渣肉的做法？.那么，渣肉的做法？一起來了解一下吧。
蒸渣肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）300克,甘薯500克
輔料：秈米粉（排米粉）150克,豆瓣30克,
調料：江米酒30克,甜面醬25克,花椒2克,鹽15克,赤砂糖5克,姜15克,大蔥15克
蒸渣肉的做法：
1. 五花肉、紅苕切成2厘米見方的塊待用；
2. 五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、姜末、蔥末、豆瓣拌和均勻；
3. 再下大米粉和勻；
4. 紅苕也用大米粉與鹽和勻；
5. 將拌和好米粉的渣肉裝入碗中，再將紅苕塊擺在肉上，翻扣于圓籠中；
6. 入籠蒸軟，取出撒上蔥花即可。
蒸渣肉的制作要訣：
1. 肉要蒸軟，否則膩人；
2. 無紅苕可依冬季節換用土豆、芋頭或鮮胡豆等代替。
粉蒸肉（火渣肉）
材料
1，五花肉或前腿肉，袋裝米粉（此為我在家鄉帶回來的，名為“渣面”，沒有放鹽的那種，米粉也可以自己做，更好）
2，鹽，生抽小許
做法
1，先將買來的肉洗凈放碗內用大鹽腌個一周左右，保鮮膜封口
2，腌好的感肉切成大塊放在碗中，加少許生抽包裹拌勻，同時一邊加入米粉，一邊用手將米粉均勻捏入肉中，直到所有的肉塊均勻上米粉后，平鋪放入盤中置于陽臺上晾曬，陽光好的時候大約兩天左右曬干，收回放入保鮮盒中保存
3，想吃的時候放入碗中加少許的水，隔水蒸至米粉變色即可出鍋啦。
閩南蒜蓉肉粕的做法
菜譜簡介 四川名菜，春季佳肴以薄皮豬肉配上新上市的嫩蒜，清香微辣，肉質細嫩，風味更佳。由于肉片薄而長，又有“云片白肉”之說。
材料
連皮豬腿肉400克，大蒜25克，紅油25毫升，醬油20毫升，冷湯30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少許，精鹽0.5克
做法
1.將豬肉洗凈，去盡殘毛，入冷水鍋中煮至剛熟撈起，再用原湯浸泡至溫熱即可。然后將溫熱的熟豬肉搌干水份，片成長約8厘米、寬約4厘米的薄片，裝入圓盤中。
2.將大蒜搗成茸，加精鹽、冷湯調成糊狀，再加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻。
3.將兌好的汁澆在肉片上，最后撒上白芝麻即成。
材料
木耳，糖少許，鹽適量，油，剁椒，蛋，蔥花
做法
1.木耳用溫水充份泡發，剁碎。
2.蛋加少許糖、適量鹽充分打勻。
3.鍋熱油，下木耳碎、剁椒炒香，倒入蛋液，轉中小火將蛋煎至基本成熟。用鏟子將蛋劃成小塊，再轉大火翻炒一會，撒蔥花拌勻即可出鍋。
先腌制再炸，炸好再鹵就不脆了，下面介紹做法：
準備材料：五花肉一塊、蒜瓣8瓣、老姜4片、鹽適量
制作步驟：
1、五花肉去皮
2、切成10厘米長1.5厘米厚肥瘦相間的長條
3、大蒜和姜切好后，一起放入盆中用手充分抓勻
4、腌制半個小時
5、將肉連同調料一起平鋪在烤盤上，放入空氣炸鍋
6、200度烤10分鐘
7、拿筷子翻面
8、繼續200度20分鐘
9、等表面微微呈現焦黃色就可以出鍋了，出鍋后趁熱拌入適量細鹽，喜歡胡椒味的也可以拌入適量的黑胡椒
10、成品圖
方法
糟肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，鹽10克，小蔥5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克
糟肉的特色：此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，是上海夏令時菜。
糟肉的做法：
1. 將豬肉洗凈后放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；
2. 將湯倒入鍋內，加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開后將湯出鍋，盛在盆中冷卻；
3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾凈渣滓，制成香糟鹵；
4. 將肉切成三大塊，放在糟鹵中，置于貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀；
5. 吃時取出切成小方塊裝盤，澆上鹵汁即成。
糟肉的制作要訣：
1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹簽戳上小孔，使其入味；
2. 湯要燒開再放涼，使香料味溶于湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔凈布包好香糟再放入湯中。
營養價值?
肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
以上就是渣肉的做法的全部內容， .。
