24種涼拌菜的做法視頻？涼拌菜的做法 材料 蝦（盡量挑大的，基圍蝦也好），生菜（切絲裝飾用），生粉，雞蛋1枚，面包糠適量，鹽，雞精，黑胡椒粉，蕃茄醬，沙拉醬 做法 1.生菜切細絲備用；雞蛋放入碗中打勻，生粉及面包糠放入盤中備用 2.這步很重要：蝦去蝦頭及蝦殼，留尾部不要去掉，那么，24種涼拌菜的做法視頻？一起來了解一下吧。
我來說兩句吧,第一個,【清爽木瓜絲】配料:木瓜,精鹽,香油,料酒,芥末汁（可放可不放,看個人口味）做法:木瓜切絲,用上面調料調起即可.第二個,【刺身木耳】配料:木耳,冰塊,芥末汁,香油,美味鮮的醬油,白醋做法:木耳直接放冰上,調起汁即可食用
夏天的餐桌上，怎么能沒有爽口、開胃、下飯的涼菜呢！
但其實，要讓涼菜好吃、營養、又 健康 也有秘訣的~
（后面附送了 26 道美味涼拌菜的菜譜，別忘了收藏哦?。?/p>
01
生拌，易營養不足
常見的涼拌菜可以分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見的一種，它是將植物性原料不經過加熱，經刀工處理后，直接加入調味品進行拌制。常見的大眾菜品有“拌黃瓜”、“拌西紅柿”等。
范志紅說，生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養素，沒有丁點損失。但是，生拌菜也有缺點：
第一，有的人原本就腸胃虛寒，容易腹瀉，如果再吃很多涼的生蔬菜，可以說是雪上加霜。
第二，生蔬菜的體積大，熱能和蛋白質含量都很低，很容易糊弄肚子，對需要控制體重的人來說很好，但熱能蛋白質需要量高的人群，如兒童青少年就不要多吃。同時，因為生拌菜的微量元素及脂溶性維生素吸收率比較低，所以很容易造成營養素攝入不足。
02
調味，醋不可少
醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調入。
姜和蒜也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。
涼拌粉絲
主料：粉絲
配料：姜、蔥、蒜、青紅椒
調料：鹽、糖、味精、米醋、紅油
制作：1. 用開水將粉絲泡脹發，備用；
2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;
3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,
再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻。即可食用。
注意：在制作粉絲的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人癡呆。因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳肴，卻不可多吃。
芝麻涼拌雞肉小黃瓜
『原料』
雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。
『制作過程』
1.雞肉瀝上酒和鹽，置于容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。
2.小黃瓜撒鹽，置于砧板上磨擦，然后切成細長條。
3.將芝麻磨碎成2
大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調成拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。
脆拌黃瓜
主料：黃瓜
輔料：橘子罐頭
調料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒.
制作方法：
1、將黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鐘；
2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下；
3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最后再加上蔥姜紅辣椒絲蒜
片炸好的油，再腌十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點綴。
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
制法: 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。
特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法: 將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
制法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
4、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。
川菜的涼拌菜種類很多，有紅油、麻辣、糖醋、酸辣、香油、椒麻、清肴、麻醬……等，各種拌菜的調料用法不一，樣數不同，輕重不等
所用調料有：鹽、糖、味精、雞精、紅（白）醬油、老陳醋、香花醋、白醋、炒芝麻、芝麻醬、芝麻油、辣椒油（紅油）、辣椒面、干紅辣椒、花椒、花椒面、花椒油、大蔥、香蔥、香菜、老姜、仔姜、大蒜、芥茉、豆豉、豆豉醬、腐乳汁、青尖椒、剁椒（用新鮮紅海椒加鹽等制成）、泡椒、泡蒜、醪糟汁、酥花生米、核桃仁……、桂花、玫瑰（等）蜜汁……等等
并不是每種拌菜都要用上所有調料，如青椒拌皮蛋，就只用青尖椒（在火上燒出糊斑點）加鹽剁細，再加上香醋和蒜泥就行了；紅油和花椒面也不是麻辣的涼菜都放，如椒麻雞塊（或雞片），就是只用青尖椒和整花椒合上少許青鹽用刀鍘細，兌上香油等調制的；還有象夫妻廢片一類的名小吃，還有專制的鹵汁，秘不外傳；成都的洞子口涼粉店，最考究的是辣椒油的煉制方法，最關鍵的一道工序大師傅退休前都秘而不宣；還有豆豉醬的炒料過程、腐乳汁的調制配方……
就是醬油、醋等買回來后也不是直接就用，真正的川菜師傅會重新熬制一遍的——就如一個簡單的烹調常識：味精需加熱后，才能有效地釋放鮮味——所以正宗的涼菜師傅都會預先將味精熬制到醬油或鹵汁中去……
而涼拌菜中的調料哪樣多哪樣少，哪些放哪些不放，先腌后拌還是先煸后腌……都有很多講究，單憑這么說說不太容易啊
以上就是24種涼拌菜的做法視頻的全部內容，好了,聽專家說了這么多把涼拌菜做得 健康 又美味的方法,下面就送上 26 種美味涼拌菜的做法~大家千萬收藏好哦~ 1 涼拌金針菇 【食材】 金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。 【做法】 水燒開,先放入金針菇、。
