廣式脆皮大腸的做法？脆皮大腸的做法：1、做脆皮大腸用直腸最好，有的地方也叫七寸，就是靠近大腸頭的這段，因為這個部位的大腸肉更厚，吃起來更有口感。大腸買回來后先把大腸改刀成50-60厘米的段，然后把大腸翻過來，那么，廣式脆皮大腸的做法？一起來了解一下吧。
脆皮大腸是粵菜中的一道傳統名菜，因其皮脆味甘香，且肥而不膩而深得青睞，然而這美味的菜肴做法并不難，其中要調制一個脆皮水也是很簡單的，只需按配方來，而且所要用的原材料幾乎是每家每戶都有的，可以說材料簡單，做法也簡單，輕輕松松就可以搞定，幾乎沒什么難度。
脆皮大腸的做法：
1、做脆皮大腸用直腸最好，有的地方也叫七寸，就是靠近大腸頭的這段，因為這個部位的大腸肉更厚，吃起來更有口感。大腸買回來后先把大腸改刀成50-60厘米的段，然后把大腸翻過來，把上面多余的油脂和淋巴撕干凈，再用清水沖洗干凈，沖洗干凈后再翻過來，用60克淀粉和50克花生油反復搓揉，把上面的粘液和異味搓揉干凈，一定要多搓揉些時間，然后再用水沖洗干凈。
2、清洗好的大腸冷水下鍋進行焯水，水沸騰后再煮5分鐘即可撈出用清水多沖洗幾遍，洗好后下入高壓鍋，加入足量的清水和八角、香葉，桂皮，草果、白芷、白寇、良姜和砂仁，還要加入偏重一些的鹽，最后再加入少量的花雕酒和幾塊生姜，加蓋上汽后再壓制15分鐘即可撈出。撈出后馬上放人冷水中過涼。過涼后先放一邊晾干些備用。
3、接著就可以來調一個脆皮水，白醋50克，大紅浙醋150克，麥芽糖30克，然后充分攪拌均勻，把麥芽糖化開。
脆皮大腸的做法有哪些？
大家好，我是義廚美食，我的回答是：“脆皮大腸”屬于廣東粵菜里面的一道美食，以皮脆、甘香、肥而不膩而得以出名，以甜醬作為這道菜的蘸料食用，就更加具有特色和美味。
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【脆皮大腸】--特點--外焦里嫩、香而不膩、沾甜醬作料食之，可口下飯；
——【準備食材】——
【主料】豬大腸頭1000克；
【輔料】棉繩5根、桂皮、香葉、八角、花椒、陳皮少許；
【調料】大紅浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克；
——【烹調制作】——
①：市場購買小腸用白醋和鹽搓洗后沖水，洗掉粘液后，坐鍋燒水，水開后放進肥腸沸水，開鍋2分鐘后起鍋倒出沖涼。
②：用高壓鍋放進肥腸加入大料，加入適量清水開鍋后記時間，開鍋噴氣12分鐘，關火悶燜1分鐘，用涼水澆高壓鍋放氣，取出肥。
③：用棉繩拴住大腸頭的一段，固定好支架，把大腸吊起來。
④：將事先準備好的大紅浙醋、冰糖、蜂蜜、加熱后化開。反復刷至大腸頭表面。
⑤：刷好大紅浙醋的大腸頭要掛在陰涼通風處，風干表皮即可。
首先要將浙醋和白醋倒入鍋中，然后加入適量的麥芽糖煮開，但是要用小火慢煮，而且在煮的過程中要不停的攪拌，等到麥芽糖全部融化以后，那么脆皮水也就做好了。
脆皮大腸是很多人都喜歡吃的一道菜，它是以脆、香、色、味俱全的一道菜，說難也不是很難，就是有點麻煩，不過一般好吃的東西是比較難弄的。
脆皮大腸的做法
先用水沖一下大腸里面，再把外面用鹽搓一次。翻出來后，用水沖洗一下，再把臟東西弄出來，弄不出的可以割，里面有一些油，一般按道理來說大腸有一些油才香，可是，假如過多的話，就需要割掉。要弄干凈，隨后用鹽，淀粉，油倒下去，再搓幾次，用水多沖兩下。
用淀粉，鹽，油用手抓一下，但是一面是較為干凈的，最終用水沖干凈就可以了。隨后，飛水，這一步很重要，我是按自己做的來分享，我就用幾個八角，姜，放水里，把大腸一起放進去，開火，煮沸，放酒，三分鐘，拿出來，再把大腸一起放進去，開火，燒開，放酒，三分鐘，拿出來，再用水沖洗一下。很多人都知道，做脆皮大腸就一定先要把大腸鹵好，入味，才可以做得好吃。
脆皮大腸脆皮水配方
李錦記鹵水一瓶，可以放三分之一或者放一半下去都行，不過要看你食材多少而定。姜，酒，糖，草果，胡椒，陳皮，鹽，茴香，八角?；旌弦黄鸷笤偌尤脒m量的水，燒開，記得不要太咸，因為這些東西會越煮越咸。
煮的過程很重要，鹵水開后放進大腸，滾了后，開中火大約三分鐘，關火。
脆皮大腸的正宗做法如下：
工具/材料：豬大腸500g、蔥結2個、姜片10片、生抽1大勺、鹽1大勺、細砂糖1大勺、米酒2大勺、干辣椒、香葉、八角各2個、小茴香1/2小勺、花椒1/2小勺、丁香1/2小勺、紅曲米1小勺、麥芽糖30g、大紅浙醋/白醋100g、檸檬片2片、微波爐、面粉、廚房紙、竹簽。
1、買回來的豬大腸加入面粉、醋反復揉洗，再用清水漂洗幾次，建議不要把豬大腸內所有油脂都去掉，會降低風味。
2、鍋里倒入水，放入1個蔥結、5片姜、1大勺白酒，大腸冷水入鍋焯至定型，撈起再用涼水洗凈。
3、香料包：將干辣椒、香葉、八角、小茴香、花椒、丁香、紅曲米用紗布包裹并扎緊。高壓鍋中，加入1個蔥結、5片姜、1大勺白酒、1大勺鹽、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大腸，高壓鍋上汽后壓12-15分鐘。
4、30g麥芽糖用微波爐高火加熱10-20s至溫熱，再加入大紅浙醋/白醋、檸檬片攪拌均勻，脆皮水完成。
5、將鹵好的大腸用廚房紙吸干水份，均勻澆上脆皮水，吊起來用風扇或空調下風干30分鐘，或放入烘干機低溫風干10分鐘。
6、將風干的大腸切成厚片，用竹簽串起，沒有折疊的大腸可直接油炸。
以上就是廣式脆皮大腸的做法的全部內容，⑤：刷好大紅浙醋的大腸頭要掛在陰涼通風處，風干表皮即可。⑥：起鍋燒油，加入適量食用油，燒至6成熱時，下入大腸頭，調小火，反復慢炸至金黃色，出鍋控油后改刀，切成小條裝盤，香而不膩的脆皮大腸制作完成。
