蔥花餅的家常做法發面？那么，蔥花餅的家常做法發面？一起來了解一下吧。
難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘
主料
中筋面粉500g酵母適量
鹽1.5勺食用油小半碗
小蘇打適量小蔥一把
發面蔥花軟餅的做法步驟
1. 發面，我用酵母發的，面發得很稀，用保鮮膜蓋住面盆，我大概發了6個小時。
2. 洗剝小蔥，切成蔥花。發好的面放一平勺小蘇打，放一些食用油在小碗里，手蘸油后攪拌稀面，讓小蘇打均勻分布。
3. 蔥花放鹽稍拌，入面里和勻。
4. 案板上抹油，手粘上油后抓一團軟面出來，放案板上按成鍋底大小餅子，放倒了油的不沾鍋里炕。蓋蓋子，適時翻面，一邊烙餅一邊做餅，別太早團出餅來，因為太稀易粘。一共做了一盆餅，可以吃兩三頓了！
材料：
面粉300克，開水180ml，大蔥，鹽，油適量
做法：
1、面粉放入盆中，將開水倒水，同時用筷子攪拌成絮狀
2、等一會，待不燙手，將面反復揉勻成光滑的面團，餳30分鐘（容器要蓋上蓋子，或在面團表面蓋上潮濕的布）
3、餳面的時候把蔥洗凈切成蔥花
4、將餳好的面分割成小面團，大小隨意，我分的是差不多半個拳頭大
5、把小面團搟開成大薄面片，滴上幾滴油，用刷子或手指將油抹勻，再撒上少許鹽
6、將切好的蔥花撒在上面，量隨意（蔥花太多的話，可能會破，但味道更好）
7、將面片卷起成長卷，并向兩邊抻一抻
8、從一頭起將面條從內卷起成圓圈，最后的部分塞在面團下面，松弛10分鐘
9、將面圈輕輕按扁，再用搟面杖搟扁
10、平底鍋或餅鐺內薄薄涂一層油，將做好的面餅放入，小火烙，蓋好蓋子
11、一面烙至金黃后，翻過面來繼續烙至兩面均呈金黃色，并能聞到餅香飄出就是烙好了
蔥花餅用的面一定要筋，也可以加點面筋，和面的時候，不用水，要用相當份量的豬油，也就是說，做蔥花餅的面，是酥面，不是水面。另外，和面的時候，面里頭還需要加鹽和高湯，高湯是用來代替水的，鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的，不能有油，否則會破壞豬油的香味。當然最重要的，就是面里要有蔥花，否則叫什么蔥花餅呢。幾把嫩小蔥，去掉綠葉，留下三寸長的蔥白，然后剁成蔥蓉，蔥粒至少要細到小米粒大小。和面的時候，加進面粉里，這才是完整的蔥花餅酥面。面要和的比較軟，和好后，省一個小時左右，然后上案加薄面搟成千層餅，就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分，非常軟。然后用清色拉油，加上三分之一豬油烙，注意一定要用白色的水狀色拉油，黃色的會有怪味，或者掩蓋豬油的香味?；鸷虿灰?，熟了就可以，講究一個嫩香。最后要注意的就是，蔥花餅必須是現烙現吃，一般都是一個廚師烙，三五個人在吃。烙好的餅，放5分鐘味道就差很多。高手烙出來的，半透明，蔥香四溢，入口豬油的香味直沖腦門，口感筋道但是綿軟，據說有的極品甚至能鋪在報紙上看下面的字…… 蔥花餅的做法 [原料]面粉300克，雞蛋2個，花生油，大蔥，精鹽。 [制法] (1)將雞蛋磕入碗內，加一點水，攪成蛋糊。 (2)將面粉放入盤內，倒入蛋糊，加溫水揉成軟面團，略餳一下。 (3)將大蔥洗凈，切成蔥花。 (4)案板撒上面粉，將和好的面揉勻，然后搟成薄圓餅，先抹上一層花生油，再把精鹽、蔥花撒勻，卷成卷立起來，用手按一下，再搟成薄圓餅。 (5)將餅放在鏊子上，用小火烙制，兩面呈金黃色時取出。 (6)將烙好的餅放在案板上，用刀切成塊，即可上桌。 [營養特點]外焦里軟，鮮香可口。含有提供熱能的碳水化合物，還含有蛋白質、多種維生素及礦物質。
食材
主料
全麥面粉
200g
輔料
食用油
適量
鹽
適量
水
適量
老面肥
20g
蔥花
40g
小蘇打
10g
步驟
1.取一定量的全麥面粉，加上一小塊老面肥稍微和勻。
2.加適量水，混合成面團，上面蓋保鮮膜，放置等待發酵。
3.經過8-10小時的發酵，面團發酵完成，加少量小蘇打中和一下面團的酸度。稍微揉勻再次醒發10分鐘。
4.將發好的面團一分為二，每一份用搟面杖檊成1cm左右厚，直徑大約30cm的面餅。
5.在面餅的表面抹上少量食用油，上面撒上切碎的蔥花。
6.從一面卷起，將蔥花和植物油面朝內，直至整個面餅都被卷起。
7.卷成蝸牛殼狀面團。
8.用搟面杖將面團搟平，根據電餅鐺的直徑檊成適當大小面餅。
9.將電餅鐺上下兩面刷上適量植物油防粘。
10.電餅鐺預熱好后，將面餅放入，蓋嚴餅鐺。
11.大約4-5分鐘，發面餅即全熟。將制作完成的面餅取出，切塊裝盤。
12.切好的發面餅，外皮略焦脆，內里煊軟，蔥香濃郁，很好吃的主食呢。
小貼士
自制老面肥：每次發酵好的面團，可留一小塊在保鮮袋里，放于冰箱冷藏室，即是“老面肥”。下次再做面食時，在和面時加入面肥，用以代替酵母或泡打粉等，來提高發酵效率。
蔥花撒上鹽，淋上香油拌勻
2.餳發好的發面放到面板上用搟杖搟
3.搟成大片后放上腌好的蔥花
4.把面餅鋪勻
5.卷起分成大小均勻的劑子
6.擰成面團
7.重新搟開并且餳發，餳發的時間里平底鍋預熱或者搟制第二張餅
8.平底鍋均勻涂油
9.放入餳發好的餅蓋上鍋蓋
10.五分鐘后打開鍋蓋，并均勻抹油后翻面
11.烙上四五分鐘后折起看看中間的部分，十分懸軟，好啦
以上就是蔥花餅的家常做法發面的全部內容，..。
