四川紅油的正宗做法竅門？四川紅油的做法：1. 準備好食材：紅油、花椒、辣椒面、鹽、味精、雞精、蔥花、姜末、蒜末。2. 將花椒炒香后搗碎備用。3. 將紅油倒入碗中，加入鹽、味精、雞精、蔥花、姜末、蒜末，攪拌均勻。4. 加入炒香的花椒和辣椒面，再次攪拌均勻即可。那么，四川紅油的正宗做法竅門？一起來了解一下吧。
1、香料：白扣、八角、草果、白芷、香葉、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各適量；詳細配方會公布在文章的末尾，請耐心看完。準備適量的大蔥、小蔥，芹菜；洋蔥一個，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破。
2、做法：盆中加入少許的清水，將香料清洗一下，再浸泡30分鐘。
3、起鍋，燒熱，倒入純菜籽油2公斤，燒至6-7成熱。
4、倒入備好的各種配料，加入適量的青、紅花椒，將香料瀝干水分后倒入鍋中，改小火，慢慢炒出香味。
5、準備500克二荊條辣椒粉，加入250克朝天椒辣椒粉，加入100克左右的白芝麻，一起攪拌均勻，有花生的可以再加點花生碎，可令紅油更香；放上一點鮮花椒，沒有的可以不放。
6、鍋中配料炸至焦黃時，就可撈出鍋中的渣滓，注意用密漏再次過濾一下。
7、分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中，第一次淋油時，將油溫升至6-7成，注意淋油時要不停的用勺子攪拌，以保證受熱均勻；待油溫降至5-6成時，開始第二次淋油；油溫降至4-5成時，淋入剩下的熱油。
8、如果盆中泡沫較多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，靜置幾小時后會自動消失。
9、做好的紅油必須密封，靜置24小時，美味即成。
配料：洋蔥生姜切片，大蔥、芹菜、香葉切段，準備好八角、香葉、草果、桂皮、干辣椒和花椒以及白芝麻。鍋中倒入菜籽油，煉熟（注意:火不能太大，油面的泡全部沒了，油微微冒煙即可）。加入洋蔥、大蔥、生姜、芹菜、香菜、八角、桂皮、草果、香葉熬出香味（慢火熬、千萬不要著急哦），直到所有的材料香味被炸干，按老師說的就是，用火機都能點燃才可以。然后，將鍋中所有材料撈出。加入干辣椒、少量干花椒炸出香味，注意油溫不能太高，否則很容易炸糊。然后，將干辣椒、花椒撈出。準備一個裝油的容器，先放入一粗半辣椒面（粗辣椒苗主要是出味，所以總辣椒面的量自定，因為各人喜歡辣味的程度不一樣）。將鍋中1/2油倒入容器中（慢倒，如果溫度高就涼一下，主要是不讓辣椒面糊了)。再油面加入適量細辣椒面（主要是增色）。然后倒入剩下的1/2的油，但是，鍋中要留一點點油哦，用來炒白芝麻用的。將白芝麻炒熟炒香（顏色稍微有點黃)，加入熟油中，一份香噴噴的紅油就做好了。熬好的紅油要放24小時味道才最佳哦。
一，現在很多做法，背離了辣椒紅油的本味
1，亂用香料，正宗的辣椒紅油，沒必要也不能放香料
這是最常見的一種做法，那就是在熬制辣椒紅油的時候，還放上很多種香料。這個做法到底是從哪里流行開來的不知道，但是肯定是一種“不倫不類”的做法。這個就像是飯店里熬制料油，老式的做法，就是簡單放點蔥段、洋蔥、香菜、芹菜根這些東西，有些人就愿意多放各種香料，沒必要，也不好。
辣椒紅油的本味，就是辣味和香味這兩種味道層次分明，辣味明顯，同時還夾雜著淡淡的辣椒特有的香味，這才是辣椒油本該有的味道。而有的人喜歡放很多香料，有了這些香料的參與，看似很“香”了，辣味和辣椒本身的香味卻被蓋住了，這就不是辣椒油了。四川的老輩人都知道，制作辣椒紅油什么都不要放，簡單的辣椒就夠了，最多再加點白芝麻。
2，必須要用菜籽油，很多人不知道，而是用了其他的食用油
做法先不說，辣椒紅油中的“油”，要說想做出正宗的味道，最好還是用菜籽油，這個很關鍵。食材這個東西很神奇，有時候就需要有合適的搭配，不然即使操作方法再正確，食材搭配不好，也不容易做出最合適的味道。菜籽油在四川等南方地區很常見，特別是農戶家里，很多時候都用菜籽油炒菜，做辣椒油更是離不開菜籽油。
四川紅油的做法：
1. 準備好食材：紅油、花椒、辣椒面、鹽、味精、雞精、蔥花、姜末、蒜末。
2. 將花椒炒香后搗碎備用。
3. 將紅油倒入碗中，加入鹽、味精、雞精、蔥花、姜末、蒜末，攪拌均勻。
4. 加入炒香的花椒和辣椒面，再次攪拌均勻即可。
四川紅油的配方：
1. 紅油：500克
2. 花椒：50克
3. 辣椒面：100克
4. 鹽：適量
5. 味精：適量
6. 雞精：適量
7. 蔥花：適量
8. 姜末：適量
9. 蒜末：適量
川味涼菜的精髓在于紅油，如果沒有了它，夫妻肺片，口水雞，擔擔面，抄手，麻婆豆腐都將黯然失色。然而，看似簡單的紅油，卻沒有幾個師傅能夠真正做好！
今天將紅油的熬制技巧，和配方比例無隱瞞分享給大家。希望大家都能夠做出晶瑩紅亮，香氣襲人的紅油來，建議大家好好收藏哦~！
用料配比：
a主料：四川手工辣椒粉2.5千克。
b香料：草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、紅花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香葉各40克，蓽撥、薄桂各30克，肉桂15克，當歸、毛桃、陳皮各25克。
c油料：菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。
d素料：圓蔥、大蔥各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
制作詳解：
1.蔥、姜切碎，蒜、洋蔥絞成泥備用。
2.將b中的所有香料，放入破碎機里攪打成粉（也可以買的時候讓店鋪老板幫忙絞成粉狀），然后倒入容器中，加入白酒攪勻。（此處加入白酒可以遮蓋掉部分紅油不需要的異味，同時也能起到增香的作用）。
3.在手工辣椒粉中（干辣椒放入鍋中小火烘焙，然后搗碎即可），倒入料酒拌勻。（目的是在倒入油的時候，避免油溫過高而焦煳，同時也能提升辣椒香氣）。
干辣椒小火烘干，再搗碎
4.鍋中倒入菜子油燒熱，倒入切碎的蔥、姜炸香，撈出，倒入絞成泥的蒜和洋蔥炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉攪拌均勻，小火熬制30分鐘即可。
以上就是四川紅油的正宗做法竅門的全部內容，四川涼菜紅油的做法：1. 準備食材：花生米、芝麻、花椒、辣椒面、生姜、蒜、鹽、雞精、香油、料酒、白糖、醋。2. 將花生米、芝麻、花椒用小火炒香，放涼后磨成粉末。3. 生姜、蒜切末，加入鹽、雞精、香油、料酒、白糖、醋拌勻，放入磨好的花生芝麻粉末中拌勻。4. 加入適量的辣椒面。
