油酥餡餅的做法？2、水油皮材料混合揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜。油酥材料混合揉成面團，蓋上保鮮膜松弛。3、將豬肉剁碎，面粉炒熟，放入大碗。4、芝麻炒熟，搗碎。5、所有餡料加入大碗。6、揉勻。7、將餡料平均分成十份，待用。8、那么，油酥餡餅的做法？一起來了解一下吧。
面粉1000克、白糖20克（咸味加鹽5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。工藝：將泡多源均勻干拌入面粉中， 酵母用溫水溶解加入面粉，將起酥油溫熱溶化和入面粉。白糖加入溫水溶解，再加入面粉中，和成面團，靜止醒發3-6小時。然后，揪成小面團，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口后再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。
1、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內待用。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，
先倒入60%的堿水反復和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，
再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內。
然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，
摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，
再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，
向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，
然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，
左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，
再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀（1個酥餅須扯約4米長）。
4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。
散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，
這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。
約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，
防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，
達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
用料
面粉470克
溫水330克
五香粉適量
鹽適量
芝麻適量
油200克
油酥用面粉50克
油酥餅的做法
1.和面
中筋面粉2，溫水，混合均勻，揉成面團。
2.醒面
可以室溫1—2小時，也可以頭一天晚上和面放入冰箱，低溫冷藏一晚轉天用也剛剛好。
3.做油酥
混合面粉五香粉鹽芝麻，做熱油澆上就成了油酥
4.醒好的面團再次揉面，分份，搟成大片，抹油酥，九宮格方法折疊
5.餅坯都做好后可以電餅鐺烙了
材料
主料：白面若干、玉米面若干、糯米面少量、五花肉500克、油菜一捆、尖椒若干；
輔料：蔥姜適量、醬油適量、鹽適量、白糖少許、香油少許、酵母適量
餡餅
1前一天晚上把肉餡剁好2油菜洗凈瀝干3尖椒洗凈，媽媽家園子里的尖椒很辣，只用了幾根4肉餡加入調料拌好，放少許白糖提鮮，油菜、尖椒切碎拌入肉餡，最后放少許香油拌好，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室，靜置入味。5白面、玉米面放入盆中，酵母用溫水調開，和入面里，餡餅的面可以和的軟一些（我水放多了，可家里沒有面了，只好放了點糯米粉），放溫暖處發酵。6發酵好的面揉好，取適量面團放入手心，沾手的話可以在手上抹適量的油，放入餡，老爸喜歡皮薄餡大的，所以我是盡可能的打餡，放入電餅鐺，用手按扁。7因為肉比較多，可以淋幾滴水，蓋上蓋兒燜一會兒。烙好以后放入盤中，這時已經香味四溢了8咬一口，皮薄餡大，絕對符合老爸的口味
1、食材：中筋面粉120克、糖8克、豬油35克、水50克、中筋面粉70克、豬油40克、芝麻20克、豬肉120克、炒熟面粉70克、鹽5克、糖8克、香蔥25克、玉米油5克、料酒5克、花椒粉2克。
2、水油皮材料混合揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜。油酥材料混合揉成面團，蓋上保鮮膜松弛。
3、將豬肉剁碎，面粉炒熟，放入大碗。
4、芝麻炒熟，搗碎。
5、所有餡料加入大碗。
6、揉勻。
7、將餡料平均分成十份，待用。
8、水油皮和酥皮各分成10等份，蓋上保鮮膜。
9、取一個水油皮壓扁，包上油酥。
10、虎口收口。
11、收口朝上，壓扁，用搟面杖搟成橢圓狀。
12、從上往下卷起來。
13、卷好的面團收口朝上，壓扁，用搟面杖再次搟成長橢圓狀。
14、不破皮的情況下可以搟長一些，這樣酥皮層次更好。搟好的面團再次從上往下卷起來。
15、10個面團全部按照上面的步驟卷好，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。
16、從第一個開起取一個搟好的面團從中間壓一下。
17、左右兩邊往中間收攏。
18、壓扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓形狀。
19、搟好后包上餡，用虎口收緊。
20、每包好一個都要蓋上保鮮膜，以免面團被風干。
21、餡包好后，壓成圓面餅狀。
22、用牙簽在每個餅表面扎上幾個洞，防止烤的時候面餅鼓起來。
以上就是油酥餡餅的做法的全部內容，3、將青椒洗凈去筋切碎，火腿切碎。4、在餡料中加入蠔油和鹽。5、鍋里加少量油燒熱，油熱以后倒入少量面粉，攪拌均勻做成油酥，加入少量鹽。6、將醒好的面切成小塊，搟成薄餅，抹上油酥。7、在兩邊分別切兩刀。
