鯰魚燒豆腐的做法？1.鯰魚洗凈切塊備用 2.豆腐切塊備用 3.熱鍋下油，放姜片先炒 4.倒入切好的鯰魚一起炒 5.加適量黃酒調味 6.加適量醋調味 7.加適量老抽調味 8.加適量大蔥調味 9.倒入切好的豆腐塊 10.加適量鹽調味 11.翻炒入味 12.加適量糖調味 13.加適量清水 14.大火燒開，那么，鯰魚燒豆腐的做法？一起來了解一下吧。
1.將魚宰殺后，去鱗、鰓、內臟，剖洗干凈，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞幾刀;豆腐切成長1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水;熟筍切成長4 厘米、寬2 厘米的薄片;香菇大的對切開;柿子椒切絲;蔥切段、姜切片。
2.炒鍋置旺火上，下入植物油，燒至七成熱， 下入姜片爆香，把魚落鍋，兩面稍煎，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透，再放入味精，旋轉幾下炒鍋，用濕淀粉勾芡，加蔥段、辣椒絲，淋上香油起鍋。
3.盛盤時先將一少半的豆腐墊底，魚平放在豆腐上，然后將余下的豆腐蓋在魚上，撒上胡椒粉，即成。
鯰魚燉豆腐的用料
鯰魚 1條豆腐 1塊干辣椒 10個豆瓣醬 1大勺泡椒 4個花椒 1小把大蔥 鮮姜 大蒜 香菜 芹菜 料酒
鯰魚燉豆腐的做法步驟
步驟 1
炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜
步驟 2
炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒
步驟 3
加入高湯或清水燒開備用
步驟 4
沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時
步驟 5
加入豆腐再燉十分鐘
步驟 6
加入香菜和芹菜段即可出鍋
食材明細
鯰魚一條
豆腐一塊
蔥兩棵
蒜一頭
姜一塊
干辣椒五個
花椒二十粒
八角一個
啤酒一罐
鹽兩茶匙
生抽一湯匙
老抽三分之一湯匙
五香粉一茶匙
雞精三分之一茶匙
咸鮮口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
鯰魚燉豆腐的做法步驟
1
原料圖。鯰魚宰殺后洗干凈。
2
燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3
鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4
豆腐瀝干水備用。
5
鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6
放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7
鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8
倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9
小火燒20分鐘后調入鹽。
10
大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
11
大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
先在熱油里將鯰魚大致煎熟，然后倒入開水將其煮沸，最后放入豆腐，待湯水成奶白色，放入適當調料即可起鍋。
原料：
鯰魚一條、豆腐2塊。
配料：
大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒、香菜。
做法：
1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用；
2、先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味；
3、炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘；
4、加入豆腐，添湯，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量(根據個人喜好決定)，加入雞精、香菜，一分鐘后就可以出鍋。
以上就是鯰魚燒豆腐的做法的全部內容，做法：1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用；2、先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味；3、炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、。
