煙熏魚的做法大全？..那么，煙熏魚的做法大全？一起來了解一下吧。
原料：青魚中段1斤半
調料：酒，醬油，鹽，糖，五香粉，蔥段，姜片，
準備：
1、青魚中段洗凈，沿背骨剖開(也可以請攤主幫助剖好)，然后切成1厘米左右厚的片
2、把青魚片放入碗內，加酒、醬油、鹽、五香粉、蔥段、姜片腌2個小時
做法：
1、炒鍋上火加熱，加少量油，油熱煸香蔥段、姜片，加醬油、鹽、糖、五香粉、水煮沸，燒至湯汁略稠，加味精，盛入碗內，制成鹵汁
2、炒鍋洗凈上火，鍋熱倒入油（多一些），油熱(七八成熱)，逐一放入腌過的魚片，炸至深醬色，撈起立刻浸入鹵汁中，吃足鹵汁取出裝盆。一般這點量的魚要分三次煎炸才能完成。
熏魚
做法一
【原料】青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
【制作過程】魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤
【特點】鮮美香甜。
做法二
主料：鯧魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片
調料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉 1小匙；茴香 1個
做法：
1)鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水。
2)小鍋中加入a)的調料、姜片和水(約1—2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火。
3)將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出。
注：另一種做法是將魚塊先用腌料(姜、蔥、酒、醬油)浸1小時，炸熟后再用煮開的湯汁浸一下。
熏魚菜譜
生熏魚
烹制材料
主料：草魚1000克。
調料：鹽5克 醋15克 香菜30克 小蔥15克 姜10克 香油30克 黃酒25克 花椒1克 味精1克 辣椒油10克。
烹制工藝
1、草魚去鱗、鰓，腹部用刀從尾到頭剖一刀，掰開，去掉內臟洗凈；
2、以背部肉厚處剖一直刀，盛入盤中，放入蔥結、姜片、花椒、黃酒、味精、精鹽5克，腌約2小時；
3、取大耳鍋1口，將木炭打成小塊，放入鍋底，上面放1塊鐵箅子，再放一塊竹箅子；
4、將魚腹腔朝下平放在竹箅子上，上蓋一鐵蓋，然后，將大耳鍋置中火上燒，鍋燒紅后，木炭也已燒紅；
5、端鍋離火，讓木炭在里面慢慢燃燒，待魚烤至八、九成熟時，揭開鐵蓋，將魚與鐵箅子一齊取出；
6、這時，木炭仍有余燼，即將大米50克、茶葉25克、精鹽50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制；
7、當大米、茶葉等燃燒冒煙時，再將放在鐵、竹箅子上的魚繼續在鍋內熏烤；
8、直至大米、茶葉等己成灰燼，揭開鐵蓋，魚呈熏黃色并已熟透，將魚背朝上盛入大瓷盤中。
9、炒鍋置旺火，放入芝麻油，燒至六成熱，均勻地淋在魚身上；
10、將香菜、辣椒油、黃醋、姜末分別盛入小碟隨魚上桌。
菜品特色
色澤醬紅，魚肉鮮嫩。
廚師貼士
熏魚時間不能超過2小時，生料熏熟，鮮味全在。
皖江熏魚
菜譜簡介
安徽大部分地區臨近年關，每家都在制作備用該菜肴，也是春節親友年飯的一道傳統佳肴，此菜營養豐富制作方便、易學易會。流傳于皖江地區。
烹制材料
原料：青魚、蔥、姜調料：白糖、米醋、老抽、料酒
烹制方法
1、將青魚宰殺洗凈切厚片，放入盆中，加入老抽、料酒、姜蔥拌勻上色，放在陽光下曬至半干。
2、鍋上火放入油至七成熱下入魚片炸制外硬色黃撈出備用；
3、鍋中放入油，加入蔥姜、八角煸香加入魚塊，倒入水加調料，大火燒開，半小時后加入醋收汁，淋入香油起鍋，上桌時改刀裝盤即可。
廚師貼士
1、魚在陽光下一定曬至半干，炸制火候適當。 2、收汁時加醋。
蘇式熏魚
材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
做法:
將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)
蔥與姜拍碎后放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)
花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。
將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。
備注：將鯇魚炸得香脆些，浸鹵汁時才不會弄散魚肉，濃濃得汁液配上鮮甜得鯇魚，實在令人胃口大開。
熏魚烘蛋
原料：200克熏鮭魚片，切好，1湯匙切好的新鮮細香蔥，4個雞蛋，4湯匙高脂肪乳脂，海鹽和新磨黑胡椒粉，吐司(搭配材料)，4個陶瓷布丁模，每個容量為200毫升，涂上黃油。
原料：
1、把熏鮭魚和細香蔥平均分成4份，放入4個涂了黃油的陶瓷布丁模中。把熏鮭魚用勺子弄成凹狀，然后打進個雞蛋，撒上點黑胡椒粉，把乳脂澆在上面。
2、把陶瓷布丁模放入個烤盤中，盤中放半盤水，然后放入預熱的烤箱中以1800℃的溫度烘烤10～15分鐘。從烤箱中取出，晾幾分鐘，配上吐司食用。
用料
任何魚刺少的魚
生姜薄片
綠茶葉
白米飯
錫紙
煙熏魚的做法
先在鍋內放一半水等燒開，放入部分鹽，放入姜片，在放入洗干凈背部劃好線的整條魚，水煮會
然后把鍋洗干凈，放入比鍋底大的錫紙，在錫紙上放入一大碗量熟白米飯，然后撒上二把白糖，表面撒一綠茶葉均勻，在上面放入蒸板，前面水煮過的魚放入碗內放在蒸板上蓋上鍋蓋蒸到熟為止即可。
小貼士
白糖和白米飯還有綠茶葉量都要足夠
1、腌制方法一：
熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚；
1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚；
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，制成臘刀魚。
魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。
2、腌制方法二：
鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續熏36個小時，即成臘魚。
煙熏鯇魚
煙熏鯇魚的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，煙熏鯇魚是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,煙熏鯇魚以生菜 為主要材料,烹飪以熏菜為主,口味屬于,跟著美食杰網站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！
·配料:
〖主料〗：青魚肉250克
〖輔料〗：球生菜絲50克，茶葉3克，洋蔥20克
〖調料/腌料〗：黃酒5克，老抽5克，鹽1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫醬50克，精油500克(實耗20克)。
·特色：顏色紅亮，魚香肉松。用煙熏的方法制魚是一種拓展，效果良好深受食者喜歡。
·操作:
1．青魚肉切成斜片放碗里，加入老抽、鹽、糖、味精、黃酒、胡椒粉、洋蔥，腌漬1小時取出，放在風口處吹干表面料汁。
2. 油鍋燒至120度左右．放入魚脯浸熟取出。
3．鍋中放白糖、茶葉，魚脯放在蒸籠里上鍋加蓋，用小火熏制2分鐘取出，擦上麻油，放在球生菜絲上，旁邊跟上沙司和—些球生菜絲即可。
[要領提示] 表面汁水要吹干，油溫要低，熏制時間適當。
以上就是煙熏魚的做法大全的全部內容，.。
