泡包菜的做法大全？.那么，泡包菜的做法大全？一起來了解一下吧。
原料：
卷心菜(900g)。
調味料：
小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。
做法：
1、卷心菜去掉根部，切成片狀;
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻;
3、把鹽水加入到切好的卷心菜中，稍微拌勻腌制1個半小時;
4、期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍后，用20分鐘左右瀝干水份;
6、瀝好水份以后加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生姜粉，帶一次性手套拌勻;
7、調味料拌好后加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;
8、拌好后按現在室溫放半天再放入冰箱即可。
新版健康包心菜泡菜!
材料：包心菜1顆
配料：油淋辣椒、蒜泥、姜末、鹽、白米醋、生抽、糖、雞精
包心菜用手撕成小塊，大小看自己喜歡。放在一個比較大的盆子里，均勻的撒上鹽，多一點沒關系！淹一晚上。
第二天將淹好的菜用清水洗2遍，把多余的鹽洗掉，然后將水擠干！
因為事先用鹽淹過了，這里不用再加鹽了。
將油淋辣椒、蒜泥、姜末、白米醋、生抽、糖、雞精放在盆里跟包心菜一起拌均即可！
裝在大一點的碗里，隨吃隨取！放在冰箱一周時間沒有問題。不過我放不了那么久1、2天就干光了！哈哈。而且越后來越入味。
因為事先淹過，包心菜去除了多余
的水分。脆嘣嘣的。酸辣適口！好吃級了！
至于甜酸口還是酸辣口就隨自己喜歡了！
參考資料：http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=77253
白菜泡菜
白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。
材料
白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個??鄄?捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)， 細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)， 辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)， 黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量
* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L
做法
1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。
4) 把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。 湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去。
5) 過3星期等味道浸入后吃。
泡菜制作方法
泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利于貯存。在我國東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西、四川等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜營養豐富泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，水分、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類含有豐富的全價蛋白質，能滿足人體需要。泡菜富含乳酸，一般為0.4％~0.8％，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進食欲，幫助消化，具有一定的醫療功效。據試驗報道，多種病原菌在泡菜中均不能發育。例如痢疾菌在泡菜中經3~6小時、霍亂菌1~2小時均能被殺滅。中醫也證明泡菜有健胃治痢之功效。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內也會因缺氧窒息死亡。因此，泡菜是一種既營養又衛生的蔬菜加工品。
泡菜制作三關鍵：容器、鹽水、調料。要泡制色香味形俱佳、營養衛生的泡菜，應掌握原料性質，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。
制備泡菜的容器應選擇火候老，釉質好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當令、質地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。
泡菜鹽水的配制對泡菜質量有重要影響，一般選擇含礦物質較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質良好，含苦味物質極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時間推移和精心調理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。
調料是泡菜風味形成的關鍵，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖和干紅辣椒等。蔬菜入壇泡制時，白酒、料酒、醪糟汁起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌的作用，甘蔗可以吸異味、防變質，紅糖、干紅辣椒則起調和諸味、增加鮮味的作用。
香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜鹽水內起增香、除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來除去腥臭味。
泡制泡菜時，應注意將泡菜壇洗凈、拭干，先放鹽水淹過原料，再蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿。蔬菜裝壇方法有干裝壇、間隔裝壇、鹽水裝壇三種。
泡菜的腌制方法和配料 泡菜怎么做
包菜切塊，胡蘿卜切條，白蘿卜切條，鍋里加八角、調料和冰糖，再撒點鹽，倒清水中火煮沸，關火冷卻，備一個壇子，包菜放進去，放胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅辣椒和青椒，將水倒進壇子里面攪拌均勻，最后封口，蓋在壇口，壇口周圍倒上水，防止空氣和細菌進去。
泡菜的腌制方法和配料
食材：
白菜1個，紅蘿卜1根，白蘿卜半個，冰糖，紅辣椒3個，青辣椒3個，香葉，八角，桂皮，料酒
泡菜的腌制方法：
1.把包菜切成塊，胡蘿卜切成條狀，白蘿卜洗凈切條。
2.鍋里加入八角、調料和冰糖，再撒點鹽，倒入適量清水，開中火煮沸，關火冷卻。
3.備好一個腌菜壇子，把包菜放進去，再放入胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅辣椒和青椒。
4.將冷卻好的水倒進壇子里面，用筷子攪拌均勻。
5.最后封口，蓋在壇口，壇口周圍倒上水，防止空氣和細菌進去。
小貼士：
腌制泡菜的壇子一定要是無油無水的狀態，清洗干凈，晾干。
做泡菜一定要選擇泡菜鹽，不含碘的鹽。
? 泡酸包菜的方法
大口瓶一個，高粱酒一兩（其實糧食釀造的烈性酒都行），花椒適量，青椒一個，鹽適量（腆鹽不是不行，但會變黑）。
做法：首先,最好是有專用的泡菜壇子。這里介紹用大口瓶替代的方法，大口瓶的好處是，可以看到瓶內的變化。瓶口必須是可以密封的。
注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時候就麻煩了。
(一)培養泡菜發酵菌：
(1) 首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開，水量在瓶容量的70%左右。鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點咸味道即止。花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)，其實量完全可以根據自己的承受能力而定。
(2) 待水完全冷卻后，灌入瓶內，然后加一兩高粱酒。泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種) ，其他蔬菜，如包菜、蘿卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快。
(4) 把瓶口密封后，放置大約一周到10天左右(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要。撈出那只作為發酵引子用的青椒，丟掉。
注意事項：制作前瓶子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水，青椒洗過后，也絕對不能帶生水。為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水(生水)里的氯，會殺死泡菜菌
(二) 泡制：
(1) 選含水份少的蔬菜，如包菜、蘿卜(什么蘿卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒，黃瓜等。出水多的蔬菜最好不用，像西紅柿等。
(2) 蔬菜洗干凈后，切成大快或條(不要太小)，最好瀝干水份。
(3) 放入培養好的泡菜原汁瓶內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封瓶口。
(4) 判斷是否已經泡制完成：蔬菜開始變黃就好了，多泡幾天也可以。取的時候，可以直接用手取，注意不要混入油或生水。打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來，請注意開窗通風。如果蔬菜開始腐爛了，說明你的泡菜原汁沒做好，一定是混入了油或生水，或沒有完全密封，倒掉重來。
注意事項：剛剛開始泡制的時候，需要的時間長一點，大約在一周左右(視氣溫不同)。瓶內實現的是一個發酵過程，所以會產生氣體。如果壓力過高可打開瓶口放氣。不放也行，瓶子如果足夠結實的話，雖不至于爆炸，但壓力過高會頂開瓶口的密封，連氣帶水一起溢出，以至于弄臟周圍的環境。放過一、兩次氣后，蔬菜內的空氣沒了，以后就不必放氣了。
(三) 食用： 泡制好的泡菜直接就可以入口，泡菜特有的風味更顯突出。
(四) 原汁的維護：補水的方法與開始時一樣，用花椒，水，鹽，高粱酒進行補充，注意必須等水完全冷卻后再加進去。
原汁用久了會有白色的浮沫出現，加適量高粱酒或一小撮白糖進去。每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)。用過的原汁可反復使用，越老越好。5年沒問題，用過半年以后的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
以上就是泡包菜的做法大全的全部內容。
