蒸蛋糕的做法和配方？.蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大后加入面粉攪勻即成。2.注模成型：先將熟豬油涂于各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。那么，蒸蛋糕的做法和配方？一起來了解一下吧。
材料
雞蛋5個，牛奶半盒，白砂糖適量，面粉100g 做法：
做法
2.把雞蛋的蛋黃和蛋清分離開，分別放在兩個無油無水的盆內
3.蛋黃內加5勺白砂糖
4.把糖攪拌均勻 5.蛋黃內再加入半盒純牛奶
6.把牛奶攪拌均勻
7.100克面粉過篩后加入到蛋黃內
8.攪拌均勻成沒有顆粒的面糊，放置一邊備用 9.打發蛋清，打幾下后加入半勺白糖，少許鹽繼續打發
10.再打發一段時間后再加半勺白糖和幾滴檸檬汁或者白醋（去除雞蛋腥味）
11.繼續打發蛋清，然后再加半勺白糖（我一共加了三次，每次半勺，也就是蛋清內一共一勺半白糖）
12.繼續打發，成這種發的奶油狀態（我已經打到累的不行了，光這樣我都用了一個小時~有力的話再打發一會，到盆子倒扣都不掉才是最好的）
13.打發好的蛋清先放一半到蛋黃糊內
14.蛋清和蛋黃糊拌勻（要上下翻勻，不能打圈，不然蛋清里的泡都破了，蛋糕就發不起來了）
15.再把剩下的一半蛋清繼續倒進去用同樣的方法翻勻
16.電飯鍋內壁摸一層油（要內壁都沾了一層油后底上還有多出的少許油才好，油太少容易焦）放進鍋內按上煮飯鍵，熱一下鍋。
17.等煮飯鍵跳到保溫以后就把內膽再從鍋內拿出（拿個毛巾隔一下，很熱）倒入之前的蛋糕糊，然后捏住鍋膽在地上晃幾下，讓蛋糕內的氣泡震出來。
主料：雞蛋5個
輔料：牛奶80克、玉米油20克、糖80克、低粉110克、白醋5滴
1、分離蛋清和蛋黃，分別放入不同的碗中備用。（盛放蛋清的碗必須無水無油，否則會影響打發效果。）
2、蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶。
3、用蛋抽攪拌均勻。
4、低筋面粉過篩入碗。
5、用刮刀攪拌成無干粉狀態的面糊。
6、面糊過篩入碗，細膩順滑。
7、蛋清中需放少許白醋或檸檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態。
8、再倒入1/3的糖，轉高速打發至蛋白體積發白，出現紋路。
9、倒入最后剩余的1/3的糖，繼續高速打發至蛋白霜成型。（提起電動打蛋器帶出蛋白小彎鉤，倒置打蛋器蛋白不滴落即可。）
10、分次將蛋白霜舀入蛋黃面糊中。
11、翻拌均勻順滑。（注意：不要隨意攪拌，要采用“翻拌”的手法，才不易消泡。）
12、倒入8寸圓模中。
13、用力震出氣泡，蓋上耐高溫保鮮膜。
14、蒸鍋中倒入適量水，燒開后放入模具，中小火加蓋蒸約40分鐘。（注意火候要保持中小火。）
15、關火，取出模具，揭開保鮮膜。
16、放涼后倒扣脫模。（放置烤網上，防止底部熱汽凝結影響口感。）
17、成品。
低糖低油家庭水蒸蛋糕的做法，免烤箱水蒸蛋糕怎么做好吃，收藏好
親愛的朋友們，馬上就是端午節了，端午節吃粽子比較油膩，端午過后可以嘗試做一款低糖低油的水蒸蛋糕哦，而且家庭水蒸蛋糕的做法簡單，口感特別好，松軟細膩，好吃還不上火，沒烤箱的親們一起來跟杭小杜做做這款水蒸蛋糕吧。
低糖低油家庭水蒸蛋糕的做法，免烤箱水蒸蛋糕怎么做好吃，收藏好
用
料：主料
低筋面粉100克雞蛋3個
白糖40克玉米油15毫升
煉乳15毫升鹽少許
白醋一小勺蔓越莓十粒
——家庭水蒸蛋糕的做法——
第一步要做好水蒸蛋糕先要將鹽、油、煉乳按一定的比例稱好，將其混合在一起備用。
第二步然后往盆里打入雞蛋，放入準備好的白糖，再加入一小勺白醋去腥，與此同時，把蒸鍋加起來，打火，燒上水。
第三步接著打發全蛋，這時你會看到煉乳混合物的顏色變淺了。提示一下，打蛋器提起蛋液不會很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。所以若是出現這種情況，媽媽們也不用擔心，是正常現象。
第四步分兩次篩入低筋面粉，每次都用刮刀翻拌均勻（切忌不要畫圈）面糊倒入第二步混合翻拌均勻。這個步驟一定做好，不然會影響蛋糊成品的質量。
第五步把模具放蒸籠里，倒入蛋糊至模具的八分滿左右，看著蛋模慢慢往模具內部下滑固定好，等蛋糊全部倒入以后，提起蒸籠輕振，將大泡泡抖出來，現在可以放上蔓越莓稍加裝飾。
蒸蛋糕并不復雜，自己在家做食材也不多，只需要按照以下步驟做就好
【蒸蛋糕】
食材：雞蛋3個，面粉150克，純牛奶80ml，白砂糖60克
步驟做法：
1.準備兩個干凈無水無油的深盆，將雞蛋敲開，蛋清蛋黃分離。
2.將牛奶、面粉過篩倒入蛋黃，加點玉米油，攪拌成無粉濃稠狀。
3.將白砂糖分三次加入蛋清中，滴三滴白醋，用打蛋器打發，直到提起打蛋器蛋白不往下滴，出現小三角的倒鉤狀，就是打發好了。
4.將打發好的蛋白分三次刮入蛋黃面糊中，用刮刀上下攪拌均勻。
5.蛋糕模具里側涂一層油，將混合好的面糊倒入模具中，輕震幾下。蓋上保鮮膜，并用牙簽戳出幾個小洞。
6.蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松，一點都不塌陷哦。
用料
雞蛋兩個
低粉3平匙
白糖4平匙
最簡易蒸蛋糕的做法
原料如圖。
兩個雞蛋敲到無水無油的容器里面。
室溫26度以上容易打發，如果低于這個溫度，則要燒開水后關火將容器放在熱水上面打發。
打蛋器3檔十秒左右出這樣的大眼氣泡，可以加三分一的糖。
第一個加糖后打成這個樣子，氣泡變小，顏色變白，可以第二次加剩余的二分一的糖。
第二次加糖后打成這個樣子，氣泡細膩光滑，顏色更白，有點濃稠裝，加入剩下的白糖。
第三次加糖后打一會就變成這樣了，很像奶油。
繼續打一小會，就出這樣的紋路了。基本也就差不多可以了。
打好的狀態，停了打蛋器，有點小紋路。
用攪拌勺還是可以滴落的，別打太硬，不然吃起來干，口感沒那么好。
將裝好的面粉直接倒進去。
翻拌，沿著一個方向，鏟起來，30下就勻了，粉本來也不多的，就成光滑細膩的面糊糊。
燒開水。拿個小碟子涂油，防止粘著，將面糊倒進去。
水開了之后，面糊放入鍋中大火蒸十分鐘。
十分鐘后，開蓋，牙簽插進去，看看里面有沒有熟透，拔出來看有沒有軟濕部分。不行還要繼續蒸。
蛋糕好后記得倒扣，否則一拿出來就塌。冷后脫模即可。
以上就是蒸蛋糕的做法和配方的全部內容，主料：雞蛋5個 輔料：牛奶80克、玉米油20克、糖80克、低粉110克、白醋5滴 1、分離蛋清和蛋黃，分別放入不同的碗中備用。（盛放蛋清的碗必須無水無油，否則會影響打發效果。）2、蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶。3、用蛋抽攪拌均勻。4、低筋面粉過篩入碗。5、用刮刀攪拌成無干粉狀態的面糊。6、。
