蛋黃焗螃蟹的做法？料酒 適量 咸蛋黃焗螃蟹（吮指家常版）的做法 準備食材：梭子蟹一只。蔥白斜著切段，蔥葉切成小蔥圈。姜切兩片。干辣椒切段。咸蛋黃用勺子稍微搗碎放微波爐10秒10秒地加熱，直到加熱熟再均勻搗碎。（整個加熱咸蛋黃會爆，也可以蒸熟再搗碎，不過微波爐比較快）接下來展示你的徒手拆蟹大法吧。那么，蛋黃焗螃蟹的做法？一起來了解一下吧。
食材明細
花蟹
700克
咸蛋黃
3個
面粉
50克
姜
3片
料酒
2勺
鹽
10克
咸鮮
口味
炸
工藝
廿分鐘
耗時
簡單
難度
蛋黃焗蟹的做法步驟
蛋黃焗蟹的做法步驟：11花蟹用刷子刷洗干凈
蛋黃焗蟹的做法步驟：22掀蓋頭，減去雙鉗的尖刺和腿尖
蛋黃焗蟹的做法步驟：33修剪好的蟹身一分為四
蛋黃焗蟹的做法步驟：44蟹塊加姜片，料酒，鹽腌制入味20分鐘
蛋黃焗蟹的做法步驟：55取蛋黃上鍋蒸15分鐘
蛋黃焗蟹的做法步驟：66將腌制好的蟹塊每個切口都粘上干面粉，裹至蟹肉不裸露
蛋黃焗蟹的做法步驟：77蒸熟的蛋黃搗成碎泥
蛋黃焗蟹的做法步驟：88鍋中放油，用中小火炸蟹塊炸至金黃撈出瀝油
蛋黃焗蟹的做法步驟：99鍋中留少許油底加蛋黃泥，加少許水，小火炒蛋黃至起泡沫，稍稍有些粘稠感
蛋黃焗蟹的做法步驟：1010把炸好的蟹塊倒入蛋黃泥中翻炒，均勻裹上蛋黃即可
用料
梭子蟹1只
咸蛋黃兩個
小蔥1根
姜兩片
干辣椒3個
調料
油適量
淀粉適量
蠔油適量
料酒適量
咸蛋黃焗螃蟹（吮指家常版）的做法
準備食材：梭子蟹一只。蔥白斜著切段，蔥葉切成小蔥圈。姜切兩片。干辣椒切段。咸蛋黃用勺子稍微搗碎放微波爐10秒10秒地加熱，直到加熱熟再均勻搗碎。（整個加熱咸蛋黃會爆，也可以蒸熟再搗碎，不過微波爐比較快）
接下來展示你的徒手拆蟹大法吧。先摳住蟹腹部的尾巴，往外掰開順勢掰開背殼，這時蟹黃蟹膏就出現在眼前啦。接下來去掉長毛的尾部，在蟹胴體兩邊會看見兩個灰褐色的腮，摸上去會有泥，這個也得摳除。然后把蟹沖洗干凈，把蟹鉗掰斷。最后再把剩下的身體掰成兩半，這樣一只蟹就拆完啦。整個過程完全不需要刀，不過其他大螃蟹可能就不適用了。
拆好的螃蟹加幾滴料酒稍微腌制5分鐘左右，接著在被掰開的螃蟹胴體露肉的部分均勻地裹上些許淀粉，此步驟是為了防止蟹肉掉出。
熱鍋熱油，爆香姜片和蔥白。
再降螃蟹沾了淀粉的部位朝下，小火稍微煎一下。
然后把螃蟹的其他部位下鍋大火翻炒，待蟹殼變紅的時候加入幾滴蠔油炒勻提鮮。（有家樂的鮮露或許味道會更好）
此時在搗碎的咸蛋黃里加水，再把咸蛋黃稍微攪勻。
將咸蛋黃液倒入鍋中，在把切段的干辣椒放入鍋中，蓋上鍋蓋中火燜一兩分鐘。
蛋黃焗蟹的做法步驟
1
花蟹用刷子刷洗干凈
2
掀蓋頭，減去雙鉗的尖刺和腿尖
3
修剪好的蟹身一分為四
4
蟹塊加姜片，料酒，鹽腌制入味20分鐘
5
取蛋黃上鍋蒸15分鐘
6
將腌制好的蟹塊每個切口都粘上干面粉，裹至蟹肉不裸露
7
蒸熟的蛋黃搗成碎泥
8
鍋中放油，用中小火炸蟹塊炸至金黃撈出瀝油
9
鍋中留少許油底加蛋黃泥，加少許水，小火炒蛋黃至起泡沫，稍稍有些粘稠感
10
把炸好的蟹塊倒入蛋黃泥中翻炒，均勻裹上蛋黃即可
主料
梭子蟹
300克
蛋黃
20克
輔料
油
適量
鹽
適量
白酒
適量
姜絲
適量
小蔥
適量
步驟
1.材料備齊。
2.咸蛋黃用刀背壓成末。
3.收齊備用。
4.姜切絲備用。
5.蔥切段，蔥白和蔥綠部分分開。
6.鍋子燒熱，倒油，放入蔥姜絲，煸炒。
7.倒入梭子蟹，煸炒。
8.倒入白酒，煸炒。
9.倒入蛋黃碎，倒入生抽，煸炒。
10.放入蔥綠部分。
11.煸炒至蟹子外皮酥脆，加入少許鹽調味，即可。
食材
螃蟹 4只
咸蛋黃 3個
淀粉 少許
姜 5片
干辣椒 6個
小蔥 3根
蠔油 少許
料酒 1勺
方法/步驟
準備好材料
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挖出蛋黃，加少許涼白開；
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切好的螃蟹用料酒腌制5分鐘后，裹上淀粉
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熱油后，爆香蔥白和姜片
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小火微煎一下螃蟹，等到螃蟹顏色變紅的時候加入蠔油
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然后加入剛才準備好的蛋黃及干辣椒，炒勻后蓋上鍋蓋
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螃蟹煮熟后，煸炒至蟹子外皮酥脆，加入少許調味，即可！出鍋，開吃！
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以上就是蛋黃焗螃蟹的做法的全部內容，老虎蟹可做成咸蛋黃焗老虎蟹，味道比較鮮美，做法如下：原料：老虎蟹1只、咸蛋黃2個、油適量、鹽適量、生抽適量、淀粉適量、胡椒粉適量。步驟：1、老虎蟹洗凈切塊，放些許鹽、生抽、胡椒粉調味，裹淀粉；2、熱油，把蟹塊入鍋炸；3、炸至兩面金黃撈起瀝干油；4、用煎蟹塊的油。
