叉燒的做法大全？豬肉500克，自制叉燒醬腌汁：蒜蓉，姜蓉，蠔油，生抽，白糖，麥芽糖，黃酒，紅曲(上色用沒有可以免)，少量鹽(蜂蜜最后成品再放)。做法：1.豬肉洗凈切大片。2.將叉燒醬腌汁除蜂蜜外全部倒入碗內(nèi)調(diào)均勻。3.將豬肉放入，腌料要完全沒過豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制48小時讓其入味。那么，叉燒的做法大全？一起來了解一下吧。
梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料： 糖 500克、鹽 100克、高粱酒 200克、紅蔥頭100克、陳皮 50克、醬油 100克、
甜面醬 100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號 1克。
制作步驟
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高粱酒、醬油、甜面醬。
3.腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
用料
梅花肉500g
叉燒醬3大勺
蜂蜜2大勺
老抽1小勺
玫瑰露酒1大勺
水適量
蒜頭2～3瓣
刷肉用蜂蜜適量
步驟 1
梅花肉事先切成長條狀，洗凈晾干，用叉子在肉上插些小洞。盡量把肉切成細條狀，腌制的時候比較容易入味。
步驟 2
把叉燒醬、蜂蜜、老抽、玫瑰露酒混合均勻。叉燒放進食品密封袋，調(diào)好的醬倒進去，蒜切片扔進去。冷藏腌制24小時左右。
步驟 3
烤箱180攝氏度，烤20分鐘，拿出來兩面都刷上腌制用醬料，翻面繼續(xù)烤10分鐘，拿出刷醬，翻面再烤10分鐘，然后拿出，兩面刷上蜂蜜，翻面烤10分鐘。取出。
步驟 4
等叉燒冷卻后再切。
小貼士
叉燒醬用的是李錦記。
沒有玫瑰露酒可以用普通白酒料酒黃酒代替。
食材明細
精豬肉約500-600克
李錦記叉燒醬適量
蜂蜜適量
生抽適量
老抽適量
花椒粉適量
胡椒粉適量
白蘭地適量
咸鮮口味
烤工藝
數(shù)小時耗時
普通難度
蜜汁粵式叉燒的做法步驟
1
將豬肉排放在砧板上，用錐子均勻的在上面插孔，最好將豬肉條的四個面都插，這樣比較入味；
2
將豬肉放入在大盆，放李錦記叉燒醬 2大匙、生抽 1大匙、老抽 1小匙、白蘭地 1大匙、胡椒粉 1小匙、花椒粉 1/2小匙，用手搓均勻，最好將每條肉按摩按摩；
3
然后裝入密實盒，放冰箱2-3天；
4
將叉燒平鋪在烤盤里，把剩余的汁也倒進去；
5
用錫薄膜紙包住烤盤的面，好讓肉熟得快而又能保持水分，放入烤箱烤30分鐘，400°F（約200°C）；
6
在烤叉燒的時候可騰出手來勾兌涂烤叉燒表面時的蜜汁，放蜜糖3大匙、生抽1/2大匙和節(jié)錦記叉燒醬1/2大匙，攪拌均勻待用；
7
時間到后取出烤盤，烤過后肉里面已熟透，用夾子掀去錫紙（切勿用手掀，以免里面的熱氣跑出來傷手），將叉燒取出，在盤的底放剛才包住烤盤面的錫柢，在錫紙面放上蒸餸架，再把叉燒放在架上，如此一來，烤叉燒時滴的油和汁就不會浸著叉燒底了，使叉燒的底干爽不油膩，再在叉燒條的四周涂上蜜汁，放回烤箱烤，用Broil 功能，每面約烤5-7分鐘，300°F（約150°C），也就是說肉條的每邊都烤一次，共四次，此時請不要遠離烤箱，使用表火烤很容易焦黑，打開烤箱燈，密切觀察里面，一旦發(fā)現(xiàn)過焦，立即取出；
8
烤好后放晾，切片后可供食用。
想必許多朋友都喜歡吃叉燒，也經(jīng)常會用叉燒來制作其他菜色，今天，我為大家整理了叉燒的一些做法，希望大家喜歡!
菠蘿蜜汁叉燒肉
主料
梅頭肉適量、菠蘿適量
調(diào)料
生抽適量、蜂蜜適量、叉燒醬適量、蒜蓉少許
做法步驟
1、準備食材
2、我們將梅花肉洗凈切成長條，大概有黃瓜粗就可以，裝碗里面
3、然后將蒜蓉、生抽、少量花雕酒、叉燒醬放進去拌勻，用保鮮膜封起來，腌制4小時以上，讓肉入味
4、將肉條涂上一層叉燒醬，上火烤40分鐘。如果需要拷出來漂亮又好吃，你要每隔10分鐘時間，將烤架取出來，均勻的刷上一層叉燒醬，如果你是烤網(wǎng)烤制，順便給你的肉肉翻一個面;最后5分鐘，需要刷上一層蜂蜜
5、等肉涼了之后切片，菠蘿切片，一片菠蘿一片肉的擺好，這樣肉才能吸收菠蘿的酸甜味，吃起來酸甜可口
烹飪小竅門
1、做這道菜最好是早上腌制晚上吃，或者晚上腌制第二天中午吃
2、做這道菜一般用梅頭肉***又叫梅花肉或豬上肩肉，肉里有絮狀脂肪的***最好，梅子肉、里脊肉其次，個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯，這樣烤出來的肉更帶點兒油，口感更好，純瘦肉會有點兒偏柴
3、選擇色澤好的叉燒醬，蜂蜜要真正的純蜂蜜，其他的加糖蜂蜜烤出來味道沒那么好
4、要選一個火力猛的烤箱，不然烤出來的肉會很老不好吃
5、注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時候切肉是散的，不成形
叉燒香菇燒麥
主料
云吞皮250克、叉燒肉200g、紅蘿卜半條、糯米7兩***350克***、香菇8朵、大米3兩***150克***
調(diào)料
沙茶粉2小包、鹽適量、油適量、雞粉適量、胡椒粉適量、醬油適量
做法步驟
1、米洗好，加入醬油，鹽，胡椒粉，沙茶粉，花生油，雞粉，水可以比平時煮飯多一點點
2、把叉燒，胡蘿卜，香菇切丁
3、先把香菇胡蘿卜下去炒，下點點鹽調(diào)味炒熟，最后下叉燒
4、把飯倒進去，拌勻
5、把飯一勺滿滿的倒中間，這個包法就隨意啦
6、捏實
7、下去蒸的時候，先把水煮開，在燒麥上面撒點水，這樣蒸出來皮比較軟
烹飪小竅門
配上辣椒醬更好吃呢，這里推薦國人的最愛——老干媽。
粵式叉燒家常做法
食材
主料
精豬肉
500克
輔料
燒烤醬
3大勺
生抽
4小勺
老抽
1/4小勺
花椒粉
1/2小勺
高度酒
2大勺
步驟
1.預(yù)備工作：將所在材料放在大盤里用手抓腌，在肉條上插孔，再裝進密實盒里，放冰箱2-3天；
2.上鍋制作：用一平底鍋，開大火，放肉四邊稍煎；
3.放水半鍋，燒開，用匙子將浮沫撇去；
4.放大半鍋水，蓋蓋子，慢火煮肉，隔幾分鐘轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)豬肉的四面，再蓋蓋子，反復(fù)幾次，意思是確保豬肉里面要熟，時不時用筷子扎入肉里，如果能順利扎入，證明肉已熟；
5.開蓋慢火收汁，不要開大火，收至汁差不多干，放1湯匙照燒醬，1茶匙蜂蜜，在鍋里攪拌均勻，讓肉四邊沾到醬汁，再慢火煎至有焦感，四邊盡量煎均勻，但不能太焦。煎好后切片即可食用。
以上就是叉燒的做法大全的全部內(nèi)容，料酒5勺、蒜5克、姜片3克、蔥段20克、蜂蜜適量 港式叉燒步驟1 港式叉燒的做法大全 準備所有食材 步驟2 港式叉燒的做法圖解 梅花肉浸泡洗凈后小塊 步驟3 港式叉燒的家常做法 放入大碗中，加入叉燒醬 步驟4 港式叉燒的簡單做法 倒入紅曲粉 步驟5 港式叉燒怎么吃 撒入蔥/姜/蒜后。
