牛肉大包子的做法調餡？步驟1 剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）步驟2 粉條洗凈后用溫水泡軟，那么，牛肉大包子的做法調餡？一起來了解一下吧。
面皮原料：面粉、酵母、溫水。
餡料：牛腹條肉700克、大蔥（適量）、粉條、鮮花椒、姜末、雞蛋2個、醬油、料酒、五香粉、鹽、清水半碗、植物油適量。
主料：面粉、牛肉700克。
輔料：粉條、雞蛋2個、酵母粉、蔥、花椒、姜3片、醬油、料酒、五香粉、食鹽、植物油。
步驟1：將牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水，順時針攪動，直至變得濃稠。然后加入老抽、料酒、鹽拌勻。
步驟2：粉條用溫水泡軟，大蔥去皮洗凈切碎。
步驟3：將大蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉拌勻。
步驟4：在鍋中倒入適量植物油，放入鮮花椒炸出香味，取出花椒不要。
步驟5：將炸好的花椒油倒入切碎的大蔥中，加入肉餡拌勻，再倒入泡軟切碎的粉條拌勻。
步驟6：將調好的肉餡準備好。
步驟7：發面最好在調餡之前進行。將酵母在溫水中化開，靜置5分鐘，加入面粉揉成光滑面團，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至2-2.5倍大。然后排氣揉緊，醒發15分鐘左右。
步驟8：在案板上撒手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子。
步驟9：按扁成小橢圓形，用搟面杖將小劑子搟成中間厚邊緣薄的圓形面片。
步驟10：將包子皮包入牛肉餡。
步驟11：捏出均勻的花邊。
步驟12：將包好的包子放入蒸鍋，蓋上蓋子，小火繼續發酵5分鐘，然后改大火蒸約20分鐘后熄火（時間根據包子大小調整）。
牛肉餡包子調餡做法
1. 準備適量牛肉、豬皮、雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由于用時較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之后用筷子，將蔥姜夾出 然后將湯汁倒入容器中，待自然放涼后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然后摻到皮凍汁中）
7. 然后準備制作肉餡
8. 首先將牛肉肉放入一個容器然后加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然后再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然后在加調料味，然后用攪拌機攪到肉餡有彈性，然后再加點水，如此反復，直到加完大瓶礦泉水
11. 然后加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以后放入冰箱冷凍定型再包（做好之后可以取一點肉餡去蒸熟嘗嘗看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
13. 入冰箱冷凍一晚 總的來說制作小籠包的肉餡需要2天時間，制作時間不長的，主要是皮凍做好后要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
就喜歡用老肥發面蒸包子，老法子幾十年的習慣不變，尤其是夏天，用老肥發面速度不比酵母慢，蒸出來的包子又大又胖，萱軟香甜，重要的是這包子晾涼也不硬，下次不用熱直接吃口感一點都不差，搭配又鮮又嫩又香的牛肉胡蘿卜餡，小朋友一口氣吃掉4個大包子，還嚷著沒吃夠。
主料4人份
高筋面粉500克
牛肉500克
輔料
油適量
鹽適量
五香粉適量
白糖適量
白胡椒粉適量
生抽適量
料酒適量
耗油適量
老湯適量
蔥2根
姜1塊
胡蘿卜1根
步驟1牛肉胡蘿卜餡包子的做法大全
所需食材：高筋粉500g；小蘇打5g；牛肉500g；胡蘿卜1根；油適量；鹽適量；五香粉適量；白糖適量；白胡椒粉適量；生抽適量；料酒適量；蠔油適量；老湯適量；蔥2根；姜1塊。 做法：1、將已經發酵過的老肥面團放入溫水中充分稀釋，然后倒入面粉加適量的水和成面團，揉至光滑蓋上保鮮膜溫暖處自然發酵；
步驟2牛肉胡蘿卜餡包子的做法圖解
面團發酵期間調餡；蔥姜去皮洗凈切碎，胡蘿卜去皮洗凈擦絲
步驟3牛肉胡蘿卜餡包子的家常做法
先調牛肉餡：在肉餡中加入適量的蔥姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蠔油、鹽沿一個方向充分攪拌均勻；然后分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡里，讓肉餡吸滿湯汁，這些肉餡我用了一碗半的老湯，最后加入適量的油（也可以加香油）繼續沿一個方向攪拌上勁，最后加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁
步驟4牛肉胡蘿卜餡包子的簡單做法
然后加入胡蘿卜絲攪拌均勻，放入冰箱冷藏
步驟5牛肉胡蘿卜餡包子怎么吃
發酵好的面團取出，小蘇打5兌溫水溶解后，揉入面團中，要反復揉勻，這一點很重要，揉不勻蒸出來的包子會有黃點子，揉好后用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了，蓋上保鮮膜或者扣上盆餳10分鐘
步驟6牛肉胡蘿卜餡包子怎么做
將餳好的面團均勻的分成若干份，搟成餅，包上餡，轉圈捏出漂亮的摺，最簡單的包子大家都會包哈
步驟7牛肉胡蘿卜餡包子怎么炒
鍋中加入適量的水，所有的包子做好后，蒸屜薄薄的刷層油，碼入包子，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘
步驟8牛肉胡蘿卜餡包子怎么煮
打開鍋蓋，包子長了很大哦，很簡單吧，因為有酵頭發面也很快，老法蒸包子，這包子晾涼也不硬，口感貼別好
步驟9牛肉胡蘿卜餡包子怎么燉
出鍋裝盤
成品圖
烹飪技巧
老法發面需要用小蘇打綜合去掉酸味，我的經驗是面粉與小蘇打比例是100:1比較合適，如果發面時沒有稱重，那么兌小蘇打時一定要注意看和聞，揉好的面團用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了
調肉餡時最好用老湯調餡，沒有老湯可以用花椒水，提前2小時用熱水浸泡，有去腥去膻的作用
牛肉包 子調餡方法
餡料：牛肉 400克 洋蔥 3個 蔥 一小把 耗油、鹽，料酒，老抽 適量 胡椒粉，麻油，生抽，油 適量面皮：面粉 500克水 260克糖 10克酵母 6克
做法步驟
1、洋蔥絲碎，肉餡剁碎
2、肉餡放入生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉，蠔油，香油，油，淀粉，蔥腌制一會兒，再放入洋蔥拌勻，順著一個方向攪上勁兒為止，這樣可以避免餡料散花。
3、拌勻備用
4、先將面粉，水，酵母粉，白糖放入面缸里，啟動和面模式
5、揉至光滑放入大盆里蓋保鮮膜醒發至兩倍大
6、然后拿出排氣，這一步一定要多揉一揉，關系到后面包 子出來的效果
7、把面團揉到位以后搓成長條
8、切成小劑子，按扁
9、再用搟面杖搟成圓片
10、包入肉餡
11、左手按住肉餡，右手捏褶
12、依次捏完為止
13、包好再次醒發30分鐘
14、冷水上鍋蒸，水開后再蒸15分鐘，蒸完不要立即打開蓋子，燜五分鐘再打開，以防包 子遇冷回縮
小貼士
二次醒發一定要到位才能上鍋蒸哦，蒸熟關火以后千萬不要立即打開蓋子，包 子成不成功這一步很關鍵。
洋蔥營養價值：
洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥；洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。
準備材料：牛肉餡500克、白蘿卜200克、醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克。
一、白蘿卜擦絲。
二、白蘿卜絲用熱水焯一分鐘。
三、撈出過涼水。
四、倒入生抽后，攪拌均勻。
五、倒入大蔥末100克。
六、然后倒入花椒油30克。
七、再倒入十三香10克。
八、攪拌均勻后，最后加入胡蘿卜絲。
九、攪拌均勻后，包子餡就完成了。
以上就是牛肉大包子的做法調餡的全部內容，準備材料：牛肉餡500克、白蘿卜200克、醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克。一、白蘿卜擦絲。二、白蘿卜絲用熱水焯一分鐘。三、撈出過涼水。四、倒入生抽后，攪拌均勻。五、倒入大蔥末100克。六、。
