莜面的做法大全家常？1、莜面饸饹；將莜面面粉用溫水和成面團，如果家里有壓面條的機器，將做好的面條上籠屜蒸熟，然后就可以沾自己喜歡的作料吃了。2、莜面窩窩；做這個需要一定的技巧，揪一個小面疙瘩，然后放在鐵皮上（我常用刀面），那么，莜面的做法大全家常？一起來了解一下吧。
1、涼拌莜麥面：莜麥面用開水燙勻，水量適中。燙過的面很熱，稍放涼后把面活成團。接著搟片，搟得盡可能薄些，但不能太用力，面餅易斷。面餅下部抹上些食用油，直接放蒸屜上，開鍋后蒸5分鐘即可。蒸好的面餅晾涼后，切絲。豆角焯水后切絲。蔥、蒜切末放入用適量的生抽、醋、糖調成的汁中，浸泡一會兒。炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒，小火加熱，待花椒炸出香氣，淋在面上。
2、莜麥面蒸餃：先擦點胡蘿卜絲，和白菜一起剁碎，剁的時候放點鹽，等的時候，先和面，這是白面和莜麥面的，莜麥面少放一點就可以，多了不成型，放一邊醒一會，現在去接著做餡，白菜攥干水分，再剁點蔥姜所有材料放好，按一個方向攪拌均勻。揉一揉切一小塊下來，搓長條，切小段，揉圓，壓扁，搟成想要的厚的，因為是蒸餃，可以薄一點的，包好，放蒸鍋，上汽15分鐘就可以了。
3、炒著吃：莜面400克普通面粉00克水250克。把面按比例活好，涼水上鍋蒸半個小時。蒸好后顏色會加深，涼了可以切成片或者條狀都可以看自己喜歡，可以炒著吃，加自己喜歡的配菜，味道可以做成像炒年糕似的。
蒸莜面做法：
?1.用開水燙和莜面，面粉拌成絮狀后，稍晾幾分鐘（防止燙手）。將面團揉光滑，揉壓面團時可聽見吱吱的響聲即可，靜置醒一會。
?2.用家用小型壓面機壓至蒸鍋片上，順著擺開。
?3.大火開鍋后，蒸約15分鐘即可。
小tips
用開水燙和莜面，會更勁道，有韌性。
【雜蔬炒莜面】
原料：
蒸好的莜面條1大盤，洋蔥半個，青椒半個，紅椒半個。
調料：
植物油1大勺，蔥1小段，姜1小塊，蒜2瓣，鹽1小勺，生抽2勺。
?做法
1.青紅椒、洋蔥分別洗凈，切成細絲。蔥姜蒜切碎末。
?2. 將莜面條扒開，最好是能扒成條條分明的狀態。
?3.炒鍋燒熱，倒入稍多一點的油，爆香蔥姜蒜末。
?4.加入青紅椒絲和洋蔥絲，翻炒至基本變軟。
?5.倒入扒好的莜面條翻炒，加入1小勺鹽和2勺生抽，翻炒均勻即可出鍋。
莜面窩窩
用料 莜面（帶皮磨的面） 1000g 開水 適量
莜面窩窩的做法用開水把面燙熟，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，沒有干面后，用手把面揉到不硬不軟就好。找一塊光滑的石板（大理石板），挨著自己的這面用布墊高一些，用手揪一塊兒面，搓成長橄欖狀，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一頭輕輕往回一甩，使其卷成一個卷兒，放在鋪好籠布的籠屜上，依次碼好。同上同時手工做了莜面饸烙。搓好的莜面饸烙入籠屜和莜面窩窩一起蒸15分鐘即可。配上羊肉湯和蒸熟的土豆片，太好吃了！酸菜炒莜面
用料 莜面 150克 開水 150克 各種蔬菜 若干 酸菜 若干
酸菜炒莜面的做法開水燙莜面，搓成長條，蒸15分鐘。準備喜歡的各種蔬菜酸蘿卜青蒜鹵好的牛肉，或者其他肉類炒菜然后加入蒸好的莜面一起炒，加酸菜，調料一起炒拌均勻即可。莜面二下鍋
用料 莜面魚魚 1袋 土豆 1個 香菜 1點 姜 2片 蒜 2瓣 食用油 適量 鹽 適量 醬油 1勺 香油 1勺 蔥 1/3根 花椒粉 1/2勺
莜面二下鍋的做法土豆削皮，洗干凈切成條，控干水分。鍋里燒油，油熱后放入花椒面、蒜丁、姜丁爆香。然后加入土豆條，翻炒5分鐘后。在加入1大碗清水，煮十分鐘左右。
1.莜面的分類
莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜面常見的就有有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。
2.莜面的制作
莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、搟、卷、花樣翻新，由鄉村大媽現場制作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌，也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調制。夾一筷子莜面，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。
3.莜面的吃法
莜面吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩 、撥面、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。
4.飲食習慣
喜吃莜面不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。
1、進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將腌酸菜浸泡后，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜面窩窩、莜面魚魚、莜面鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。
炒莜面做法一，
香辣肉絲莜面餅
材料
主料：莜面，莜麥麩皮，里脊肉，香菜，干紅辣椒
輔料：姜，蒜，鹽，生抽，生粉，糖，酵母粉
做法
1，莜面和莜麥麩皮按3:1的比例混合，放適量鹽。
2，緩慢加入開水攪拌成棉絮狀放涼，酵母粉溫水化開，加入面粉中。
3，揉成面團，包上保鮮膜靜置餳發，再分成大小相等的劑子，揉成小面團，按扁。
4，鍋內放少量水，小面餅的一面沾上水貼在鍋邊，蓋上鍋蓋，水燒開后轉小火，待水燒干再燒2分鐘左右打開蓋子。
5，鍋內加油，小面餅煎至兩面金黃,裝盤。
6，香菜切段裝盤。
7，干紅辣椒切絲。
8，里脊肉切絲，放少量鹽，生粉抓勻。
9，起油鍋，放少量鹽，放入辣椒絲炒香裝盤。
10，起油鍋，放姜，蒜爆香，放入肉絲滑散變色，放少許生抽，糖翻炒入味即可裝盤。
做法二，
材料
主料：莜面200克。
配料：豬肉50克，粉條15克，豆角20克，海帶10克，土豆20克，西紅柿30克，白芝麻5克，香菜3克。
調味品：生姜片3克，蒜片4克，鹽3克，味精3克，陳醋5克，醬油3克。
做法
1.莜面粉加水和成面團，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形(北方稱魚魚)，用水煮熟撈出，過冷水后待用。
2.豬肉切小片狀;豆角切丁;海帶切絲;土豆切筷子條形;西紅柿切大丁;粉條用水泡發。
以上就是莜面的做法大全家常的全部內容，1、涼拌莜麥面：莜麥面用開水燙勻，水量適中。燙過的面很熱，稍放涼后把面活成團。接著搟片，搟得盡可能薄些，但不能太用力，面餅易斷。面餅下部抹上些食用油，直接放蒸屜上，開鍋后蒸5分鐘即可。
