鯽魚燒豆腐的家常做法？1、食材：鯽魚1斤，豆腐300克，蔥適量，姜適量，香菜適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精少許，料酒少許。2、鯽魚處理干凈后，用廚房紙巾擦干表面的水份。3、魚兩面用刀輕拍，頭尾輕輕切一刀，可以輕松的撥出腥線。兩邊的腥線都要拔出來。4、在魚身上均勻的涂抹一層鹽。豆腐切成2厘米的塊。姜切片，那么，鯽魚燒豆腐的家常做法？一起來了解一下吧。
準備材料。
清洗干凈鯽魚、徹好豆腐，洗好香菜，剁碎辣椒、蒜頭。
鯽魚身上散上些鹽粉。
煎制鯽魚
這是很重要又比較有技巧的一步，先放入植物油，鍋的溫度比較高時放入鯽魚，不時翻動，使鯽魚均勻受熱。
鯽魚6成熟時，加入辣椒、蒜頭，在翻動至均勻，這時可是辣椒與蒜頭的味道融入鯽魚中。
鯽魚8成熟時，加入適量的水，進行煮湯。然后加入豆腐。
在鍋前的5分鐘加入鹽和香菜。翻動均勻，即可做成鮮美的紅燒豆腐鯽魚湯。
1、材料：鯽魚 兩條 每條半斤左右，豆腐一塊 400克 蔥、姜、蒜、鹽、料酒、雞精、白胡椒粉。
2、將鯽魚收拾干凈，控干水分，將鹽均勻的抹在魚的兩面，加入適量料酒腌制十分鐘。
3、將豆腐改刀切成三角形或者小方塊，下入開水中并放入鹽焯兩分鐘（豆腐不容易散開）后撈出備用。
4、將鍋放置火上加熱用生姜擦鍋底，倒入適量底油燒至四成熱時將魚放入鍋中。
5、兩面成金黃色時加入蔥，姜，蒜。
6、放入適量清水（沒過魚）。
7、大火燒開后放入豆腐塊，少許鹽，撇去浮沫并改成小火繼續燉。
8、熬出白湯后，放入雞精，白胡椒粉，關火，即可。
鯽魚燉豆腐究竟應該怎么做才好吃
食材
鯽魚 1條
豆腐 200克
姜 3片
香菜/蔥 適量
白糖 1勺
生抽 1勺
蠔油 1勺
料酒 1勺
白糖 少許
鹽 少許
方法/步驟
準備好1條鯽魚處理好洗干凈，放入少許鹽和料酒腌制8分鐘。
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準備好小蔥、香菜、姜和豆腐分別洗干凈。把姜切片，豆腐切成長方形大塊，小蔥和香菜切成段。
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燒熱鍋倒入少許涼油，將魚輕輕地放進鍋里，用小火煎。
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把鯽魚翻個面繼續煎，這個時間把姜片放入熱油里炸幾炒鐘。
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為了節省時間，把鯽魚翻面后立即放入豆腐。用小火把豆腐的兩個面都煎一下，注意魚也要翻一下，別煎糊了。
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把豆腐和鯽魚都煎得差不多了，加入適量的開水，用大火燒。
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待湯汁變濃的時候，放入小蔥和香菜，加入少許蠔油、鹽、白糖、生抽用大火收汁。
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一條魚一塊豆腐燒出一道美味的下飯菜。沒有把湯汁收得太干，特意留了點來拌飯吃，味道非常香！
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紅燒鯽魚豆腐的做法
一:材料
鯽魚1條，豆腐半盒，姜絲，蒜2瓣，蔥1根，香菜少許（裝飾用，可省略），郫縣豆瓣醬2湯匙，鹽一勺，雞精半勺，料酒一勺，鮮味生抽一點，糖1勺半，醋一勺
二：做法
1.鯽魚清洗干凈擦干水分，在魚身兩側各劃幾刀；豆腐半盒切成適量大小的丁；姜切絲，蒜切絲，小蔥打結
2.在鯽魚的兩面均勻抹層薄薄的面粉
3.鍋中放油熱到滾熱，放入鯽魚兩面各煎至微微焦黃
4.放在盤中備用
5.鍋中留油燒熱后放入姜絲蒜末略炒后加入郫縣豆瓣醬一同翻炒到醬軟
6.加入2碗開水將鯽魚放入湯中
7.依次沿魚身淋適量料酒、一點點米醋、適量鮮味生抽
8.繼續往魚身上均勻放適量白糖
9.大火燒開后在湯兩側放入豆腐，不斷大火燒，期間用湯勺不斷舀湯汁淋在魚身上以便入味，調入少許雞精
10.最后湯汁略收干時倒入適量淀粉水輕輕晃動燒開即可
三：小貼士
1不要用勺翻動豆腐（易碎）而是晃動鍋底。
沒有醋料酒可以代替。
1.將主料鯽魚洗衣干凈，在魚的兩邊切上刀紋，這樣容易入味，豆腐也切成塊狀備用。
2.輔料有干椒、蒜、姜、蔥切好備用，姜和蒜可適量多放一些，干椒可根據自己的吃辣的程度來確定，如果能吃麻的人，還可以放一點花椒。
3.主料和輔料都備好后，可以直接開火紅燒了，放入適量的油，等到鍋10分熱時，可放入鯽魚，兩邊炸一下，建議不在炸太久，3分鐘左右即可，放入輔料姜、干椒、蒜，一起在炸2分鐘。
4.這時可加入鹽和黃酒，悶2分鐘后，在加入醬油，悶2分鐘。先是黃酒去腥，后是用醬油入一下味，所以一定要悶2分鐘才有效果。
5.加入適量的水悶，水的一般在加到能蓋住鯽魚，就可以，將豆腐也倒入一直悶煮，
大概在5——8分鐘左右，悶到湯只剩下一點即可，放入雞精和蔥花，即可起鍋，要看你豆腐是嫩豆腐還是老豆腐，如果是嫩豆腐好吃一點，但容易破碎。像人這個就是嫩豆腐，但吃起來很好吃，很入味。
以上就是鯽魚燒豆腐的家常做法的全部內容，1. 首先，將鯽魚處理干凈，去鱗、去腮、去內臟，刮洗干凈后，用刀在兩側魚身上挑兩刀。這樣可以更好地讓調味料滲入魚肉，增加口感和味道。2. 嫩豆腐放入清水中焯水，去掉豆腐中的腥味，并保持豆腐的嫩滑口感。3. 鍋中倒入適量清水，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒。將水燒開后。
