油潑干豆腐的做法？燒一鍋可以蓋過干豆腐的水，水開后放入堿面 放入干豆腐，注意：厚的干豆腐焯水40-50秒，薄的干豆腐30秒就可以了，盡量不超過這個(gè)時(shí)間，否則干豆腐容易碎，到時(shí)間關(guān)火馬上撈出備用，用堿可以讓干豆腐口感嫩滑 焯過水后放容器里就好，不要用瀝水往把水都瀝干 鍋里放底油，那么，油潑干豆腐的做法？一起來了解一下吧。
東北油淋干豆腐的做法是：1，選擇薄的干豆腐，回來切成絲，焯一下，時(shí)間別超過3分鐘，焯完之后放在旁邊等著。2，然后鍋內(nèi)放入一勺油，別太多了，我家的是熟油，油開之后小火，倒入適量的醬油，耗油，稍微熬開一點(diǎn)，放入干豆腐翻炒均勻。3，炒的時(shí)間不超過3分鐘，放入適量的淀粉，盛入盤中，在干豆腐上撒上準(zhǔn)備好的小辣椒和辣椒段還有蒜瓣。4，鍋內(nèi)放入少許油，燒開，少放點(diǎn)十三香，然后淋到辣椒上，一盤香噴噴的東北油淋干豆腐就做好了。東北油淋干豆腐是東北一道普通的菜肴，制作簡(jiǎn)單，原料來源豐富，含有豐富蛋白質(zhì)，深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。
油淋干豆腐的做法如下：
用料：干豆腐4張。
蔥蒜，小辣椒，白芝麻少許。
蒸魚豉油，蠔油，淀粉，雞精，鹽，老抽，少許調(diào)味用。
海天黃豆醬1勺。
橄欖油或玉米油適量。
花椒油，香油調(diào)味。
1、將干豆腐切絲入熱水焯1~2分鐘。
2、將蒸魚豉油，蠔油，雞精，鹽，少量海天黃豆醬和淀粉加水稀釋后調(diào)成汁兒。然后將調(diào)好的汁下鍋煮開后加入焯好的干豆腐，裹上汁水拌勻大火收汁盛出。
3、再將切好的蔥蒜，花椒粒和辣椒還有白芝麻按圖大致撒在裝盤的干豆腐上。最后將橄欖油（其他玉米油或色拉油也可以）燒熱至冒煙后均勻澆在干豆腐和蓋在上面的調(diào)味料上即可。
干豆腐
干豆腐（gān dòu fu）是東北特產(chǎn)，也叫“東北干豆腐”，是一種壓成薄片狀的豆腐制品。它既不同于南方出產(chǎn)的豆腐皮、千張兒，也不同于腐竹和豆腐干（東北干豆腐比千張更薄，生吃熟吃均可）。
干豆腐每天伴隨著人們的飲食生活，千百年來深受東北人民的鐘愛。它不但是各種美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。
用料
干豆腐400g
蔥適量
香菜適量
姜適量
蒜適量
干紅辣椒適量
花椒粒適量
堿面1g-1.5g
淀粉4g
食用油適量
生抽適量
蠔油適量
白糖適量
清水適量
一絕干豆腐（油淋干豆腐）的做法
配料準(zhǔn)備：把蔥、香菜切絲、另取蔥、姜、蒜、干紅辣椒切碎，每樣一點(diǎn)就好，花椒粒備用
干豆腐我是兩張一起切的，省事可以一起切，這種是比較厚的干豆腐，市場(chǎng)也有賣薄的干豆腐，后面步驟會(huì)有區(qū)別，請(qǐng)仔細(xì)看
一分兩半
四張疊一起
卷至三分之一處
再向上折一下，成三折
切成條
抖散備用
4g淀粉加水調(diào)成薄欠，我這個(gè)碗很小，水量大致是普通飯碗一半左右，如果干豆腐少請(qǐng)把淀粉量減少
準(zhǔn)備堿面，我的400g左右的干豆腐用了1.5g的堿面，這個(gè)小勺是2g的，如果干豆腐少就用1g就好，沒有量勺就大概捏一點(diǎn)就好，這個(gè)不能多，否則豆腐就碎了
燒一鍋可以蓋過干豆腐的水，水開后放入堿面
放入干豆腐，注意：厚的干豆腐焯水40-50秒，薄的干豆腐30秒就可以了，盡量不超過這個(gè)時(shí)間，否則干豆腐容易碎，到時(shí)間關(guān)火馬上撈出備用，用堿可以讓干豆腐口感嫩滑
焯過水后放容器里就好，不要用瀝水往把水都瀝干
鍋里放底油，不用太多
油熱后關(guān)最小火放生抽，避免漸出燙到自己
加蠔油
加白糖，想快點(diǎn)可以提前把這幾樣放在一起，一起放入底油中
熬一會(huì)，但別時(shí)間長(zhǎng)了，容易糊
加入清水，差不多剛好可以蓋過豆腐，燒開，開鍋后嘗一下，如果淡了可以再加點(diǎn)蠔油就好
開鍋后放入焯好水的干豆腐
燉幾分鐘，讓味道進(jìn)入到豆腐里，出鍋前加入薄的淀粉欠，翻幾下均勻裹上欠汁出鍋
裝入容器備用，我的比較多就用大碗了，少就用盤子
將蔥絲和香菜絲擺在豆腐表面
另起鍋加入底油，稍微多一點(diǎn)
放入切碎的配料
爆香，炒出香味
趁熱澆在蔥絲和香菜絲上，油多一點(diǎn)會(huì)很香，但如果給老人和孩子吃請(qǐng)減少油量
完成，干豆腐口感滑嫩鮮香
1.干豆腐，大蔥切絲
2.開水焯兩分鐘干豆腐，放入盤中，鋪上蔥絲，干辣椒
3.配料 :料酒，醋，糖 ，海鮮醬油，鹽，雞精若干，倒入盤中
4.鍋中燒油，七成熱后放入八角，榨開油，倒入盤中
5.攪拌一下
用料：香菜適量，干豆腐300g，干辣椒適量，鹽油適量，花椒粒適量，醬油料酒適量，芝麻適量，香油辣椒油適量，大蒜白糖，濃湯寶
做法步驟
1.干豆腐切絲裝盤備用
2.把豆腐絲開水焯一下備用
3.熱鍋下油，不要太多油
4.鍋里中小火下醬油.料酒.花椒粒,加蒜末,辣椒油,炒出紅油
5.加清水，我加的熱水，加一塊濃湯寶，姜粉一小勺，白糖一小勺提鮮，生抽少許
6.把配好的料馬上淋在干豆腐絲上，撒上芝麻，香菜拌勻
7.起鍋燒油，待油熱，淋入豆腐絲上即可。
以上就是油潑干豆腐的做法的全部?jī)?nèi)容，1.準(zhǔn)備干豆腐備用。2.香菜備用。3.準(zhǔn)備青紅花椒、大茴和干紅辣椒段備用。4.準(zhǔn)備玖順生姜汁備用。5.將干豆腐切絲備用。6.香菜切段備用。7.取小鍋，加入適量清水燒開，下入豆腐絲煮熟，去除豆腥。8.炒鍋放油，放入大茴和青紅花椒小火熬香。9.放入豆瓣醬。10.將豆瓣醬炒出紅油。11.加入適量清水。
