牛肉燉胡蘿卜湯的做法？清燉牛肉蘿卜湯的做法 步驟step 1 凍牛肉拿出解凍 步驟step 2 蔥、姜備好 步驟step 3 紅蘿卜去皮洗凈 步驟step 4 切成小塊 步驟step 5 牛肉切成小塊 步驟step 6 鍋中水燒開，那么，牛肉燉胡蘿卜湯的做法？一起來了解一下吧。
牛肉蘿卜湯制作方法是：?
1. 將水蘿卜洗凈，去頭切成片；
2. 牛肉洗凈切成絲，放入碗內(nèi)，加醬油、精鹽2克，香油2克，蔥（切末）、姜（切末）入味；
3. 湯鍋置火上，放入開水500克；
4. 先下蘿卜片，湯開下牛肉絲，稍煮；
5. 下精鹽、香油、味精，起鍋盛入湯碗中；
6. 撒上香菜末即可。制作時要注意：1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2. 清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分；3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美；
6. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
7. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
牛肉蘿卜湯的做法
主料
牛肉1000g
白蘿卜500g
胡蘿卜300g
輔料
油（適量）
鹽（適量）
花椒（適量）
大料（適量）
香葉（適量）
桂皮（適量）
蔥（適量）
姜（適量）
白糖（適量）
胡椒粉（適量）
步驟
1.牛腩用清水充分浸泡，清洗，切塊焯水在鍋中煸干水分待用
2.切塊焯水在鍋中煸干水分待用
3.準(zhǔn)備好蔥姜蒜、桂皮、香葉、花椒、大料、干辣椒
4.白蘿卜及胡蘿卜切大小適宜的塊
5.鍋中放油將蔥姜蒜等香料炒香，將煸干水分的牛肉倒入煸炒
6.炒至牛肉變色，倒入幾滴香醋、料酒、白糖、胡椒粉、食鹽等調(diào)料繼續(xù)煸炒入味
7.將炒好的牛肉倒入高壓鍋中，加入清水適量，加閥中火壓15分鐘左右
8.待閥氣消了可以開鍋加入切好的蘿卜塊，再加閥中火壓10分鐘即可
小貼士
倒入高壓鍋中15-20分鐘即可
牛肉湯
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
[制法]
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。
2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。
牛肉湯的做法
原料：
牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、
姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各
適量。
做法：
①牛肉洗凈，切成方塊。
②鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮
沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，
慢火加鹽燉1小時后，再放其他調(diào)味燉2.5小時即
酥爛。
水快要沒過牛肉即可。
主料：牛肉250g、胡蘿卜2根
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生姜適量、香蔥適量、干辣椒適量、香葉適量、大料適量、大蒜適量、花椒適量、桂皮適量
1、主料備用。
2、輔料備用。
3、牛肉洗凈，切大塊入熱水中。
4、焯去血水，沖洗干凈備用。
5、油鍋燒熱，下入肉塊，稍炒。
6、放入生姜片，大蔥段等調(diào)料。
7、加入適量的料酒和水。
8、一起倒入快鍋內(nèi)。
9、蓋好鍋蓋，上氣后繼續(xù)燉二十分鐘左右。
10、然后倒入胡蘿卜塊。
11、再繼續(xù)燉到胡蘿卜軟爛。
12、調(diào)入適量的鹽。如果想湯汁更濃，可以適當(dāng)?shù)氖帐罩＜纯墒秤谩?/p>
胡蘿卜土豆燉牛肉的做法
1.
準(zhǔn)備所需材料
2.
牛肉切成2厘米左右的小塊，土豆、胡蘿卜去皮切成丁
3.
鍋內(nèi)加入清水，放入牛肉塊，大火加熱
4.
煮至水開后，將牛肉塊的血沫煮出
5.
然后撈起，用開水沖洗一下
6.
鍋內(nèi)放油燒熱，放蔥、蒜炒出香味
7.
再倒入牛肉塊翻炒幾下
8.
然后加入八角、桂皮、香葉
9.
再加入開水，水能沒過牛肉
10.
加入醬油、老抽、料酒
11.
再大火煮
12.
將牛肉移至瓦煲內(nèi)
13.
開大火煲沸，轉(zhuǎn)小火燉煮1小時
14.
再加入土豆、胡蘿卜
15.
繼續(xù)燉30分鐘左右，直到湯汁收濃，牛肉軟爛，土豆軟綿，然后加入鹽調(diào)味
16.
最后撒上蔥花即可出鍋
烹飪技巧
土豆和胡蘿卜比較容易軟爛，所以不能下太早，以免把土豆燉爛。
以上就是牛肉燉胡蘿卜湯的做法的全部內(nèi)容，1、主料備用。2、輔料備用。3、牛肉洗凈，切大塊入熱水中。4、焯去血水，沖洗干凈備用。5、油鍋燒熱，下入肉塊，稍炒。6、放入生姜片，大蔥段等調(diào)料。7、加入適量的料酒和水。8、一起倒入快鍋內(nèi)。9、蓋好鍋蓋。
