炸酥肉的做法大全？要想做出完美的雜書肉，我們就要用淀粉和面粉混合做成面糊。還有就是要選擇里脊肉，在里脊肉下到面護之前的時候，要先腌制15分鐘，用鹽，醬油，糖和味精腌制，慢慢的把里脊肉下到面糊用八成熱的油溫進行炸制，出鍋以后再進行一遍復炸，那么，炸酥肉的做法大全？一起來了解一下吧。
1.將五花肉清洗干凈，切成塊；2.把蔥和姜切成絲備用；把雞蛋、濕淀粉調成糊；放入切好的肉塊，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、雞蛋攪拌均勻；3.炒鍋內油七成熱后，將肉放入油中，炸成金黃色，外觀酥脆后撈出；4.炸好的酥肉可以撒上芝麻直接食用。
炸酥肉怎么做好吃
主料：豬肉500克。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]
做法步驟
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。
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炸酥肉
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進去，加適量鹽。
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖。
4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒。
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥面糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會。
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來。
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老。
9.第一輪成品。
10.入鍋大火復炸一次這一次炸到表面金黃酥
要想做出完美的雜書肉，我們就要用淀粉和面粉混合做成面糊。
還有就是要選擇里脊肉，在里脊肉下到面護之前的時候，要先腌制15分鐘，用鹽，醬油，糖和味精腌制，慢慢的把里脊肉下到面糊用八成熱的油溫進行炸制，出鍋以后再進行一遍復炸，這樣就能做出非常美味的炸酥肉
豬肉切成條，放入碗中，加入白糖、生抽、白胡椒粉、花椒油攪拌均勻腌制30分鐘，加入雞蛋、土豆淀粉、面粉攪拌均勻，調成糊狀備用。鍋中倒油，油溫6成熱下入小酥肉中小火炸，浮起后翻面再炸，炸到外表發硬，8成熟的時候，撈出控油。再起鍋燒油，油沸后下入酥肉復炸，炸至金黃即可。
1、里脊肉或者五花肉切成片或者條狀放到一個碗里，加入適量的食鹽和一個雞蛋清，順著一個方向攪拌均勻腌制10分鐘。腌制不僅能去腥入味，還能起到嫩肉的作用。
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2、然后我們來調面糊，面粉和淀粉按照2:1的比例進行調制，然后加入一個雞蛋黃，倒入適量的啤酒攪拌成能拉絲的狀態。
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3、鍋燒熱倒入還是適量的油，油溫五成熱下入肉片，小火炸至微黃即可撈出控油，油溫升高之后把炸過的酥肉放入油鍋中復炸一遍，炸十幾秒鐘撈出來控油就可以了。
以上就是炸酥肉的做法大全的全部內容，莆田美食--荔枝肉（炸酥肉）的做法 豬肉洗凈，切成一公分左右的肉塊。加鹽雞精糖，蒜頭切末，少許油抓勻（我喜歡直接上手?。┤缓蠹尤胍粋€雞蛋繼續抓勻腌制至少一個小時 腌制好的豬肉塊中加入適量地瓜粉和生粉攪拌均勻，然肉塊均勻裹上漿 熱火倒油，又要夠多炸出來的肉顏色會比較均勻。油冒熱氣。
