小笨雞的做法？燉小笨雞的正宗做法：1. 準備材料：小笨雞一只、姜片、蔥段、料酒、鹽、清水。2. 將小笨雞宰殺、去毛、去內臟、洗凈。3. 將小笨雞放入鍋中，加入足夠的清水，放入姜片、蔥段、料酒，大火燒開后轉小火燉煮1-2小時。4. 燉煮過程中，不斷撇去浮沫，保持湯清味鮮。5. 燉煮時間到后，那么，小笨雞的做法？一起來了解一下吧。
1、用料：小笨雞一個、油適量、蔥適量、姜2片、干椒4個、八角一個、香葉一個、醬油5克、生抽5克、老抽5克、冰糖6顆、鹽適量、蠔油5克、料酒適量。
2、雞肉切塊，用熱水焯出血末，過冷水洗干凈，控干水分。
3、鍋里適量油，蔥姜干椒爆鍋。
4、雞肉倒入鍋里，翻炒金黃，加入料酒，醬油，老抽，蠔油。
5、香葉八角各一個，冰糖6顆，鹽適量，加入適量水，大火燉15分鐘，中火燉45分鐘，熟了出鍋。
今天做一道家常燉雞，這是一只純農村笨公雞，笨雞雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞的全身上下都可以食用，且營養功效豐富，故民間稱雞為“濟世良藥”。
1、用料：雞1只（小笨雞）、蔥花少許、姜末少許、八角3個、花椒少許、料酒2勺、生抽少許、干辣椒少許、水適量。
2、準備好食材，用刀切成小塊。
3、鍋里燒些熱水焯下雞肉，撈出瀝干水分備用。
4、鍋里倒入適量食用油燒熱，放入蔥花和姜末爆香。
5、倒入瀝干水分的雞肉翻炒。
6、加入少許生抽，料酒，花椒，八角，干辣椒，繼續翻炒。
7、加入適量的水沒過雞肉，燒開后蓋上鍋蓋轉小火燉60分鐘。
8、燉好后加少許鹽調味既可。
家常燉小笨雞的做法步驟：
食材用料：小笨雞、油、鹽、蔥花、蒜片、味精、十三香、醬油、白糖、水。
做法：
1、 把小笨雞剁碎，洗凈放入水里浸泡一個小時。
2、 鍋里放入適量的水，放入剁好的雞肉焯除血水。
3、 把焯好的雞肉洗凈瀝干水分。
4、 鍋里加適量的油燒熱。
5、 放入雞肉翻炒至雞肉變色。
6、 加入十三香、蔥花、蒜片翻炒出香味。
7、 放入適量的醬油。
8、 加入適量的水、鹽小火慢燉。
9、 放入味精，翻拌均勻即可裝盤出鍋。
一、清燉小笨雞:
用料：肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。
制法：1將雞開膛取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水沖凈，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。
2炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮后取出，放入涼水中洗凈，并將其表面污物去掉。
3炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋后轉用小火燒制。大約燒制25-35分鐘，待肉爛后，即可食用。
二、燉笨雞燉土豆金針菇
主料：雞750克,土豆（黃皮）500克,金針菇150克
調料：醬油25克,鹽5克,味精3克,花椒4克,大蔥8克,姜8克,白砂糖20克,八角3克,植物油50克
笨雞燉土豆金針菇的做法：
1. 將笨雞肉洗凈剁成塊，倒入醬油腌20分鐘；
2. 土豆去皮，切成滾刀塊；
3. 金針菇去掉老根，洗凈；
4. 將鍋置于旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，將土豆放入炸至金黃色撈出；
5. 蔥、姜分別洗凈切末待用；
6. 將植物油繼續加熱至八九成熱時，將笨雞塊分次放入炸至變色撈出；
7. 另取一鍋置于旺火上，放入底油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋，添入高湯750克，加入醬油、精鹽、花椒水、大料、白糖，放入笨雞塊；
8. 燒開后轉用小火燉25分鐘；
9. 加入土豆塊和金針菇，再燉15分鐘，放入味精即可。
以上就是小笨雞的做法的全部內容，1/9 雞腿切成塊用料酒腌制半小時。?2/9 青紅椒切塊備用。?3/9 香料準備好，蔥打結，孜然少許，桂皮一小塊，八角兩個，生姜兩塊。?4/9 腌好的雞塊瀝干水分，鍋中放適量油，下入雞塊煸炒至雞肉變白。?5/9 加入適量生抽，少許老抽，少許蠔油，加水。
