鹵羊蹄的做法及配料？步驟1 所需食材：羊蹄2只，小蔥2根，八角2顆，啤酒1勺，香葉2片，干辣椒10根、鹽1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，油適量。步驟2 羊蹄切塊，羊蹄冷水下鍋，加一勺料酒，煮5分鐘放冷水；步驟3 姜切片。步驟4 小蔥切蔥花。步驟5 干辣椒切段。步驟6 炒鍋油溫5成熱，放姜片，蔥花，干辣椒，那么，鹵羊蹄的做法及配料？一起來了解一下吧。
1、主料：羊蹄肉1000克，輔料：小蔥10克，姜10克，香菜20克。
2、調料：醬油50克，鹽3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克。
3、將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮凈毛，洗凈后放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3厘米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗凈切片；香菜洗凈切成細末待用。
4、旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。
5、取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。
鹵羊頭鹵羊蹄的做法：
1. 準備羊頭、羊蹄，清洗干凈。
2. 羊頭、羊蹄分別焯水，去除血水和雜質。
3. 將焯水后的羊頭、羊蹄放入鍋中，加入適量的水，加入料酒、生姜、蔥、八角、桂皮、花椒等調料，大火燒開后轉小火煮2-3小時，直到羊頭、羊蹄變軟爛。
4. 將煮好的羊頭、羊蹄撈出，放入冰水中浸泡，使其更加入味。
5. 將鹵汁過濾掉雜質，加入適量的鹽、醬油、糖、味精等調味料，燒開后放入羊頭、羊蹄，小火煮10-20分鐘即可。
步驟1
所需食材：羊蹄2只，小蔥2根，八角2顆，啤酒1勺，香葉2片，干辣椒10根、鹽1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，油適量。
步驟2
羊蹄切塊，羊蹄冷水下鍋，加一勺料酒，煮5分鐘放冷水；
步驟3
姜切片。
步驟4
小蔥切蔥花。
步驟5
干辣椒切段。
步驟6
炒鍋油溫5成熱，放姜片，蔥花，干辣椒，羊蹄；
步驟7
香葉，八角，加清水燜煮5分鐘，倒入高壓鍋；
步驟8
加入1勺啤酒，1勺生抽，1勺鹽；
步驟9
1勺老抽，加清水沒過羊蹄，加蓋壓三十分鐘即可。
1、用料：羊蹄3條、鹽3克、老抽1勺、生抽1勺、味極鮮1勺、鹵料1茶匙、白糖1勺、冰糖1勺、橙汁1勺。
2、羊蹄，洗凈，毛弄干凈。
3、生姜片和大蒜，入鍋中，羊蹄綽水。
4、等水燒開后，取出羊蹄。
5、清水，沖洗干凈，瀝干，備用。
6、準備一盆，里面放入生姜，大蒜，還有各種鹵料。
7、加入鹽，白糖，生抽、老抽，味極鮮，料酒。
8、放入羊蹄、抓勻，抹上，腌制4小時以上。
9、中途，要翻身，抓、抹。
10、腌制好的羊蹄，放入，高壓鍋。
11、滴入幾滴的橙汁。
12、清水抹過羊蹄，蓋上，開燒。
13、高壓鍋上汽后，待氣完，放入炒鍋，收汁。
14、看著湯汁漸濃，放入冰糖，待冰糖融化，也就可以出鍋了。
鹵品原料：鮮羊蹄5000克、
碼味原料配方：蔥節300克、姜片200克、精鹽100克、料酒500克、干花椒3克、五香粉3克、
鹵水配方：干辣椒節1500克、干花椒400克、大蔥500克、老姜300克、蒜瓣20克、姜片50克、洋蔥塊35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香葉15克、小茴5克、靈草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精鹽適量料酒500克、糖色少許冰糖20克、雞精10克、味精5克、鮮湯適量色拉油1000克、熟菜油1500克、
風味添加原料：紅油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、
制作工藝：
(1)初加工：羊蹄用火將表皮燒至起黑色硬殼，入溫水中浸泡至軟后刮洗洗凈。
(2)浸漂：羊蹄入清水中浸泡3—8小時撈出，瀝凈水。
(3)碼味：碼味原料入蹄身抹勻擦透，夏天碼味3—8小時，冬天碼味8一12小時。
(4)汆水：羊蹄入清水鍋中汆一水，撈出，瀝凈水。
(5)鹵品制作
①老姜拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白芷、靈草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分別沖洗，瀝凈水。取500克、干辣椒節人沸水鍋中煮約兩分鐘，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒節用少許熟菜油炒至椒于辣香，干花椒焙香。
以上就是鹵羊蹄的做法及配料的全部內容，1、用料：羊蹄3條、鹽3克、老抽1勺、生抽1勺、味極鮮1勺、鹵料1茶匙、白糖1勺、冰糖1勺、橙汁1勺。2、羊蹄，洗凈，毛弄干凈。3、生姜片和大蒜，入鍋中，羊蹄綽水。4、等水燒開后，取出羊蹄。5、清水，沖洗干凈，瀝干，備用。6、準備一盆，里面放入生姜，大蒜，還有各種鹵料。7、加入鹽。
