跳跳魚做法？1.買回來的跳跳魚用清水清洗 2.快少許鹽拌一下 3.再用清水將跳跳魚清洗 4.熱鍋淋油，將跳跳魚倒進去煎 5.煎至表面帶點焦，撈起備用 6.姜切片，洋蔥切塊，蔥切段，香菜切碎 7.熱鍋淋油將姜和洋蔥爆香 8.加入蔥段炒勻 9.將跳跳魚倒進去 10.加入適量清水 11.加入少許料酒，味極鮮，那么，跳跳魚做法？一起來了解一下吧。
主料
跳跳魚
5條
輔料
鹽
適量
洋蔥
適量
蔥
適量
姜
適量
香菜
適量
味極鮮
適量
胡椒粉
適量
料酒
適量
雞粉
適量
步驟
1.買回來的跳跳魚用清水清洗
2.快少許鹽拌一下
3.再用清水將跳跳魚清洗
4.熱鍋淋油，將跳跳魚倒進去煎
5.煎至表面帶點焦，撈起備用
6.姜切片，洋蔥切塊，蔥切段，香菜切碎
7.熱鍋淋油將姜和洋蔥爆香
8.加入蔥段炒勻
9.將跳跳魚倒進去
10.加入適量清水
11.加入少許料酒，味極鮮，雞粉和鹽小火燉二十五分鐘
12.最后加入胡椒粉和香菜拌勻即可
小貼士
1、跳跳魚可以不用去內臟和腮
2、如果可以辣的可以加點辣椒
3、如果想味道濃烈點的，可以加點八角、桂皮之類
主料
跳跳魚
250克
雪菜
125克
輔料
油
適量
姜
適量
辣椒
半個
大蒜子
半個
糖
適量
料酒
適量
豆鼓醬
適量
鹽
適量
雞精
適量
步驟
1.將跳跳魚洗凈備用。
2.各種輔料切好待用。
3.熱鍋下油后加入辣椒、大蒜子、姜末爆香。
4.倒入跳跳魚炒拌一下。
5.加放糖炒拌入味。
6.加放鹽炒拌入味。
7.加放料酒炒香。
8.加放豆鼓醬炒拌入味。
9.加放雪菜炒均。
10.加放適量清水燒開后加入雞精炒拌入味即可。
11.稍收水后，出鍋裝盤。
跳跳魚（彈涂魚）肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，稱味“海上人參”，特別是冬令時節彈涂魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚塞河鰻”的說法。跳跳魚烹飪方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚干。
用料
跳跳魚 適量
生姜 適量
大蒜 適量
料酒 適量
鹽 適量
白糖 適量
油 適量
小蔥 適量
干辣椒 適量
紅燒跳跳魚的做法
準備清洗好的跳跳魚(彈涂魚)。
鍋內放適量的油，放入白糖燒到糖化，加入蒜和姜稍微炒出味.
放入跳跳魚，翻炒一分鐘紅燒跳跳魚。
放入干辣椒、料酒、醬油、鹽適量，炒一會，加入冷水適量。鍋蓋蓋上小火收汁。出鍋時灑點小蔥出鍋。
小貼士
覺得魚腥，可以入鍋前，可以先用料酒、鹽、姜適量腌制5到10分鐘。其實這里加入了白糖也是為了去腥味。
料
主料：跳跳魚5條 ；
輔料：鹽適量、洋蔥適量、蔥適量 、姜適量 、香菜適量 、味極鮮適量 、胡椒粉適量 、料酒適量 、雞粉適量
清燉跳跳魚的做法
1買回來的跳跳魚用清水清洗
2快少許鹽拌一下
3再用清水將跳跳魚清洗
4熱鍋淋油，將跳跳魚倒進去煎
5煎至表面帶點焦，撈起備用
6姜切片，洋蔥切塊，蔥切段，香菜切碎
7熱鍋淋油將姜和洋蔥爆香
8加入蔥段炒勻
9將跳跳魚倒進去
10加入適量清水
11加入少許料酒，味極鮮，雞粉和鹽小火燉二十五分鐘
12最后加入胡椒粉和香菜拌勻即可
提示
1、跳跳魚可以不用去內臟和腮
2、如果可以辣的可以加點辣椒
3、如果想味道濃烈點的，可以加點八角、桂皮之類。
跳跳魚好吃的做法如下：
主料：跳跳魚250g，豆腐適量，姜適量，蒜適量，蔥適量。
輔料：植物油適量，鹽適量，料酒適量，生抽。
1、跳跳魚去除內臟，洗凈瀝干水分。
2、豆腐選嫩一點的，切塊備用。
3、準備好蔥姜蒜。姜切片、蒜拍碎。
4、平底鍋中放油燒熱，放入跳跳魚兩面煎黃。
5、加入姜、蒜煸出香味，烹入料酒、少量生抽。
6、加入適量開水，蓋蓋燒開兩分鐘。
7、放入切好的豆腐，蓋蓋燒15分鐘左右，放入鹽調味。
8、撒入蔥花，起鍋裝盤即可。
以上就是跳跳魚做法的全部內容，酸菜彈涂魚 酸菜彈涂魚是一種酸辣開胃的做法。將彈涂魚清洗干凈，用料酒、鹽、黑胡椒粉腌制片刻。熱鍋加油，放入彈涂魚煎至兩面金黃，加入泡椒、酸菜、姜片、蒜末翻炒出香味，再加入適量的水和白糖，大火燒開后轉小火燉煮至魚肉熟透，湯汁濃郁即可。啤酒彈涂魚 啤酒彈涂魚是一種新穎的烹飪方式。
