料是以二支鴨的分量先熬做鹵汁底，這個方子其中個味與香料也可隨個人喜愛而可加可減…
鄉里老土鴨1只（約重1500克），乳黃瓜50克，香橙1個。調料紅油10克，鹽10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。鹵料一：大蔥20克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、陳皮5克、白豆蔻5克、羅漢果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。鹵料二：廣州米酒５克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，鹽５克，老抽0.5克，生姜、大蒜、干蔥頭各25克。
鹵包：4粒，花椒1錢，香葉1錢，廣皮0.5錢，干草1錢，草果5粒，羅漢果1/2顆，黃耆0.5錢，肉桂0.5錢，桂枝1錢，山奈1錢，辛香料：1顆，蔥2支，姜50公克，蒜頭10粒，辣椒3支，紅蔥頭10粒，其他材料：3000㏄，醬油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶醬100公克
五香鹵雞的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 更年期食譜 骨質疏松食譜
口味：五香味工藝：鹵 五香鹵雞的制作材料：主料：油皮300克
輔料：香菇（鮮）50克
調料：八角3克,醬油15克,桂皮3克,黃酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克 五香鹵雞的特色：色澤紅潤，吃口爽滑，香鮮醇厚。 教您五香鹵雞怎么做，如何做五香鹵雞才好吃1.將豆腐皮洗凈，取4張切碎，放入炒鍋內加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤內待用。上述香料洗凈，用紗布包扎好。
2.將水發香菇去蒂，洗凈，切成細絲，放入炒鍋內，加芝麻油、醬油、白糖、味精煸炒入味，倒入盤內晾涼。
3.將剩下的一張完整豆腐皮平攤在長盤中，撒去邊筋，將炒過的碎豆腐皮放在上面攤平，再放上已炒好的香菇絲，卷成直徑3.2厘米的卷，用細紗布包扎緊，上籠蒸約5分鐘取出，晾涼后解開紗布。
4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將豆腐皮卷班入鍋中，炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。
5.取凈鍋上火，添入鮮湯，加入醬油，白糖，紹酒，生姜(拍松)，香料袋;燒沸后放入炸好的豆腐皮卷，隨后將鍋許多工作至小火上鹵10分鐘，加入味精調和，撈起放在盤里，在表皮抹上一層芝麻油。
6.將鹵好的豆腐皮卷切成片，整齊地碼入盤內，澆上少許鹵汁即成。
7.豆腐皮宜選用色澤淺黃油亮且張開完整者。
8.豆皮必須卷緊實，并用紗布包扎緊，保證其形不散。
9.鹵豆腐皮卷時，即要使其入味，又不能破壞其形態。 糟香汁鹵肥雞的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 肢寒畏冷食譜 月經不調食譜
口味：五香味工藝：其他 糟香汁鹵肥雞的制作材料：主料：雞1000克
調料：香糟250克,黃酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,鹽3克,味精3克 教您糟香汁鹵肥雞怎么做，如何做糟香汁鹵肥雞才好吃1.先將雞洗凈，放入熱水鍋內略煮四五分鐘，然后把雞取出，再洗凈放入清水(約量10水杯水)后燒開，取出雞汁湯約2小杯候用。
2.把取出雞汁內加入花椒，姜片，鹽，糖，味精，搗勻待涼。
3.把香精加紹酒泡開，倒料汁攪勻，用過濾器皿或凈布袋將其過濾，所得的汁就是糟汁。
4.將用文火續煲的雞取出，分切數件，抹上鹽粒少量，待鹽溶解后，把雞件逐一浸入糟鹵汁內，封蓋裝器，放入冰柜，約三四小時后，取出再切小件便可食用。 糟香汁鹵肥雞的制作要訣：香糟是用谷類發酵制成黃酒或米酒后所剩余下來的殘渣即酒糟 玫瑰鹵鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補食譜 消化不良食譜 補虛養身食譜 腳氣食譜
口味：五香味工藝：鹵 玫瑰鹵鴨的制作材料：主料：鴨血(白鴨)1500克
調料：鹽75克,白砂糖75克,大蔥25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,鹵汁1500克,紅曲150克 教您玫瑰鹵鴨怎么做，如何做玫瑰鹵鴨才好吃1.將鴨子宰殺，煺毛，開膛去盡內臟，斬去腳掌，清洗干凈。
2.鍋內放適量清水燒開，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。
3.鍋內放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結，姜片，另將紅曲米用紗布袋扎好入鍋，再加上各味香料，燒開后投入鴨子，開鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時放適量鹽，待鴨子上色入味后，再轉用旺火收濃鹵汁，使鴨子色澤更光亮，口味進一步滲入，即可撈出瀝凈鹵汁，抹上香油，冷卻后改刀裝盤食用。 鹵水鴨心的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 心調養食譜 青少年食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味工藝：鹵 鹵水鴨心的制作材料：主料：鴨心2000克
調料：鹵汁1000克 鹵水鴨心的特色：軟嫩，鮮香。 教您鹵水鴨心怎么做，如何做鹵水鴨心才好吃 1.鴨心焯水，取出后用冷水浸出血水，洗凈，瀝干。
2.鹵水燒滾后，放鴨心，用小火鹵30分鐘，冷卻后取出裝盤即成。
提起潮州菜,一定要首推無人不曉的鹵水鴨,無論是沾汁食,下鈑或吃面食都是絕配,喝酒更是絕妙啊...做法更是各師各法,也因人而異,現把我個人的做法與大家分享,做得不好,還請多多包涵.. 這些材料是以二支鴨的分量先熬做鹵汁底,這個方子其中個味與香料也可隨個人喜愛而可加可減… 鹵水制作:八角約二十個,姜三大塊拍爛,花椒半碗,肉桂二大塊,陳皮五大塊,沙姜粉二匙,丁香十八個,草果八顆,蒜頭二十粒,蔥兩大把,鮮辣椒二十粒,干辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑醬油一碗,料酒半碗,鹽,冰糖半大碗,味精.:..這是一開始煮鹵水之步驟,小火熱干鍋,放八角,姜塊,花椒,肉桂,陳皮,丁香,草果,蒜頭,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水(水加時要浸盍過鴨子)煮二小時讓香料出味道,再放蔥,鮮辣椒,黑醬油,料酒,鹽,冰糖,味精再開小火熬多二小時(前后總共煮了四小時但還沒放鴨子),調味后熄火放涼大約二至三小時后(讓新鹵水味道融合與溫純,剛開始鹵的第一至第五支鴨子的味道中中,經過五支鴨子鹵過的鹵汁味道開始香而濃淳了…),再開大火滾鹵汁,這時候才把光鴨放入鹵汁中轉中火煮50分鐘撈出乘涼,冷后斬件擺碟上菜即成. 注:鹵汁用過后放入冰箱保存以后可再用,只要收藏得宜不會變坯,鹵水汁是越久越香諄味道更捧,而用途也多廣. 沾料:蒜蓉,辣椒蓉,鹽,糖,白醋等.
提起潮州菜,一定要首推無人不曉的鹵水鴨,無論是沾汁食,下鈑或吃面食都是絕配,喝酒更是絕妙啊...做法更是各師各法,也因人而異,現把我個人的做法與大家分享,做得不好,還請多多包涵.. 這些材料是以二支鴨的分量先熬做鹵汁底,這個方子其中個味與香料也可隨個人喜愛而可加可減… 鹵水制作:八角約二十個,姜三大塊拍爛,花椒半碗,肉桂二大塊,陳皮五大塊,沙姜粉二匙,丁香十八個,草果八顆,蒜頭二十粒,蔥兩大把,鮮辣椒二十粒,干辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑醬油一碗,料酒半碗,鹽,冰糖半大碗,味精.:..這是一開始煮鹵水之步驟,小火熱干鍋,放八角,姜塊,花椒,肉桂,陳皮,丁香,草果,蒜頭,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水(水加時要浸盍過鴨子)煮二小時讓香料出味道,再放蔥,鮮辣椒,黑醬油,料酒,鹽,冰糖,味精再開小火熬多二小時(前后總共煮了四小時但還沒放鴨子),調味后熄火放涼大約二至三小時后(讓新鹵水味道融合與溫純,剛開始鹵的第一至第五支鴨子的味道中中,經過五支鴨子鹵過的鹵汁味道開始香而濃淳了…),再開大火滾鹵汁,這時候才把光鴨放入鹵汁中轉中火煮50分鐘撈出乘涼,冷后斬件擺碟上菜即成. 注:鹵汁用過后放入冰箱保存以后可再用,只要收藏得宜不會變坯,鹵水汁是越久越香諄味道更捧,而用途也多廣. 沾料:蒜蓉,辣椒蓉,鹽,糖,白醋等.
鹵水鴨詳細制作步驟1. 將鴨去內臟，洗凈，下沸水鍋中焯片刻；2. 取大瓦鍋1個，放入用八角、甘草、丁香、蘋果、生姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、精鹽調制的鹵汁，加適量水，用中火煮半小時；3. 放入已焯過水的鴨，用小火煮50分鐘，收火后再浸1小時即成； 4. 取出候冷，斬件上碟，香菜洗凈放碟邊供用。
以上就是廣東鹵水鴨的做法的全部內容，.。
