麻辣脫骨鳳爪的做法？ 那么，麻辣脫骨鳳爪的做法？一起來了解一下吧。
原料： 雞腳、干辣椒、花椒、姜絲、紅糖、八角
做法：
1、油燒熱后放入干辣椒、花椒、姜絲，翻炒出香味后放入雞爪、醬油，炒一二分鐘后放入水、八角中火燜十五分鐘，依個人口味，我是比較喜歡吃嫩一些的，所以燜的時間久一些，火候自己掌握。
2、待水差不多干后放入紅糖、鹽，紅糖不但可以提味，而且可以加深雞腳的顏色，使人更加有食欲。
3、要注意放入紅糖后千萬不能干鍋，否則糖會變苦，影響味道的，喜歡吃汁多的可以在最開始的時候放的水多些，注意不能在快出鍋時添水，這樣味道會變淡，來回炒幾下，糖化開后，就可出鍋了。
4、這道菜熱著吃冷了吃味道都很好，而且雞汁冷了后會結成凍，單獨吃雞凍味道也是不錯
泡椒雞爪
材料:雞爪兒、黃瓜(可以不加)、野山椒(最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃)、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒 做法: 1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透 2、放進冰水里，把雞爪兒用小刀去骨 3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然后倒進野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻。 注意:第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。
川味鹵雞爪
1、把雞爪氽水去異味。 2、油鍋燒熱，爆香姜蒜末、郫縣豆瓣醬(1 鳳爪
~2勺)，倒入雞爪炒一下，加水、鹽、醬油、一點糖，煮15~20分鐘，快好時加青紅椒碎，出鍋時加雞精、花椒油。
自制脫骨鳳爪
[原料的選擇]
選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪，但個小或有血斑的最好不用；在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。
[漂洗浸泡]
因為雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小時。
[燜煮掌握好]
首先把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質)，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應注意以下幾點：
①煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
②在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛；再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。[迅速冷卻]燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，冷卻時應注意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣可以使雞爪迅速冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。[脫骨的辦法]雞爪冷卻透后，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
脫骨后處理。雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調。
骨麻辣鳳爪用料 ?：鳳爪 ? ?9個 ； 香菜 ? 適量 ； 辣椒 ? ?適量；鹽 ? ? 適量 ；糖 ? ? 少許 ；
一品鮮醬油 ? 少許 ；麻油 ? ?適量 ； 蒜末 ? 適量
1. 雞爪焯水后撈出，涼水沖洗干凈，再次入鍋煮熟后，撈出涼透。
2. 之后把雞骨去掉，根據自己需要的口味加入以上調料。
3. 看看是不是很有食欲
豆瓣醬食材和調料：
雞爪 300克，紅泡椒 5個、蔥，剪去指甲，洗去血水待用；紅泡椒剁碎、料酒、生抽、生姜 、姜片、蔥白與適量的鹽，煮開后撈去浮沫，再煮5分鐘左右關火；
3、 將煮好的鳳爪撈出瀝干待用；
4、 起油鍋，放入紅泡椒碎與豆瓣醬、姜末；蔥的蔥白部分切成段；生姜一部分切成片，一部分切成末、胡椒粉各適量
做法：
1、 將鳳爪從中間砍成兩截(此步可省略)，蔥葉部分切花；
2、 鍋內放入適量的水，放入處理好的鳳爪
以上就是麻辣脫骨鳳爪的做法的全部內容，..。
