干筍尖的做法？做法步驟：第1步、筍干泡發洗凈 第2步、泡發的筍干切成段 第3步、切好的筍干焯水 第4步、準備青椒和臘肉 第5步、臘肉肥瘦分開切條，青椒切絲 第6步、鍋熱油，放入肥肉部分炒至透明 第7步、放入瘦肉部分 第8步、放入姜蒜末煸炒 第9步、放入筍干翻炒 第10步、放入蠔油 第11步、那么，干筍尖的做法？一起來了解一下吧。
1、挖筍：在清明前后開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。
2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。
5、切片或落榨：將漂涼后的竹筍按3-5cm厚度手工切片，然后立即攤開自然晾曬5個太陽即可；先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿后，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。
干竹筍 ，俗稱鹽筍，是將野生小筍經過人工篩選、蒸煮、腌制、風干，以鹽為唯一保鮮劑而成的產品。
竹筍是竹的嫩莖,它肉質細嫩,松脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有"山珍"之譽，有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客，寫出了不少詠筍的詩篇，人們從中不難看到竹筍的身價之高。
干竹筍的處理方法：
1.先用熱水浸泡一天至軟.
2.換水將竹筍淹沒,煮開5-10分鐘后換水再煮開,靜置1-3天(夏季1天,其他季節時間可長點).
3.按2.要求,重復4-6次后,竹筍水已見清亮,竹筍飽滿已經泡發好了,就可隨時待用了.
以下我給大家介紹下干竹筍做法：
干竹筍炒尖椒
材料
尖椒2根，五花肉50克，熏干1塊，小春筍3個，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，橄欖油2湯匙，意大利綜合香料少許
做法
1.尖椒去籽切菱形片備用。竹筍和熏干切片備用。五花肉切片，放入少許料酒抓勻
2.熱鍋涼油，鍋中倒入適量的橄欖油
3.放入切好的五花肉煸香，變色后翻面繼續煸到肉片打卷
4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少許生抽
5.再放入熏干和竹筍翻炒數下后，放入蠔油
6.炒勻后，撒上少許研磨的意大利綜合風味香料，即可出鍋
芡實薏仁竹筍干大骨湯
材料
芡實15顆，竹筍干一根，薏米一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，姜片兩片
做法
竹筍干，芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好;
大棒骨中間斷開，清水泡半小時然后放入裝有姜片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫后撈出備用;
砂鍋內放水燒至微溫后放入大棒骨、芡實、竹筍干、薏仁大棗及姜片放入鍋內，大火燒開后文火慢燉一個半小時到兩個小時，放鹽即可。
1. 青椒、臘肉和筍干是今天的食材，它們將共同演繹一道簡單美味的佳肴。
2. 首先，將筍干充分泡發并清洗干凈，這是制作美味的第一步。
3. 泡發后的筍干切成適口的段落，便于烹飪和食用。
4. 將切好的筍干放入開水中焯水，去除多余的澀味，增加菜肴的口感。
5. 與此同時，準備新鮮的青椒和提前準備好的臘肉，分別切絲和切條。
6. 熱鍋涼油，先將臘肉的肥肉部分放入鍋中，炒至微微透明。
7. 接著，加入臘肉的瘦肉部分，繼續在鍋中翻炒。
8. 放入事先準備好的姜蒜末，增加菜肴的風味。
9. 將筍干加入鍋中，翻炒均勻，讓臘肉的香味與筍干的口感完美結合。
10. 加入適量的蠔油和生抽，調味并繼續翻炒，隨后淋入一些水，燜煮兩分鐘，讓味道更加入味。
11. 待筍干吸收了調料的味道，且稍微變軟后，放入青椒絲。
12. 快速翻炒均勻，讓青椒的清新味道融入整體菜肴。
13. 最后，加入適量的鹽進行調味，根據個人口味，可適量加入雞精提鮮。
14. 炒勻后，即可出鍋裝盤，享用這道簡單又美味的青椒臘肉炒筍干。
15. 提示：筍干的泡發至關重要，只有充分泡發，才能保證筍干的口感和味道。
五花肉燉干筍尖是很好吃的美味菜，很受大家喜歡，其濃香入味，滿口溢香，但是大家對它的做法肯定不了解，那我就給大家來分享五花肉燉干筍尖的做法。
制作方法
準備主要材料：干筍適量，醬油適量，老冰糖適量，生鹽適量，清水適量，油適量
制作過程：把五花肉清洗了，切割成小三角；干筍在涼水里泡一個小時之上。鍋中燒開，先炒五花肉，炒時加少量醬油和二顆老冰糖，炒至肉粉色金黃色略焦。隨后倒進控干水分的干筍一起同炒，五至八分鐘。
鍋里加一小碗清水，河面需未過原材料表面三分之一；湯水燒開后改成中文火，蓋上燜煮約四十分鐘上下。在鍋內滋補湯即將收汁時，加適量生鹽，轉走紅，不斷煸炒，收汁。在汁液收濕前再淋加少量醬油著色，就可以起鍋。
營養價值
筍干燉五花肉對我們而言是非常熟知的，在平常很多人都喜歡筍干燉五花肉那樣的食材，對大家健康是十分有優勢的，與此同時筍干燉五花肉的滋補養生功效也非常好，因此 在日常大伙兒選用吃筍干燉五花肉是非常好的挑選，最先筍干是以春筍為原材料，富含蛋白，碳水化合物和多種維他命。
除此之外，有利于腸道蠕動，有幫助消化，抗癌，防癌的作用，對大家健康是特別有幫助的，與此同時五花肉帶有充足的蛋白質食物和人體必不可少的油酸，能夠為人體給予血紅蛋白和推動人體消化吸收的胱胺酸，能夠合理地改進人體缺鐵性貧血的癥狀。
青椒臘肉炒筍干
繼續清理家里的存貨，櫥柜里的干貨和冰箱冷凍室里的東東還有好多，估計這樣清理下去，好久不用去菜市場了額。
原料：青椒、臘肉、筍干、油、鹽、生抽、蠔油、雞精、大蒜、生姜。
做法步驟：
第1步、筍干泡發洗凈
第2步、泡發的筍干切成段
第3步、切好的筍干焯水
第4步、準備青椒和臘肉
第5步、臘肉肥瘦分開切條，青椒切絲
第6步、鍋熱油，放入肥肉部分炒至透明
第7步、放入瘦肉部分
第8步、放入姜蒜末煸炒
第9步、放入筍干翻炒
第10步、放入蠔油
第11步、放入生抽翻炒，淋入適量水燜兩分鐘
第12步、放入青椒
第13步、翻炒均勻
第14步、加入鹽調味
第15步、加入雞精炒勻即可
小貼士：
筍干一定要充分泡發
以上就是干筍尖的做法的全部內容，1、原料：老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。2、調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。3、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈。
