怎樣做泡菜好吃？1、準備圓白菜、胡蘿卜、干辣椒、白醋、鹽、白胡椒、姜和想香片。2、往砂鍋中加入適量的水，然后倒入干辣椒，香葉，姜片，白胡椒粒和鹽來熬制泡菜水。3、熬制液體變黃熄火，撈出香片和白胡椒。4、那么，怎樣做泡菜好吃？一起來了解一下吧。
泡菜怎么做 泡菜的制作方法
材料
泡菜壇子一個(上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、鹽。
春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
介紹如下：
所需材料：
具體制作方法如下：
一、培養泡菜發酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
(3)放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。
2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。
泡菜應該算是屬于中國的非物質文化遺產之一了，也是很多人們所熱愛的，因此對于廚房來說，也更是離不開的調味品之一。其實泡菜在四川是家家戶戶都有的，也是大家經常吃的，不管是大魚大肉的酒席，還是粗茶淡飯之余，總是會有一碟淡雅的泡菜的一席之地。
其實質量上乘的泡菜，是可以開胃、去油膩的，滿屋來生香、生鮮而脆口，說實話就是這道菜，是能夠學一輩子的。而會做泡菜的人也有很多，但是做到風味口感俱佳的卻是很少。其實只要掌握了正確的做法，尤其是吃透幾個要點，成品的質量馬上就會得到飛躍提升，酸香爽脆，不爛也不生花。
那么做泡菜就是通過有益微生物，比如說乳酸菌、有益酵母菌和醋酸菌的發酵，產生了各種風味的成分和酸味的成分，就會使泡菜具有獨特的香味和酸味。通過添加食鹽，就會使泡菜更具有爽脆的口感，這也是做泡菜的人都想做到的事情。可是就在做的時候，泡菜有時候就會生花，而這是因為什么呢？
我們現來說一下家常泡菜的簡易做法，材料：泡菜鹽或普通食用鹽，蔬菜，水，泡菜壇。
做法：
1、首先要把蔬菜挑選好，然后去掉老葉子、蒂、筋路等，洗干凈切好，再控干水份，千萬注意一定要把表面的水分晾干了。
2、將水燒開以后晾涼來備用，在燒水的時候可以多燒一點水，然后用多余燒開的水把洗干凈的泡菜壇來燙一下，這樣好消毒。
準備各種蘿卜去皮切條加鹽腌制，醬汁配料：小米椒姜蒜米醋白糖生抽鹽水，蘿卜和醬汁全部放入密封罐里等一晚上就可以吃了
泡菜
一、食材：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400ml、白糖350克、食鹽5克、姜1小塊、香片3片
二、泡菜的做法和步驟
1、準備圓白菜、胡蘿卜、干辣椒、白醋、鹽、白胡椒、姜和想香片。
2、往砂鍋中加入適量的水，然后倒入干辣椒，香葉，姜片，白胡椒粒和鹽來熬制泡菜水。
3、熬制液體變黃熄火，撈出香片和白胡椒。
4、圓白菜撕成片放鍋中微熱一下。
5、將紅蘿卜切成片放熱水湯一下。
6、在泡菜屏中倒入泡菜水、白糖350克和醋并攪拌均勻。
7、圓白菜夾著紅蘿卜，紅蘿卜夾著圓白菜放入泡菜瓶中。
8、放入冰箱冷藏一天即可享用。
9、裝盤。
四、小竅門
1、腌泡菜的容器一定要是干凈的，最好是將它消一下毒，這樣做出來的泡菜在途中才不會壞掉，最好是用玻璃的，不建議使用塑料或者鐵的。
2、腌泡菜的時候不要倒入生水，要倒入純凈水或者涼白開水，這樣腌出來的泡菜水還可以重復使用。
準備用料：大白菜2棵、魚露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白蘿卜半個、蒜內1頭、姜1塊、鹽150克、容蝦皮40克、白糖2勺。
1、白菜切去根部、老葉，撕成片狀，過水沖洗干凈控水。
2、濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個大的盆中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重復，直至所有的葉片都放入。
3、腌制12小時以上（至少8小時）。
4、擠干水分備用。
5、白蘿卜擦成細絲，加入少許鹽拌勻，擠干水分備用。
6、韭菜切段。
7、蒜、姜加入料理機，攪打成泥。
8、辣椒粉中加入魚露攪拌均勻，加入白糖。
9、加入蝦皮、白蘿卜絲拌勻。
10、糯米粉50g加450g水拌勻，放到鍋中然后小火加熱，邊煮邊攪拌。
11、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。
12、加入韭菜，徹底拌勻即成腌醬。
13、取一片擠干水分的白菜，用手在正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂，如此重復，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）。
14、將涂抹好醬料的白菜在盆中碼放整齊，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵1-2天。
15、成品。
以上就是怎樣做泡菜好吃的全部內容，夏天泡菜做法如下：1、黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時，用清水沖洗干凈，擠出多余水分。2、韭菜洗凈，切成1厘米左右的段。3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。
