10寸芝士蛋糕做法配方？步驟 3 在芝士糊里，分次加入蛋黃，每次加入一至兩個(gè)蛋黃，用手動(dòng)打蛋器快速攪拌均勻，以防蛋黃熟透！步驟 4 然后再篩入低筯面粉和玉米淀粉，攪拌均勻，然后過(guò)篩，這時(shí)候的糊狀是非常細(xì)膩無(wú)顆粒狀態(tài)的，但是還有點(diǎn)余溫，放到冰箱冷藏10分鐘 步驟 5 打發(fā)蛋白: 在蛋白加入塔塔粉打至粗泡，那么，10寸芝士蛋糕做法配方？一起來(lái)了解一下吧。
用料
奶油奶酪200g黃油60g純牛奶100g雞蛋7只低筋面粉50g玉米淀粉25g細(xì)砂糖90g檸檬汁幾滴步驟 1
將奶油奶酪和黃油隔水融化，用打蛋器打發(fā)均勻，奶酪無(wú)顆粒狀即可
步驟 2
加入純牛奶攪拌均勻待用
步驟 3
蛋黃蛋清分離，蛋黃用打蛋器低速打5秒左右，打散即可
步驟 4
然后將蛋黃液分三次倒入上面拌好的奶液中，邊倒邊攪拌，一定要攪拌均勻
步驟 5
將低粉和淀過(guò)篩，然后篩到蛋黃奶酪糊中，邊篩邊攪拌，攪拌均，面粉無(wú)顆粒即可
步驟 6
將分離好的蛋清加入幾滴檸檬汁，然后打發(fā)到魚(yú)眼泡消失時(shí)，分三次加入糖粉，繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)到硬發(fā)性發(fā)泡，即蛋清提起來(lái)有個(gè)小尖角，蛋白倒不出來(lái)即可
步驟 7
將打發(fā)好的蛋白分三次倒入奶酪糊中，攪拌均勻，要從下到上攪拌，像炒菜的動(dòng)作一樣，攪拌均勻即可
步驟 8
烤箱預(yù)熱，190度預(yù)熱10分鐘，將蛋黃奶酪糊倒入模具中(我用的是三能金色固底模具，很容易脫模的)放入烤盤(pán)中層，加入3cm左右水，然后放入烤箱，190度烤20分鐘，上色后，再把溫度調(diào)到170度烤40分鐘即可
小貼士
各烤箱的性能脾性有時(shí)不一樣，自要摸索好自己烤箱的脾性進(jìn)行調(diào)節(jié)溫度
第一步，將六寸的蛋糕活模壁掃上一層黃油，然后底部套上三層保鮮膜，一層錫紙。
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第二步，將牛奶、黃油、芝士全部裝在一個(gè)盆子中，隔熱水融化。
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有些芝士可能融化以后還會(huì)有些顆粒感，沒(méi)關(guān)系的。
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第三步，將雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋清放入干凈無(wú)水無(wú)油的打蛋盆中。然后將蛋黃加入到融化后的芝士黃油液體中，同一方向攪拌均勻。如果溫度高的話(huà)稍微放涼些，不然怕蛋黃一打入就熟了.......
第四步，將低筋面粉和玉米粉篩入以上步驟的液體中，輕輕攪拌均勻。
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攪拌好的
第五步，將烤盤(pán)放入三分之二的水，放入烤箱中預(yù)熱，上火180度，下火140度。
第六步，將蛋白加入檸檬汁打發(fā)至濕性發(fā)泡，就是打蛋器頂端提起來(lái)，蛋白尖呈彎曲狀態(tài)。
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白糖一開(kāi)始最好先不要加，先加入檸檬汁中和蛋白的酸堿度，然后打發(fā)至稍微有紋路就加入一半的糖，然后打一會(huì)再加入剩下的糖，這樣蛋白更好打發(fā)。
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第七步，將蛋白分三次和另一個(gè)盆中的芝士液體混合均勻，主要新手要用切拌的攪拌方式，不然容易消泡。然后倒入模具中。
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第八步，將六寸蛋糕模具小心放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中，用上火180度，下火140度烤12分鐘后，轉(zhuǎn)上火160度，下火140度烤制50-60分鐘，烤到蛋糕膨脹后慢慢回縮，而表面又泛出迷人的焦黃色就差不多可以了。
雞蛋打碎，分離蛋黃蛋清，取蛋黃3個(gè)，加入白砂糖、玉米粉拌勻。熱鍋加入無(wú)鹽黃油，倒入牛奶煮沸，將煮沸后的液體倒入蛋黃混合物。將混合物煮至濃稠，加入奶油芝士，不停攪拌至順滑。蛋白加入白糖打發(fā)，接著拌入蛋黃混合物中，拌勻。在模具中加入蛋糕紙，倒入面糊，將模具放在烤盤(pán)中，烤盤(pán)中加入溫水。烤箱預(yù)熱160度，烤40分鐘，取出冷卻后，冷藏3小時(shí)均勻撒上糖霜即可。
奶油奶酪磅蛋糕
材料
面粉 3 杯（390克）
泡打粉 1 茶勺
小蘇打 1/2 茶勺
鹽 1/2 茶勺
黃油 室溫軟化 1又1/2 杯 （340克）
奶油奶酪 室溫軟化 8 盎司 （226克）
白糖（打成細(xì)粉）3 杯 （600克）
雞蛋 室溫 6個(gè)
香草香精 1 大勺
檸檬或橙皮屑 1個(gè)
做法
準(zhǔn)備一個(gè)10寸(25cm)的中空烤模，抹油撒粉。烤箱預(yù)熱350F/177C，烤架放在烤箱中間。
在一個(gè)容器內(nèi)過(guò)篩面粉，泡打粉，小蘇打和鹽備用。
在攪拌機(jī)里放入室溫軟化的黃油和奶油奶酪，攪拌至光滑，分三次加入打成細(xì)粉的白糖，每一次都要等攪拌均勻后再繼續(xù)加入。繼續(xù)用中速攪拌打發(fā)約3-5分鐘。然后一個(gè)一個(gè)的加入雞蛋，每一次都要等攪拌均勻后再繼續(xù)加入。然后加入香草香精和檸檬或橙皮屑，剛剛混合就可以了。
加入面粉混合物，攪拌剛剛混合就可以了。
面糊倒入準(zhǔn)備好的烤模入烤箱烤1個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)15分鐘左右。烤好的蛋糕拿出來(lái)放在網(wǎng)架上冷卻20分鐘或更長(zhǎng)一些時(shí)間，再將蛋糕從烤模里取出來(lái)放在網(wǎng)架上繼續(xù)冷卻。
這個(gè)蛋糕室溫可以存放幾天，冰箱冷藏可以存放一個(gè)星期，也可以冷凍起來(lái)。
酸奶油乳酪杯子蛋糕
材料
中號(hào)紙杯模 (6只量 ) 奶油奶酪250克、酸奶油80克、細(xì)砂糖40克、雞蛋1枚、海綿蛋糕片6片
做法
1、奶油奶酪隔熱水軟化后加入糖，用打蛋器攪打至糖融化，奶酪呈膏狀。
材料>二個(gè)份
全蛋----- 3個(gè)、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過(guò)篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過(guò)度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒(méi)有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿(mǎn)，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘.
注意事項(xiàng)
制作蛋糕的秘訣：
想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時(shí)，蛋即無(wú)法打出氣泡來(lái)。
烤箱蛋糕
圓形蛋糕烤盤(pán) 食品加工機(jī) 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細(xì)砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和面粉適量榛子果仁250克 細(xì)砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個(gè) 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細(xì)砂糖150毫升 蛋黃6個(gè) 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
制作次序
1、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬
2、烘烤
3、預(yù)備油牛油奶油
4、組合蛋糕
5、裝飾
——事前準(zhǔn)備——
蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內(nèi)。
以上就是10寸芝士蛋糕做法配方的全部?jī)?nèi)容，玉米淀粉corn starch 45g 芝士蛋糕cheese cake十寸版的做法 軟化黃油，可以室溫，也可以切小塊兒放微波爐高火一分鐘到一分半，至黃油化成液體。把消化餅干放進(jìn)密封袋用搟面杖搟成粉末，或者用料理機(jī)打碎。將化好的黃油倒入消化餅干末中混合均勻，再放入蛋糕模具里做餅干底，用小勺壓實(shí)抹平。
