水煮肉片做法？展開全部 水煮肉片做法 做法: 1.熱鍋無油倒入花椒。辣椒炒香盛出 2.熱油+姜片+1勺豆瓣醬1小坨火鍋料炒出紅油 3.+清水煮開再煮2分鐘撈出渣 4.鹽、糖、胡椒粉少許、生抽、蠔油各1勺 5.下菜煮熟撈出 6.下肉片煮熟 7.菜打底肉片放上面 8.熟芝麻、辣椒粉、干辣椒、蒜末、那么，水煮肉片做法？一起來了解一下吧。
水煮肉片怎么做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，淀粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥姜蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當(dāng)鹽，放入豆芽和生肉片，最后再放入點調(diào)料即可。
水煮肉片的做法：
食材：
里脊肉350g，綠豆芽100g，千張絲50g，小青菜一把。
做法：
1、里脊肉切成片狀，用兩勺料酒，一勺淀粉，一小勺鹽，一勺胡椒粉，腌制十分鐘。
2、起鍋燒水，把配菜用開水燙一下，撈出后鋪在碗底。
3、起鍋燒油，放入姜蒜，干辣椒段，火鍋底料一小塊，郫縣豆瓣醬兩勺，小火炒出香味。
4、加入兩碗清水，水開后撈出料渣，加兩勺生抽，一勺蠔油，一點點鹽和雞精。
5、小火狀態(tài)下，放入肉片，待肉片變色后輕輕攪拌一下。
6、肉片煮三到五分鐘后撈出，放入碗中，倒入湯汁。
7、放蔥姜蒜，白芝麻，辣椒粉，淋上熱油。
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，屬于渝菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。
“這道菜幾乎人人都愛吃，在寒冷的冬天吃一口這麻辣鮮香的肉片寒氣全被驅(qū)走。煮這道菜可以按個人的喜好搭配一些蔬菜，今天家里只有白菜就配了一些白菜。這道菜最后都要潑油，以油亮而濃香，但我不喜歡吃太油膩的菜所以只潑了少許油看著有點不正宗，但適合自己口味的才是美味的。”
食材明細
豬脊肉200克
白菜200克
中辣口味
煮工藝
半小時耗時
普通難度
水煮肉片的做法步驟
1豬脊肉洗凈后切成適量大小的薄片。
2切好的肉片放入碗里，放入蛋清、鹽、淀粉、胡椒粉抓拌均勻后放入少許油拌勻。
3炒鍋上火，冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黃后撈出放涼。
4把煸焦的辣椒和花椒剁碎備用。
5白菜洗凈后切成小塊，蔥切段姜切片，小紅椒切小圈備用。
6把炒辣椒的油再次燒熱，放入白菜翻炒斷生。
7把炒好的白菜盛在大碗里備用。
8另起鍋，倒入油燒熱，下蔥段姜片煸香，再放入一匙郫縣豆瓣炒出香味。
9倒入一大碗水煮沸。
10放入適量鹽、白糖、雞精調(diào)好味。
11撈出蔥姜片不要。
12把肉片一片一片撥入湯里煮熟。
13把煮好的肉片倒入白菜碗里。
大家好我是飛哥。今天與大家分享一道水煮肉片的家常做法，希望你滿意；
選擇食材；
豬瘦肉300克，白菜葉5片，胡椒粉10克，鹽一勺，料酒一勺、生抽一勺，雞蛋2個，干淀粉50克，刀口辣椒20個，干辣椒5個，青花椒30顆，蒜頭瓣5個，生姜半個。豆瓣醬一勺，白糖5克，泡椒10克，蔥3根。
方法步驟；
1.首先把超市購買的瘦豬肉冰箱里稍微凍一下，為了切片方便好操作，將豬肉切成2毫米的薄片，全部切好以后放入碗中。
2.加入清水揉洗一遍，去除血水和雜質(zhì)。
3.清洗干凈以后用兩手握住肉片擠出水分放入碗中加入少許鹽，胡椒粉、料酒、少許生抽，用手攪拌均勻攪至發(fā)粘。使肉充分吸收水分，這樣吃起來才鮮嫩。
4.另取一個碗，碗中打入蛋清放入少許干淀粉，用筷子充分攪拌均勻，
放到漿好的肉中再次抓勻。這種方法漿肉不會脫漿，吃起來鮮嫩不會柴。
5.接著放入少許食用油輕輕抓拌均勻，這樣目的滑肉的時候不會粘連。
6.接下來準備配料，正宗的水煮肉片一般放的是鳳尾香芹，蒜苗，家里做想吃什么放什么。我今天放的是白菜葉，白菜葉用手撕碎。
7.下一步這道菜的靈魂配料刀口辣椒，準備少許干辣椒青花椒放入鍋中小火煸炒炒香，千萬不要炒糊，炒好以后盛出。
8.動刀將其剁碎放入碗中備用。
將肉放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制。鍋內(nèi)放油用豆瓣醬炒香后，放水和肉一起煮就可以了。具體做法如下：
用料
主料：梅花肉300克、大白菜200克
輔料：雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
1、將梅花肉切片
2、放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘
3、準備適量的辣椒和花椒
4、姜和蒜分別切末
5、炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎
6、大白菜撕成片，洗凈瀝干水分
7、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油
8、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻
9、水煮開后，先下入大白菜片煮熟
10、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
11、再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
12、將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13、另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
14、將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
注意：
在配料之前，先把里脊肉切成薄厚均勻的片狀，在切的時候一定要注意順著紋理切，要不然做出來的水煮肉顯得特別的老，影響菜品整體的質(zhì)量，肉盡量切之前洗，因為切完之后再洗的話，肉很容易吸收水分。
以上就是水煮肉片做法的全部內(nèi)容，今天與大家分享一道水煮肉片的家常做法,希望你滿意; 選擇食材; 豬瘦肉300克,白菜葉5片,胡椒粉10克,鹽一勺,料酒一勺、生抽一勺,雞蛋2個,干淀粉50克,刀口辣椒20個,干辣椒5個,青花椒30顆,蒜頭瓣5個,生姜半個。豆瓣醬一勺,白糖5克,泡椒10克,蔥3根。
