生蠔干做法？清炒生蠔干牡蠣干的做法：1、將牡蠣干用生姜片，料酒，清水泡24-48小時(shí)。2、準(zhǔn)備配料，蔥姜蒜多一些。3、將泡好的生蠔干焯水去腥，倒入料酒，放入花椒。4、水開(kāi)5分鐘撈出。5、鍋中倒油，放入花椒。6、放入干辣椒，那么，生蠔干做法？一起來(lái)了解一下吧。
1、將干蠔放入碗中加清水浸泡4小時(shí)。鍋中加適量油下姜、小米椒翻炒，下干耗中小火翻炒，鹽鍋邊淋入一勺料酒去腥。
2、翻炒2分鐘后淋入一勺蒸魚(yú)鼓油，翻炒至干蠔通體油亮發(fā)光，注入白開(kāi)水燜10分鐘，湯汁快干時(shí)放入韭菜苔，炒至韭菜斷生收汁即可。
酥甜無(wú)粕的金蠔干，蠔干也因其肥嫩鮮美而受到食貨們的贊譽(yù)。曬好的蠔干個(gè)頭飽滿呈金黃色，拿在手上聞一下有淡淡的蠔鮮香。烹飪之后蠔干的肚子微甜，是一道真正美味與營(yíng)養(yǎng)并存的食材。
做法步驟：
第一步：生蠔用清水泡發(fā)，加生姜片和黃酒一起浸泡去腥，泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)5-8個(gè)小時(shí)。泡軟一些，炒的時(shí)長(zhǎng)就可以相對(duì)縮短一點(diǎn)；
第二步：胡蘿卜切丁、青線椒切丁、大蔥、姜片和干辣椒切小段備用；
第三步：接下來(lái)調(diào)醬汁，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在碗里加入一勺豆瓣醬、一勺醋、一勺醬油、一小勺白糖、兩小勺淀粉、少量香油和100ml清水，攪拌均勻，放在旁邊備用；
第四步：鍋熱放油，倒入準(zhǔn)備好的姜蔥和辣椒，大火煸炒出香味，然后放入生蠔一起大火爆炒兩分鐘；
第五步：加少量黃酒熗鍋，翻炒一小會(huì)，倒入調(diào)好的醬汁，轉(zhuǎn)中火將醬汁燒開(kāi)，然后翻炒1分鐘；
第六步：最后加入胡蘿卜丁和青線椒，加一小半碗清水，中火燒開(kāi)，等到醬汁慢慢變少，最后大火收汁就可以出鍋了。
生蠔被稱為“海底牛奶”，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，吃生蠔的好處可謂多多！很多人都吃過(guò)生蠔，去飯店里、在小吃街上，都不乏“碳烤生蠔”的身影，所以大家對(duì)生蠔都不算陌生，但能回家親自動(dòng)手研究各種生蠔美食的，卻不算多。
生蠔分鮮蠔和蠔干的吃法，蠔干是用新鮮的生蠔肉曬干而成，口感跟鮮蠔的口感會(huì)有些不同。那生蠔干一般怎么吃呢？生蠔干也可以跟新鮮的生蠔肉一樣用來(lái)燒烤或者酥炸嗎？
其實(shí)，生蠔干跟鮮蠔的吃法略有不同，生蠔干一般是用來(lái)煮粥或者炒。譬如用生蠔干煮一鍋生蠔海鮮粥，味道就是一絕。
今天教大家一個(gè)炒生蠔干的吃法：醬爆生蠔。這道菜做起來(lái)一點(diǎn)都不難，簡(jiǎn)單又美味，吃起來(lái)也不會(huì)腥，快學(xué)起來(lái)吧！
食材：
生蠔150克，胡蘿卜1根、青線椒3條、干辣椒3條、大蔥半根、豆瓣醬、醋、醬油、白糖、淀粉、香油、生姜、黃酒適量。
做法步驟：
第一步：生蠔用清水泡發(fā)，加生姜片和黃酒一起浸泡去腥，泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)5-8個(gè)小時(shí)。泡軟一些，炒的時(shí)長(zhǎng)就可以相對(duì)縮短一點(diǎn)；
第二步：胡蘿卜切丁、青線椒切丁、大蔥、姜片和干辣椒切小段備用；
第三步：接下來(lái)調(diào)醬汁，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在碗里加入一勺豆瓣醬、一勺醋、一勺醬油、一小勺白糖、兩小勺淀粉、少量香油和100ml清水，攪拌均勻，放在旁邊備用；
第四步：鍋熱放油，倒入準(zhǔn)備好的姜蔥和辣椒，大火煸炒出香味，然后放入生蠔一起大火爆炒兩分鐘；
第五步：加少量黃酒熗鍋，翻炒一小會(huì)，倒入調(diào)好的醬汁，轉(zhuǎn)中火將醬汁燒開(kāi)，然后翻炒1分鐘；
第六步：最后加入胡蘿卜丁和青線椒，加一小半碗清水，中火燒開(kāi)，等到醬汁慢慢變少，最后大火收汁就可以出鍋了。
一.生蠔排骨粥
用料：生蠔干七八個(gè)、排骨300克、米、姜、鹽、白胡椒
做法:
1.生蠔干洗凈，提前用清水浸泡6個(gè)小時(shí)。如果不怕腥，此步驟可以省略。如果特別怕腥，可以在水里加入少量蘇打浸泡;
2.將排骨和泡發(fā)好的生蠔干用沸水焯一下備用;
3.姜去皮，切絲;
4.白米煮粥，煮到沸騰時(shí)，倒入生蠔肉和排骨、姜絲，加少許鹽、白胡椒粉，攪勻，煮至白粥粘稠出油即可食用。
二.生蠔干燒豆腐
用料：生蠔干十幾個(gè)、嫩豆腐兩塊、姜、香菜、大蒜瓣、生抽
做法：
生蠔干洗凈，提前用清水浸泡6個(gè)小時(shí)。如果不怕腥，此步驟可以省略。如果特別怕腥，可以在水里加入少量蘇打浸泡;
嫩豆腐切塊備用;
姜去皮，切絲。香菜洗浄切小段;
油鍋下豆腐，下少量鹽，豆腐煎至兩面微焦黃，起鍋備用;
另起油鍋下姜絲大蒜瓣，大蒜瓣爆香后，下生蠔大火爆炒，放少量鹽，炒至蠔肉變色時(shí)，下生抽拌炒均勻。加入豆腐和水，蓋上鍋蓋燉煮七八分鐘，起鍋前灑上香菜即可。
三..生蠔排骨冬瓜湯
用料：.生蠔干七八個(gè)、排骨400克、冬瓜400克、姜、蔥、香菜、料酒、開(kāi)水
做法：
生蠔干洗凈，提前用清水浸泡6個(gè)小時(shí)。如果不怕腥，此步驟可以省略。如果特別怕腥，可以在水里加入少量蘇打浸泡;
將排骨和泡發(fā)好的生蠔干用沸水焯一下備用;
冬瓜去皮切塊;
姜去皮切塊、蔥和香菜切小段;
將生蠔肉、排骨、姜塊、料酒、開(kāi)水一起入湯煲大火燒煮，水沸騰后轉(zhuǎn)文火燉煮一小時(shí);
湯里放鹽、下蔥花和香菜即可食用。
以上就是生蠔干做法的全部?jī)?nèi)容，1、香米淘洗干凈。五花肉切成小片。牡蠣干清洗干凈,在放了少許醋的水中浸泡20分鐘。2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水,倒入香米,改中火。3、待米煮至開(kāi)花時(shí),加入五花肉片、牡蠣干肉、鹽、改大火一同煮成咸粥。4、最后調(diào)入蒜茸、。
