簡單酸菜魚的做法？做法如下：1、將酸菜切絲，泡椒去根。2、蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。4、片魚片，刀成45度，魚片1厘米厚，魚骨切寸段，用清水洗凈。5、魚片控干水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，那么，簡單酸菜魚的做法？一起來了解一下吧。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
制作酸菜魚的食材有魚、酸菜、泡椒、姜、蒜、豆瓣醬、雞精、料酒、鹽、生抽、香菜等，以下是具體的做法：
材料：
草魚一條、酸菜一把、泡椒數(shù)顆、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、雞精適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、香菜適量
步驟：
1. 草魚去鱗、去掉內臟、洗凈后切片，加入鹽、料酒、生抽攪拌均勻，腌制約15分鐘；
2. 酸菜切碎，泡椒切成小段，姜、蒜切末備用；
3. 熱鍋涼油，放入姜蒜末、豆瓣醬翻炒出香味；
4. 加入泡椒、酸菜翻炒均勻，加入適量清水煮沸；
5. 將腌制好的草魚片逐片加入熱水中煮熟；
6. 煮熟后將草魚片倒入酸菜湯中，煮開后加入雞精、鹽調味，關火之前加入香菜即可。
酸菜魚湯汁濃郁，魚肉入味，酸辣可口，可以搭配米飯或面條食用，十分下飯。
首先將買來的魚清洗干凈，然后用刀把魚片成一片一片的，用鹽腌制一下，然后放一些淀粉腌制一會兒備用
把內倒入一些油，然后把準備好的蔥姜蒜炒出香味，再準備一包酸菜魚店放入在一起炒，炒到香味之后，加入一些溫開水，燒水燒至七成溫度時，把準備好的魚片放入到鍋中，魚片泛起之后，順時針攪拌一下即可
你好朋友，酸菜魚的制作方法步驟，你可以根據(jù)這些方法。
酸菜魚的做法：
原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。
做法步驟：
1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；
2、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；
3、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；
4、將魚片拌勻腌制15分鐘；
5、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
7、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；
9、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
挑選一條好魚的方法：
1、看：魚眼：新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，富有彈性；若魚眼凹陷，眼珠渾濁，則不新鮮。魚鰓：新鮮的魚，鰓呈鮮紅色，黏液透明；若鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，甚至黑色，則不新鮮。魚鱗：新鮮的魚，體表有透明黏液，鱗片光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。
準備用料：魚半斤、酸菜半斤、干辣椒少許 、豆豉少許 、鹽少許 、生抽少許 、糖少許 。 【點擊了解更多加盟項目】 【加盟個酸菜魚店自己也能當老板】
1、準備好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油燒熟，這樣冒煙然后關火稍微冷卻再把魚倒進去，立馬幌動鍋魚就不會沾鍋啦！
3、油多魚就好煎，煎好后盛出魚再把酸菜倒進去多炒會！
4、煎魚的時候什么佐料都沒有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放進去！然后魚放酸菜上面，加少許水蓋鍋蓋燜兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味。
5、水燜的差不多就放鹽，炒勻，再放生抽白糖少許，基本上就好了！最后喜歡的可以放些青大蒜增色哈！
6、成品圖。
以上就是簡單酸菜魚的做法的全部內容，1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。2、魚片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。3、炒鍋內水燒沸，下魚頭、魚骨燒至斷生撈起。4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下酸菜炒香，下湯。
