老式溜肉片的做法？1、首先我們需要把切好的肉片清洗干凈，浸泡出血水，然后把它腌制上。再放入生抽、蠔油、胡椒粉和料酒。最后用筷子攪拌均勻腌制入味半個小時，肉片腌制入味之后，做熟的肉片才能好吃。2、我們現在準備配菜，黃瓜清洗干凈用一小段就夠。把它切成斜刀段，然后切成斜刀片。胡蘿卜也是刮去外皮，那么，老式溜肉片的做法？一起來了解一下吧。
1、食材：里脊肉適量、胡蘿卜半根、黃瓜一根、木耳少許、料酒少許、淀粉少許、生抽少許、老抽少許、姜蒜少許
2、胡蘿卜黃瓜洗凈菱形切，木耳用水發開，姜蒜切末備用。
3、里脊肉切薄片，放少許生抽、老抽、鹽用淀粉抓勻，抓到時間要長一些大約五分鐘，淋少許油再次抓勻。
4、鍋中放清水，水沸后焯一下木耳，撈出瀝干。
5、鍋中放油，油熱后倒入肉片，用筷子滑開肉片變白后撈出。
6、鍋中淋少許油，油熱后放入蔥姜煸炒出香味。
7、放入胡蘿卜翻炒一分鐘。
8、放入木耳繼續翻炒。
9、放黃瓜翻炒。
10、最后放入肉片翻炒，撒適量的清水，放入生抽和料酒上色。撒水淀粉勾芡后關火盛出。
制作參考：
材料：
1. 瘦牛肉片
2. 雞蛋黃
3. 青蔥
4. 姜片
5. 大蒜
6. 豆瓣醬
7. 料酒
8. 白胡椒粉
9. 生抽
10. 糖
11. 鹽
步驟：
1. 將牛肉片放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、糖和白胡椒粉，攪拌均勻，腌制10-15分鐘。
2. 準備另一個碗，將雞蛋黃打散，加入少量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，備用。
3. 青蔥洗凈切成段狀，姜片切成薄片，大蒜切成蓉狀。
4. 鍋中放入適量油，加熱后，將腌制好的牛肉片放入油中煎至兩面呈金黃色后，撈出備用。
5. 在鍋中加熱適量油，放入青蔥段、姜片和大蒜蓉炒至出香味。
6. 在炒香的青蔥姜蒜中加入適量的豆瓣醬，翻炒均勻。
7. 加入適量的水和少許糖，煮沸后撇去浮沫。
8. 將煮沸的湯汁倒入煎好的牛肉片上。
9. 在湯料中加入適量的淀粉勾芡，煮至濃稠即可。
10. 出鍋前撒上少量蔥花，即可上桌。
溫馨提示：
1. 牛肉片的腌制時間不宜太長，以免過咸。
2. 煎牛肉片時火候要掌握好，避免過熟影響口感。
3. 雞蛋黃可以增加牛肉片的細嫩口感。
4. 可根據個人口味調整鹽和糖的用量。
溜肉片是四川傳統菜品之一，味道特別鮮美。而家常做法更是簡單易學，只需準備好肉片、青椒和調料，就能完成一道美味佳肴。首先將瘦肉切成薄片，然后加入鹽、料酒、蛋清、淀粉等調料腌制一會兒，使肉片更加嫩滑。待油鍋燒熱后，放入腌制好的肉片煸炒至變色后，再加入青椒和蔥末繼續快炒，最后淋上一勺水和少量醬油，翻炒均勻后即可出鍋。這樣做出的溜肉片口感鮮美，回味無窮。
另外，家常溜肉片的調料可根據個人口味自由調整，可以加入紅糟醬、豆瓣醬、辣椒油等，增加口感的多樣性。此外，在快炒時一定要掌握好火候，以免把肉片煮老。如果嫌煩瑣，還可以事先準備好肉片和青椒，放在冰箱中，炒之前再取出煸炒，省去了切菜和腌制的時間。這樣做出的溜肉片同樣美味可口，更加方便快捷。
總之，家常溜肉片是一道經典的中式菜品，簡單易學，口感絕佳。特別適合在家中做一道美味的晚餐或招待親友。除了炸和烤，溜的方法也是一種不錯的食用方式。通過加入各種調料，調整口感，可以讓這道菜品更加豐富多樣。希望大家能夠掌握家常溜肉片的制作方法，并享受這道美味佳肴帶來的味蕾盛宴。
1、腿豬肉四兩、雞蛋一只、醬油四錢、黃酒三錢、醋三分、細鹽五分、味精三分、蔥絲少許、姜末少許、蒜片少許、水淀粉三錢、熟豬油五兩。
2、肉洗凈后去皮，切成薄片，用雞蛋、鹽（二分）、水淀粉（二錢）、拌勻后，將肉片放入上漿。
3、醬油、醋、鹽、味精、水淀粉一起放入碗內，調成鹵汁待用。
4、鍋內放油，待油燒至四成熱時，放肉片下鍋，劃散至熟后，倒入漏勺瀝油。
5、原鍋留余油五錢，燒熱后，加蔥、姜、蒜和肉片翻炒一下，放酒，并把鹵汁倒入，稍加翻炒后，澆油三錢，起鍋即成。
溜肉片是一道具有豐富口感和美味的經典川菜。下面是一種常見的家常做法：
材料：
- 豬肉里脊肉片 300 克
- 姜末 1 大匙
- 大蔥切段 1 根
- 青椒切片 1 個
- 紅椒切片 1 個
- 蒜末 1 大匙
- 生抽 2 大匙
- 料酒 1 大匙
- 白胡椒粉 1 小匙
- 白糖 1 小匙
- 鹽適量
- 生粉 適量
- 雞蛋 1 個
- 清水 適量
- 花椒粒 適量
- 食用油 適量
做法：
1. 將里脊肉切成薄片，用刀面拍松。
2. 在肉片中加入生抽、料酒、白胡椒粉、白糖和鹽，拌勻腌制10分鐘。
3. 在一個碗內打入一個雞蛋，加入一些清水和淀粉，攪拌均勻成為糊狀備用。
4. 熱鍋冷油，加入一些花椒粒炒香。
5. 將姜末、蒜末和蔥段放入鍋中炒出香味，然后撈出花椒粒。
6. 鍋中再次放入適量的油，將腌制好的肉片放入鍋中煎至兩面金黃，然后盛出備用。
7. 留少許底油，將青椒和紅椒放入鍋中小火翻炒至斷生，盛出備用。
8. 將鍋中的底油倒出，鍋內加入少許清水，加入生抽燒開。
9. 慢慢倒入剛才調好的蛋液，邊倒邊用筷子攪拌均勻成為淡黃色的汁。
10. 倒入之前煎好的肉片和炒好的青紅椒，迅速翻炒均勻，讓汁水均勻附著在肉片上，即可出鍋。
將煎好的溜肉片盛出，撒上蔥花裝飾即可。
以上就是老式溜肉片的做法的全部內容，1. 瘦牛肉片 2. 雞蛋黃 3. 青蔥 4. 姜片 5. 大蒜 6. 豆瓣醬 7. 料酒 8. 白胡椒粉 9. 生抽 10. 糖 11. 鹽 步驟：1. 將牛肉片放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、糖和白胡椒粉，攪拌均勻，腌制10-15分鐘。2. 準備另一個碗，將雞蛋黃打散，加入少量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，備用。
