正宗四川泡菜做法視頻？1、食材：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。 ?2、將要泡的菜洗凈風干。 ?3、將清水燒開，放入適量鹽（每1公斤水約80克鹽）放在旁邊備用。 ?4、起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，那么，正宗四川泡菜做法視頻？一起來了解一下吧。
1、準備1個壇子，最好是土陶壇，沒有的話用玻璃壇也可以，只是泡菜的味道會稍微差點。然后把壇子洗凈、晾干，確保沒有生水，也沒沾油。
2、燒半鍋開水，加半袋鹽進去，然后放涼備用。不用生水是因為生水里面有很多的細菌和雜菌，不利于乳酸菌的培養，而乳酸菌是泡菜變酸、變香的關鍵。
3、水蘿卜洗凈晾干，切滾刀。四川泡菜頭一次泡都是用水蘿卜，因為水蘿卜泡出來的鹽水會泛紅，顏色比較好看。小米辣洗凈后剪去辣椒柄，生姜洗凈后切成片，大蒜去掉外衣，所有材料瀝干水備用。
4、上泡菜壇的蓋子，再在壇沿倒上水，這樣做的目的主要是起到密封作用，避免空氣進入泡菜壇里，影響乳酸菌發酵。接下來就把泡菜壇放到陰涼避光的地方，只要玻璃壇里出現了小泡泡，并且鹽水開始變得渾濁，那就是乳酸菌在開始發酵了；再過不久就能聽到蓋子被頂開時發出的“啵”的聲響，這就是厭氧的酵母菌開始活躍起來，在把泡菜壇里的空氣排出。只需再等兩三天，泡菜的鹽水就算起好了，接著就可以把自己喜歡吃的菜放進去泡啦。
正宗四川泡菜配方是1000克水15克鹽，做法如下：
準備材料：花椒適量、鹽3勺、紅辣椒10個、大蒜5顆、桂皮少許、八角少許。
1、準備一個泡菜壇、大碗。
2、準備好需要的材料；
3、取適量的水燒開，倒入大碗中；
4、將洗凈的泡菜壇跟切好的菜品晾干；
5、依次放入泡菜壇中；
6、將大碗中的調料水將蔬菜完全淹沒；
7、蓋上壇蓋，摻滿壇沿水，等待成熟即可食用。
1、食材：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
2、將要泡的菜洗凈風干。
3、將清水燒開，放入適量鹽（每1公斤水約80克鹽）放在旁邊備用。
4、起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
5、加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
6、將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
7、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
8、泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
1:準備白菜五個、白紅蘿卜各一根、水桶一個。2：白菜，白紅蘿卜切條。放入水桶用東西壓住。在放兩包鹽，加點水。3:壓一天沖水，沒有鹽味在把白菜擰干。4:調料糖，目魚精，味精，干細、粗辣椒粉各適量，加入水果，大蒜，生姜。這樣才好吃
材料：大蒜10個，老姜5個，嫩姜5個，水1000g，粗鹽50－60g，花椒一把，冰糖5粒，紅辣椒一把。步驟：
1、把所有材料都洗干凈。
2、洗凈后應將生姜切、胡蘿卜切。
3、白蘿卜也被切成條狀用盤子篩子托著放在陽臺外的空氣中晾干水分。
4、準備一個鍋，加入5碗水，加入5克花椒燒開，關火。待花椒水冷卻后，過濾好。
5、準備一個干凈的沒有水和油的玻璃瓶。加入胡蘿卜，幼姜，辣椒到一半白蘿卜。加入鹽（大約2茶匙鹽）。
6、加入剩下的蘿卜。
7、倒入辣椒水。
8、蓋上蓋子，第二天取出來裝飾。
9、四川泡菜準備好了。
以上就是正宗四川泡菜做法視頻的全部內容，1、把所有材料都洗干凈。2、洗凈后應將生姜切、胡蘿卜切。3、白蘿卜也被切成條狀用盤子篩子托著放在陽臺外的空氣中晾干水分。4、準備一個鍋，加入5碗水，加入5克花椒燒開，關火。待花椒水冷卻后，過濾好。5、準備一個干凈的沒有水和油的玻璃瓶。加入胡蘿卜，幼姜，辣椒到一半白蘿卜。
