蘭州拉面的做法視頻？蘭州拉面配方如下：主料：面條，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；輔料：姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，鹽300克，蘭州牛肉面湯料80克，蘭州牛肉面煮肉料40克，雞精，白蘿卜1根蘭州牛肉面的做法：1、把牛肉及牛骨用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時，牛肉切開，和牛骨頭下入溫水鍋，那么，蘭州拉面的做法視頻？一起來了解一下吧。
制作方法
? 選面
? 和面
? 餳面
? 溜條
? 拉面
選面
一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質活性大大降低，而且儲存過久的陳面由于外界環境的影響，容易發霉變質，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質面粉（蘭州牛肉面專用粉），蛋白質含量高，才能為拉面的制作成功保證。
和面
和面是拉面制作的基礎，很是關鍵。
蘭州牛肉拉面 (3張)
首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。
其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。
踏入拉面的美味世界，第一道工序便是和面，它是拉面靈魂的基石。讓我們一起探索拉面和面的奧秘，掌握這門技藝，成就你舌尖上的極致享受。
和面基礎：選擇合適的原料
拉面的面條通常使用高筋面粉，蛋白質含量在11%以上。高筋面粉筋度高，延展性強，能夠拉制出彈牙爽口的細面。你也可以根據個人喜好，選擇中筋面粉或低筋面粉，做出不同口感的拉面。
和面步驟：細致入微的揉捏
預備工作：將面粉放入干凈的面盆中，倒入適量的水，水量約為面粉重量的50%-60%，分次加入，避免一次性倒入過多導致面團過濕。
初始揉捏：用指尖將面粉和水初步混合，揉成粗糙的面團。此時面團會比較粘手，不要氣餒，繼續揉搓。
折疊揉捏：將面團放在撒有少許面粉的案板上，用雙手向內折疊面團，反復按壓，直到面團變得光滑有彈性。揉捏時間約為15-20分鐘，切忌心急，耐心揉搓才能激活面粉中的面筋。
分割面團：將揉好的面團分成小劑子，每個劑子的重量約為100克，便于后續拉面操作。
醒發休眠：將面劑子放入碗中，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘以上。這一步能讓面筋松弛，使拉面更加柔韌可口。
拉面技法：考驗耐心與技巧
雙手握持：將醒發好的面劑子取出一塊，在案板上壓扁搟成薄片，厚度約為2-3毫米。
蘭州拉面：一碗傳承千年的美味
蘭州拉面，以其勁道的面條、濃郁的湯底和豐富的配菜而聞名遐邇，成為中國乃至世界各地人們喜愛的美食。而湯底，便是這碗拉面靈魂所在，它的制作工藝更是代代相傳。
湯料配方揭秘
一碗正宗的蘭州拉面湯料配方大致如下：
牛骨：新鮮的牛骨是湯底的基礎，為湯料提供濃郁的肉香和膠質。
牛腱：牛腱肉的加入，賦予湯底醇厚的口感和絲絲肉香。
牛蹄：牛蹄含有豐富的膠質，可以使湯底更加濃稠，膠香四溢。
八角、桂皮、花椒、香葉等香料：培洞悔這些香料的組合，為湯底增添了獨特的香氣和滋味配正。
鹽、醬油、味精：適量調味料，可以平衡湯底的味道，使之鮮美可口。
熬煮過程
湯底的制作過程十分講究：
熬制牛骨湯：將牛骨放入冷水中，加入適量蔥姜末，大火煮沸后撇去浮沫，轉小火慢慢熬煮。熬制時間通常在6小時以上，期間要注意補水。
加入牛腱和牛蹄：當牛骨湯熬制到一定程度，加入牛腱和牛蹄，繼續熬煮3-4小時，直至肉質軟爛。
下入香料：在湯底熬制的最后階段，加入八角、桂皮、花椒、香葉等香料，煮沸后撈出，避免香料味道過重。
調味：最后根據個人口味加入適量鹽、醬油和味精調味，煮沸后即可關火。
小貼士
選擇優質食材：新鮮的牛骨、牛腱和牛蹄是制作湯底的關鍵，品質好的食材會讓湯底更加鮮美。
蘭州拉面配方如下：
主料：
面條，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；
輔料：
姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，鹽300克，蘭州牛肉面湯料80克，蘭州牛肉面煮肉料40克，雞精，白蘿卜1根
蘭州牛肉面的做法：
1、把牛肉及牛骨用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時，牛肉切開，和牛骨頭下入溫水鍋，即將要開時撇去浮沫，加入姜片和料包，一個小時后放鹽，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁；
2、取適量蘭州牛肉面湯料，放入鍋中，加搜散返入清水最小火熬30分鐘左右，離火澄清待用；
3、把肉湯中的牛油打出來待用；
4、蘿卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在涼水中，蒜苗刨開，香菜切碎，姜蒜加掘搏水打成姜蒜汁；
5、鍋中加入肉湯，再加入調世饑料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水燒開后轉微火；
6、湯開后加入蘿卜片，牛油和姜蒜汁，在放入鹽和雞精即可；
7、面煮好后，撈出加湯，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。
菜譜簡介：蘭州拉面屬于湯面一類。清淡、爽口、實惠、價廉。蘭州牛肉面的最大秘密在于湯。所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成。有了一碗濃香的牛肉湯，不會拉面沒關系。遠離拉面劑，跟著西馬也能讓你吃上味厚色醇，香濃鮮美牛肉面。
食材 主料：牛肉500克，牛骨1根，面粉200克
調料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生姜三片、鹽春旅臘四勺、香葉三片、水適量
做法：
準備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時（中途需要換水）
將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話也可以用干凈紗布包成一個小球系緊）
將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫
下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時后撈出晾涼，切成小薄片備用
開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。
面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
.揉成光潤不粘手的面團時，在底下撒上一點干面粉，然后用盆子將面團扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉鎮純一會，總共揉三次。
牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調料。
待牛肉放涼后，切成小塊待用。
將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
以上就是蘭州拉面的做法視頻的全部內容，蘭州拉面配方如下：主料：面條，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；輔料：姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，鹽300克，蘭州牛肉面湯料80克，蘭州牛肉面煮肉料40克，雞精，白蘿卜1根蘭州牛肉面的做法：1、把牛肉及牛骨用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時，牛肉切開，和牛骨頭下入溫水鍋。
