正宗蘭州拉面的做法？蘭州拉面的做法如下：主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。輔料：雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、花椒適量、辣椒適量、紅油適量、香菜香菜。1、準備好材料。2、然后牛肉泡水。3、將八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒，那么，正宗蘭州拉面的做法？一起來了解一下吧。
蘭州牛肉拉面是家喻戶曉的美味，下面大叔就分享一下正宗蘭州牛肉拉面的做法：
面粉500克
蓬灰2克（1號料），鹽1克（2號料），水300克
和面操作步驟：
把1號料與2號料放入秤好的水中攪拌均勻，
然后慢慢均勻的倒入面粉中，一邊倒水一邊攪面，
攪好的面慢慢揉成面團，揉好的面團不粘手即可，然后用保鮮膜蓋好，進行醒面，醒面時間為30分鐘。
拉面
拉面步驟：
1.面團經過醒面以后，就可以進行分塊拉面。
2.面團分塊，在面板上搓成長條。
3.然后開始進行溜條，溜條的目的是增加面的筋度。
4.溜條結束以后，把經過溜條的面團再次在面板上搓成長條。
5.然后開始分成大小均勻的小條，準備下一步拉條。
6.拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。
7.拉面時,手里的面,要離案板,這樣拉的條會更均勻。
蘭州牛肉面
拉面手法注意事項：
1.小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉，
2.八扣就可以拉出毛細 六扣微細，四扣一般（200克的面塊）
蘭州牛肉面
煮面步驟：
1.首先進行拉面，一般根據客人的要求，可拉毛細，二細，三細、等
2.拉好的面中間放入開水鍋中，進行煮面。
3.鍋內的水要保證沸騰，煮面時間為1分鐘即可煮熟。
4.提前準備湯料碗，碗中盛入半碗湯料水，把煮好的面直接放入湯料碗中。
正宗蘭州牛肉拉面
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。
主要材料：高筋面粉600克、水300克、食鹽適量、堿3克、植物油適量
1、食用堿用溫水化開，冬天天冷，和面時用30度的溫水利于面粉起筋。夏天則不需要太高溫度的溫水。
2、一個和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。
4、然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結。
5、就這樣反復拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘
6、感覺面團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用
7、用排拉法，拉成粗細均勻的面條即可。
蘭州拉面的做法如下：
主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。
輔料：雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、花椒適量、辣椒適量、紅油適量、香菜香菜。
1、準備好材料。
2、然后牛肉泡水。
3、將八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、牛肉牛骨焯水，然后去除浮沫。
5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6、撈出牛肉，然后切片備用。
7、香菜清洗干凈后切段備用。
8、將面粉用清水攪拌至無干面。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的面團。餳至20分鐘。
11、取一塊，餳至好的面團搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對折，反復幾次。
14、搟成片，切成條。
15、一根一根拉成面條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片，香菜。
20、成品。
蘭州拉面的做法
主料；牛肉600克、面條500克。
輔料；蔥3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香葉1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。
1、準備牛肉600g，用涼水浸泡，靜置半小時。
2、起鍋，放入牛肉600g，將漂浮物撈出，倒入蔥3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香葉1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g。
3、小火煮一個半小時，將牛肉切片。
4、起鍋，加入面條500g，下鍋煮6分鐘，撈出，加入牛肉湯200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可。
5、蘭州拉面的成品圖。
以上就是正宗蘭州拉面的做法的全部內容，1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。2、。
