東北蒜茄子的做法？1、茄子去蒂洗凈。如下圖所示。2、上蒸鍋蒸15分鐘，取出晾涼。如下圖所示。3、香菜切碎，加入蒜末精鹽。如下圖所示。4、拌勻。如下圖所示。5、茄子中間劃開，把餡料放進去。如下圖所示。6、放一層茄子，撒一層鹽。那么，東北蒜茄子的做法？一起來了解一下吧。
蒜茄子的家常做法如下：
工具/材料：綠茄子、大蒜、香菜、耗油、鹽。
1、在蒸鍋中放入足夠量的水，大火燒開，將洗凈的茄子放入上層蒸15分鐘左右，從鍋中取出晾涼備用。
2、晾涼的茄子用刀從中間劃開，底部不要切斷。
3、準備好香菜末和大蒜末。
4、碗中加入一勺耗油、適量的鹽、香菜末、大蒜末拌勻。
5、將拌好的蒜泥，塞入劃開的茄子內，填滿就可以了。再裝入盤中，放入冰箱冷藏幾天，吃起來口感更好。
用料
茄子5斤
大蒜6頭
香菜2兩
鹽3小勺（拌料內）
鹽適量（撒薄鹽）
味精半小勺（拌料內）
東北腌蒜茄子的做法
將茄子去蒂洗凈。
上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。
大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。
香菜洗凈，瀝水待用。
香菜與蒜瓣切成碎沫。
將兩樣碎沫放進碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘后入味兒待用。
茄子中間劃開，包上拌好的蒜與香菜沫。
取一溶器，最好是玻璃或瓦罐兒制品。擺一層茄子撒一層薄鹽。
最上面一層多一點鹽。
茄子擺好，蓋上蓋子。放入冰箱保鮮層，5~7天就可以吃啦~~。
腌蒜茄子的方法：
（1）將茄子用清水洗凈，晾干水分；茄子蒂朝上，切開若干片，頂部相連；切好的茄子放入蒸鍋內蒸透；蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發皺；
（2）取一投大蒜剝出蒜瓣；蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；按扁的蒜放入碗中，用搟面杖搗碎；搗蒜的過程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺；最終將蒜搗成粘稠的蒜泥；
（3）拿一只茄子，每兩片之間抹一層鹽；再抹一層蒜泥，以此類推；處理好的茄子，小心放入干凈容器中（最好是有蓋容器）；全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下；
（4）如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話，就蓋一只盤子，放入陰涼處或冰箱冷藏室，腌制一天就可以吃了，隨吃隨取，很方便。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味。
注意：
（1）腌制過程中盡量保證無水無油，味道更好，而且保存的時間更長；
（2）茄子蒸的時間不要過長，根據茄子的大小來調整，蒸到茄子軟熟即可；
（3）腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用無油無水的筷子；
（4）腌好的茄子有的地方會有點發藍，不是變質，是徹底腌透了，味道更足。
1、茄子5斤，大蒜適量，香菜適量，大蒜適量，鹽適量，味精適量。
2、將茄子去蒂洗凈。
3、上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。
4、大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易_掉，而且還能去些辛辣。
5、香菜洗凈，瀝水待用。
6、香菜與蒜瓣切成碎末。
7、將兩樣碎沫放進碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘后入味兒待用。
8、茄子中間劃開，包上拌好的蒜與香菜末。
9、取一溶器，最好是玻璃或瓦罐兒制品。擺一層茄子撒一層薄鹽。
10、最上面一層多一點鹽。
11、茄子擺好，蓋上蓋子。放入冰箱保鮮層，5~7天就可以吃。
12、腌上的蒜茄子，一天后上下倒一遍，這樣咸淡能均衡些。也可嘗嘗，如果淡了，再撒點鹽，因為淡了變酸就不能吃了。
13、如果喜歡吃辣的話，可以切些辣椒沫與蒜香菜拌一起，就可以吃到帶有辣味兒的蒜茄子啦。記住千萬不能放帶油的辣椒末哦。
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、
做法步驟：
1.準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈
2.香菜擇洗干凈，瀝凈水分，大蒜剝去外皮
3.香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥
4.把蒜末和香菜末放在大碗內，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放
5.把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻
6.蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開
7.將拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了
8.將釀好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。
以上就是東北蒜茄子的做法的全部內容，1、茄子要選這種細的，嫩的茄子，腌出來才好吃。2、大蒜泡上。3、香菜泡上。4、茄子上鍋蒸熟。5、拿出來瀝水晾涼。6、蒜搗蒜，尖椒切碎，紅椒，香菜切碎，這時候就用鹽拌好。7、茄子剖開塞上餡料。8、。
