花椒肉的做法大全？1. 新鮮的帶皮五花肉，入鍋加姜片和大蔥段，焯2 分鐘，焯過水的五花肉切片；2. 老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯（清水）調和成醬汁；3. 取一只大碗，把花椒和八角均勻地鋪在碗底；涼涼的五花肉切片，那么，花椒肉的做法大全？一起來了解一下吧。
吃過北方宴席的人都知道，花椒肉是必上的一道傳統經典菜肴，婚宴上最為的常見，肥而不膩特別的受歡迎，只要學會了它，無論在哪里都能吃的上，喜歡吃肉的朋友快來吧！
食材配料：五花肉、食用油、生姜、蔥、料酒、老抽、面醬、醬油、白糖、花椒。
制作過程：
1、將帶片的五花肉，切成方形的塊狀，大小請大家自行決定吧，然后冷水放入鍋中將它煮開，同時加入幾片生姜，再滴入點料酒，燒開后將浮沫撇去，大概煮35-40分鐘左右，將它撈出待用。
2、肉煮熟后，把它的表面的水分用毛巾擦干，趁熱涂抹上一層老抽，此時十分的燙，大家操作的時候要小心點。
3、鍋中燒油，油燒5-6成熱，將肉塊丟入鍋中炸，此時必須得蓋上鍋蓋，否則油花容易濺到身上，家中的小孩禁止靠近，以免受傷安全很重要。
4、待它炸成表皮鼓起，并且出現大量的小氣泡為止，然后調成小火，將它撈出并且控干油分，再將它切成1厘米左右的厚片，碗中墊上幾粒的花椒，再將肉片以皮朝下的方式裝入盤中，面上放點蔥絲、姜絲上去，如上圖所示。
5、鍋中放入適量的面醬、料酒、老抽、醬油、白糖、清水，開火將它熬成濃稠的醬汁，我們用它來當花椒肉的澆汁。
6、然后將醬汁澆入肉片中，再放入蒸鍋蒸上兩個小時，就可出鍋開吃，花椒肉肥而不膩，超級下飯的一道家常菜，配干飯吃最為的舒坦。
唐山花椒肉的做法具體如下：
食材準備：鮮五花肉2斤，花椒15g，桂皮，紅椒，八角，大蒜，蔥段，白糖，醬油，生姜，鹽，味精適量。
1、肉洗凈切條狀備用。
2、花椒，桂皮，紅椒，八角，生姜，大蒜，蔥段配料洗凈，切好備用。
3、都倒入鍋里，加適量料酒和涼水，大火煮開，10分鐘。
4、撈出肉，改刀切塊。
5、把肉倒入鍋里，中小火，炒出油。
6、放入，醬油，料酒，花椒，白糖，鹽，味精，調味炒勻，炒5分鐘左右就出鍋。
7、盛出來，上鍋蒸15-20分鐘就可以了。
8、唐山花椒肉就完成了。
花椒牛肉片
制作原料
五花牛肉850克，辣油20克，醬油10克，酒釀汁70克，鹽3克，白糖4克，味精3克，胡椒粉1．5克，干辣椒10克，花椒10克，黃酒5克，牛肉湯1．2千克，生姜40克，蔥20克，精制油適量。
操作過程
1、將牛肉洗凈，切成2厘米左右的方塊，盛人大碗中，加入黃酒、生姜、大蔥、醬油和味精腌上味。
2、將鍋燒熱放人生油。當油燒至九成熱時，將牛肉下鍋炸至水分干后倒出，趁熱鍋再放人生油50克左右。待油燒至八成熱時，將下入花椒和干辣椒炸至咖啡色后，放生姜、大蔥略煸一下，加入牛肉湯、鹽、糖、醬油、胡椒粉和牛肉，用旺火燒滾后，改用小火燒2小時左右。用旺火收濃湯汁，加入酒釀汁和味精，再略收一下，澆上辣油攪勻，起鍋裝盤即可。
菜品特點
鮮嫩可口
花椒肉
原料：豬肉400克，干辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克（實耗5克），蔥、姜各20克，鹽2克。
做法：（1）把瘦豬肉洗凈，切成2厘米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍松）、醬油與肉丁拌勻，腌漬15分鐘。干辣椒去蒂去籽切成節。（2）炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過干）。（3）鍋內留菜油少許，放入干辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收干汁即可
原料：豬肉400克，干辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克（實耗5克），蔥、姜各20克，鹽2克。
做法：（1）把瘦豬肉洗凈，切成2厘米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍松）、醬油與肉丁拌勻，腌漬15分鐘。干辣椒去蒂去籽切成節。（2）炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過干）。（3）鍋內留菜油少許，放入干辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收干汁即可
以上就是花椒肉的做法大全的全部內容，第一步 1. 豬肉洗凈，過水抄一下。我這里把肉放在冰箱里冷凍了一會兒，便于下刀，把肉切成一片一片的，不要太厚了，第二步 2. 把每一片肉均勻摸上黃豆醬，再肉片之間放上一些麻椒，上面再爬上大料，蔥姜。
