麻辣黃辣丁的做法？.那么，麻辣黃辣丁的做法？一起來了解一下吧。
大蔥切段，生姜拍爛，小米辣切碎，香菜及其他佐料準備好備用。
最后一步
將黃辣丁和大蔥、姜、蒜放入冷水中大火開煮。水燒開后，撈去浮沫，調中火，放入切好的小米辣，放一小勺豬油，并將鹽、生抽、辣椒面、醋、胡椒粉、花椒粉、草果粉、味精等佐料依次放入鍋內，調小火慢燉，至湯汁變濃稠有鮮味即可。關火起鍋后，放入香菜。
泡椒黃辣丁
材料：
黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
制法：
姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
“臉色”如何：好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鮮美吶。成都曾經瘋狂流行吃黃辣丁，原來果真好吃。泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時候，鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑。
一、川江紅鍋黃辣丁的做法：
原料
黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
制法
1、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點
色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
制作關鍵
所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
二、干鍋黃辣丁的詳細做法
主料：
黃辣丁（黃鴨叫）1000克。
配料：
紅尖椒30克。
調料：
植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
三、泡椒黃辣丁
配料:
黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
操作:
姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
四、麻辣黃臘丁
配料：
干辣椒、花椒、姜片、蔥段、蒜粒。
調料：
料酒、生抽、鹽、糖、雞精。
做法：
鍋內放入食油（量比平時炒菜要多一些），油熱后放入花椒炒出麻味后加入干辣椒、姜片、蔥段、蒜粒爆香（切忌火不要太大，花椒和干辣椒不要糊），倒入魚一起翻炒，稍后加入料酒、生抽、糖炒出香味后給鍋內加熱水，以沒過魚身為標準。此魚肉質較嫩，不需久煮，所以這時可以加入鹽、雞精進行調味。快出鍋前加入萵筍塊同煮，切忌不要煮得太久，太軟了不好吃。裝盆后用少許的香菜加以點綴，一道不錯的家常美味就誕生了。
五、水煮黃臘丁
特點：汁紅肉嫩，咸鮮微辣，香味濃郁，風味四川水煮類型。
主料：黃臘丁750克
調料：郫縣豆瓣35克，泡辣椒20克，花椒2克，姜米（姜切米粒大）5克，蒜米10克，蔥花15克，霍香葉15克，料酒20克，鹽5克，醬油6克，白糖5克，醋4克，味精2克，蛋青淀粉80克，色拉油1000克（耗100克）
操作工藝：
1、黃臘丁宰殺后，去內臟及污物，洗凈瀝干水分后，加入鹽，料酒，淀粉拌勻，碼好上漿，豆瓣、泡椒跺細，霍香葉洗凈，切碎代用。
2、鍋放中火上，下油燒至四成熱，放入上漿的黃臘丁在鍋中滑，等到色白時撈出。鍋里留油75克，下豆瓣，泡辣椒，姜蒜米炒香上色，加入肉湯、放入料酒、黃臘丁、醬油、鹽、醋、白糖、花椒燒開，改用小火慢煮，待黃臘丁入味，湯汁濃稠時下味精、蔥花、霍香葉推勻，起鍋裝盤。
黃顙魚作為藥用常取其全魚。其肉性味甘、平，有祛風、利尿之功效，可用以主治水腫、喉痹腫痛等癥。
六、油焗金絲魚
原料：金絲魚(即黃顙魚)10條(約l000g)，洋蔥、蒜頭、姜、蔥、干辣椒、蔥油、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。
制法：
1、將金絲魚宰殺，清洗干凈，加入蔥、姜、紹酒、精鹽等調料攪拌均勻，腌漬入味。
2、將洋蔥切片，與蒜頭、段、姜片、干辣椒放入沙鍋底部，鋪上金絲魚，再放入蔥油250g，蓋上沙鍋蓋用中火燜燒10分鐘即可。
操作要領：
金絲魚口感要鮮嫩微辣，蔥香味要濃。
沙鍋蓋蓋后燒制時間不宜過長。
原料：黃辣丁 5條 干紅椒 20克 花椒 10克 姜 兩片 蔥 一棵 蒜 兩瓣 郫縣豆瓣醬 2勺
調味料:鹽 料酒 雞粉
做法：
1 黃辣丁洗凈用料酒腌10分鐘，姜切絲，蔥切段，蒜切片，郫縣豆瓣醬剁碎，炒鍋放油燒四成熱，加干紅椒花椒炒香
2 加郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜一起炒出香味，放入黃辣丁炒勻
3、加入和黃辣丁平齊的水，大火燒開煮5分鐘，加少量的鹽（豆醬有咸味）雞粉出鍋
主料
以上就是麻辣黃辣丁的做法的全部內容，..。
