戧面饅頭的做法？1、主要食材：面粉500G，酵母5G、水適量、食堿適量。2、將適量面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬面團(tuán)，餳發(fā)，備用。3、將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，將面團(tuán)扒開，撒入余下的面粉，邊撒邊揉，揉至面粉與面團(tuán)融為一體時(shí)，加蓋擰干的濕潔布，餳10多分鐘，至面團(tuán)滋潤后，那么，戧面饅頭的做法？一起來了解一下吧。

戧面饅頭做法和配方

戧面饅頭的制作方法和步驟

主料：中筋面粉400g

輔料：酵母粉3g、溫水120g、綿白糖5g

戧面饅頭的做法：

1、稱量300克面粉倒入面盆，加入5克白糖拌勻 ；

2、3克酵母用溫水化開；

3、酵母水和面粉混合，揉成團(tuán)，室溫餳發(fā)40分鐘；

4、醒發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部組織呈現(xiàn)蜂窩狀；

5、取剩余100克干面粉，在面板上均勻撒一層干面，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，等干面揉進(jìn)面團(tuán)里，再撒一層干面，再揉，如此重復(fù)5、6次；

6、將揉進(jìn)部分干面的面團(tuán)搟成面皮，上面撒一層干面；

7、兩邊分別向中間疊起；

8、再搟開，再撒干面，如此重復(fù)7、8次；

9、把已經(jīng)充分戧面的面皮對折再對折疊起；

10、切分成8個(gè)劑子；

11、揉成饅頭，上鍋醒發(fā)40分鐘；

12、大火燒開鍋，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘；

13、將出鍋的饅頭擺放在晾架上散去水汽；

14、掰開饅頭，里面是分層的。

戧面饅頭和普通饅頭的區(qū)別。

戧面饅頭和普通饅頭本質(zhì)區(qū)別取決于有層次、有嚼勁、面香味十足。外觀設(shè)計(jì)上，戧面饅頭外皮光潔雪白；內(nèi)部結(jié)構(gòu)組織上，扎扎實(shí)實(shí)，無明顯出氣孔，能夠一層一層地解開；口感上，有嚼勁，面香味十足。戧面饅頭和普通饅頭作法也不盡相同。

讓饅頭起層的最好辦法

山東戧面饅頭是山東地區(qū)的傳統(tǒng)食物之一，在山東的農(nóng)村家庭中尤為常見。它的特點(diǎn)是口感軟糯、香氣濃郁，因此受到了許多人的喜愛。

首先，制作山東戧面饅頭需要準(zhǔn)備以下材料：面粉、酵母、白糖、鹽以及溫水。將面粉倒入大碗中，加入少量食鹽和白糖，然后加入適量的溫水。隨后，將酵母倒入溫水中溶解，并倒入面粉中。用手?jǐn)嚢杳娣?，直到面團(tuán)能夠形成。

接下來，將面團(tuán)搓揉成一個(gè)球狀，并放置在一個(gè)干凈的碗中。用濕布或濕紗布蓋住面團(tuán)，然后放置在一個(gè)溫暖的地方發(fā)酵。發(fā)酵過程通常需要1個(gè)小時(shí)左右，直到面團(tuán)的體積擴(kuò)大到原來的兩倍。

發(fā)酵完成后，將面團(tuán)拿出來，用手把空氣從面團(tuán)中排出來。接著，將面團(tuán)分成大小相等的小塊，并用手按扁成橢圓形。將橢圓形的面塊卷起來，然后用刀在表面切上幾道口子。這個(gè)步驟是為了防止饅頭在蒸煮過程中變形。

準(zhǔn)備好蒸鍋，將饅頭放在蒸盤中，然后放入蒸鍋中。蒸鍋中的水要提前燒開，然后將蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用大火蒸10-15分鐘。待蒸熟后，關(guān)火，稍等片刻后再打開鍋蓋，讓饅頭在鍋中自然冷卻一會兒。

山東戧面饅頭做好后，外表呈現(xiàn)出深黃色，表面開口明顯，香氣四溢。熱騰騰的戧面饅頭可以和各種菜肴搭配食用，也可以直接食用，口感軟糯，香甜可口。

莽面饅頭最簡單三個(gè)步驟

中國最出名的饅頭是山東的戧面饅頭。

原因：山東戧面饅頭是山東一道特色面食，這種饅頭蒸好出籠后很漂亮，個(gè)頭大，色澤潔白，表皮亮澤，入口后耐嚼香甜。戧面饅頭比一般的饅頭耐存放，放的久一些不易變質(zhì)，原因是水份較少。

做法步驟如下：

1、老面用溫水拿手捏開直到?jīng)]有顆粒；

2、倒入800克面粉，攪拌成雪花狀；

3、揉均勻的面團(tuán)放置溫暖處醒發(fā)至兩倍大??；

4、若發(fā)酵好的面團(tuán)用手指沾干面插進(jìn)去沒有明顯的回縮，證明已經(jīng)發(fā)酵好；

5、

杠子饅頭最簡單四種面

戧面饅頭的做法：

1、將面團(tuán)材料拌勻，和成光滑的面團(tuán)蓋濕布醒發(fā)。

2、發(fā)酵至體積兩倍大即可。

3、將面團(tuán)撒上干面粉用壓面機(jī)七檔來回壓幾遍至面片光滑。

4、調(diào)至五檔壓三遍左右將壓出的面片從頭卷起來。

5、將卷好的面卷揪成大小均勻的饅頭劑子。

6、把面劑子來回揉搓成半圓形的饅頭生坯。

7、做好的饅頭生坯蓋濕布餳發(fā)20分鐘左右。

8、將生坯擺入冷水蒸鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘左右關(guān)火，約5分鐘后再開蓋取出。

烹飪技巧：

1、蒸饅頭或包子時(shí)，面粉和水的比例一般是2：1， 但不同的面粉吸水率有差異，制作時(shí)根據(jù)面粉適當(dāng)增減水的用量。

2、冬天要用30度－40度的溫水和面。但不能用60度以上的熱水和面，以免把酵母燙死，面團(tuán)發(fā)酵不起來。

3、面團(tuán)不要和得太硬，因?yàn)閴好嫫瑫r(shí)還要灑干面粉壓進(jìn)面片里。

4、蒸制時(shí)切記不要大火蒸制，鍋內(nèi)蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死面疙瘩。

分層饅頭怎么做

1、主要食材：面粉500G，酵母5G、水適量、食堿適量。

2、將適量面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬面團(tuán)，餳發(fā)，備用。

3、將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，將面團(tuán)扒開，撒入余下的面粉，邊撒邊揉，揉至面粉與面團(tuán)融為一體時(shí)，加蓋擰干的濕潔布，餳10多分鐘，至面團(tuán)滋潤后，搓成條，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯。

4、將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內(nèi)，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。

以上就是戧面饅頭的做法的全部內(nèi)容，6、第三份面粉40g左右，就是戧面了。戧面方法，案板上鋪上面粉，手上蘸面粉，揉進(jìn)面團(tuán)。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉面。揉至切開面團(tuán)沒有明顯氣泡，就可以了。揉的越好，饅頭口感越好。7、揉好的面團(tuán)，分成6份。8、每份揉圓，表面光滑。單手呈半圓形，握住面團(tuán)。