虎皮鳳爪的做法？.那么，虎皮鳳爪的做法？一起來了解一下吧。

廣式虎皮鳳爪正宗制作方法

虎皮鳳爪

食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。

做法：

1、肉質肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯燙一下撈出沖洗干凈。

2、雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干。

3、晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色(一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖)。

4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。

5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。

6、老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽后15分鐘。

香辣鳳爪

食材：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒。

做法：

1、鍋里倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。

2、加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。

3、小火慢慢把辣醬炒濃稠。

4、雞爪冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。

5、雞精的雞爪放入內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。

6、用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。

7、將內膽外表面擦干凈放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按“營養燉”按鍵到“蹄筋”，此時指示等閃爍，閃爍7秒后功能燈持續點亮，就可以了。

8、雞爪燉好后，相應功能指示等會熄滅，會切換到“保溫”燈亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。

豉椒南瓜蒸鳳爪

食材：4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒。

做法：

1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用。

2、雞腳剪去指甲。

3、用水泡出血水，中途可換幾次水。

4、將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。

5、放入適量自制剁椒和豆豉。

6、均勻倒入一勺蒸魚豉油。

7、鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘后轉中火。

8、約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。

虎皮鹵雞爪的家常做法

廣式早茶-虎皮鳳爪 以前喝早茶肯定少不了幾籠排骨和鳳爪，后來因為愛睡懶覺已經好多年沒吃過早上的爪子了。(懶覺與爪子就好比魚與熊掌不能兼得)為了能兩樣都兼得，我只能自己學藝，,犧牲了無數的爪子后終于小有學成 現將我的做法呈上，希望大家一起學習、指點，能吃上更加多的美食。 材料:雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈 做法如圖(有注明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮! 把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) 煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去) 炸到變焦黃色時撈出晾干油份 炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。 醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。 醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。 將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。

廣東茶樓虎皮鳳爪的做法

琥珀鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜口味：五香味工藝：鹵 琥珀鳳爪的制作材料：主料：雞爪500克調料：醬油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,鹵汁500克,大蔥15克,姜15克

教您琥珀鳳爪怎么做，如何做琥珀鳳爪才好吃1. 雞爪先用清水洗凈，剪去爪尖；2. 鍋內備水，燒沸后投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內；3. 再另起鍋，加水及雞爪，蔥結，姜片，黃酒，旺火燒沸后，改用小火把雞爪煮熟；4. 雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺后撈出瀝油；5. 炒鍋加老鹵，醬油，白糖，茴香，桂皮及適量原湯，燒煮后投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻后即可食用。

鹵汁鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：五香味工藝：鹵 鹵汁鳳爪的制作材料：主料：雞爪300克調料：大蔥5克,姜5克,八角2克,辣椒粉3克,桂皮2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醬油5克,鹽3克,味精2克 鹵汁鳳爪的特色：色澤紅亮,口感軟糯,鮮辣適口. 教您鹵汁鳳爪怎么做，如何做鹵汁鳳爪才好吃1.選肥大肉多的雞爪,切去指尖,去老皮,洗凈.2.沸水加麥芽糖,下雞爪焯過,撈出,瀝干水分,鍋內加油燒熱,將雞爪下入,炸至起泡為止.3.將雞爪盛入大碗,加調料,上籠蒸爛,將蒸好的雞爪取出,涼透,裝盤即可.

香酥鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜口味：咸鮮味工藝：鍋燒 香酥鳳爪的制作材料：主料：雞爪500克調料：料酒5克,花椒5克,大蔥8克,姜8克,香油8克,植物油50克,鹽2克,味精1克,白砂糖5克,辣椒(紅,尖,干)5克,醬油5克
香酥鳳爪的特色：香脆質嫩，肉鮮汁潤，佐酒妙品。 教您香酥鳳爪怎么做，如何做香酥鳳爪才好吃1. 將雞爪除粗皮，砍去爪尖，洗干凈，用料酒、鹽、醬油、蔥、姜（蔥姜拍破）、花椒籽拌勻，腌約30分鐘，使雞爪入基本味，然后揀去蔥、姜、花椒籽。2. 炒鍋洗干凈置火上，放入油，燒至七成熱，雞爪投入鍋內，炸至色澤金黃，倒入漏勺瀝干油；炒鍋雙置火上，雞爪倒入鍋內，加鹽、醬油、料酒、味精、白糖和適量的雞湯，用微火燜至能脫骨（不宜太爛），出鍋晾冷。3. 食用前裝盤，撒入干紅椒末、淋香油即成。

香酥鳳爪的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

蠔油鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜 蠔油鳳爪的制作材料：主料：大雞腳750克輔料：花生油,湯各1000克調料：醬油,蠔油各30克,味精,大茴香,陳皮各15克
蠔油鳳爪的特色：著名廣州菜,成菜色澤金黃,皮下含汁,食之有灌湯之感,風味十分獨特 教您蠔油鳳爪怎么做，如何做蠔油鳳爪才好吃(1) 雞爪用醬油拌勻，放入油鍋中炸至大紅色，撈起在清水中泡2小時撈出，和姜，蔥，精鹽，白糖，味精，料酒，醬油，湯，大茴香，陳皮，花椒一起旺火蒸爛，撈起雞爪留原汁。

(2) 中火熱油，加料酒，湯，雞爪，蠔油，白糖，味精，原汁，醬油，胡椒面燜2分鐘，用濕淀粉勾芡加香油炒勻即可

虎皮鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜 虎皮鳳爪的制作材料：主料：鳳爪500克。 0K醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥姜20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1只,湯500克,清油15克(實耗)。
虎皮鳳爪的特色：酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。 教您虎皮鳳爪怎么做，如何做虎皮鳳爪才好吃1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。

2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。

3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。

[要領提示] 雞爪炸透后必須回軟漲發，再加料烹制。

虎皮鳳爪的做法大全視頻

主料:雞爪一斤,麥芽糖、白醋各一勺,花椒、桂皮、八角,胡椒粉、鹽、白糖各少許
醬汁制法:玉米粉、生粉和面粉各少許,加冷水攪拌成漿;半碗水加入生抽、老抽少許,白糖60克,蠔油40克調勻,與粉漿混合即為醬汁。
制作方法:
1、將雞爪洗干凈后放入加有麥芽糖,白醋的水中煮約十分鐘(水里加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛)。
2、將煮好的雞爪撈起,瀝干水份后放入七八成熱的油鍋中炸至金黃,再撈出晾干油份后入冷水中泡一個小時;
3、將泡好的雞爪加入花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖攪拌均勻后入籠蒸6分鐘。
4、醬汁燒開后加入豆豉、蒜茸、紅椒圈,再淋上麻油加入雞爪攪勻即可。

虎皮鳳爪的家常做法

我也有吃過！我在西安閻良，這邊有個店子自己鹵的就有你說的這種，比緊巴巴的那種好吃多了！就是人家有方子，不告訴我。
嘿嘿！
剛才查了半天，好像是說先用高溫油炸一下，然后再鹵，就是那樣的了！
我晚上要去試驗！

以上就是虎皮鳳爪的做法的全部內容。