東北酸菜餡餃子的做法？酸菜油渣水餃的做法 1.將冷水、面粉和1克鹽放在面包桶內。2.選擇IMIX程序，啟動，揉面20分鐘。3.此時可以開始和餡，這是熬豬油剩下的油渣，用之前用炒鍋稍微煸炒一下，讓凝固的部分融化即可。4.塊兒大的油渣切一下。那么，東北酸菜餡餃子的做法？一起來了解一下吧。
酸菜餡餃子的做法
材料：
1，面粉500克，水300克（冬天用溫的水）揉成面團備用。
2．酸菜絲1斤（切成小塊），里脊肉半斤，牛肉半斤。食用油，香油，海鮮醬油，胡椒粉，十三香，花椒粉，蔥姜蒜沫，鹽，雞精，高湯
做法：
1，買回來的肉餡放入適量食用油，香油，海鮮醬油，胡椒粉，十三香，花椒粉，蔥姜蒜沫，鹽，雞精，高湯先腌一會，再放入切成小塊好的酸菜不用太碎。
2．在放入酸菜到做法1中，在加入適量的食用油，香油，胡椒粉，十三香，花椒粉，蔥姜蒜沫，鹽，雞精，高湯，攪拌好后嘗嘗咸淡放到冰箱備用。
3，取面團揉幾下在揉成條下劑，在搟成中間厚外邊薄的小面片，取出餡料包在皮里捏緊合實。
4．放入蒸鍋中開鍋后八分鐘，再悶兩分鐘便可揭鍋了。 豬肉酸菜餃子的制作方法
原料：豬肉餡（三分肥七分瘦）、酸菜、面粉
配料：蔥、姜、鹽、花椒粉、醬油、花生油（色拉油也可以）
做法：
1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中光滑的面團，蒙上保鮮膜放一旁靜置；
2、蔥、姜切末；
3、酸菜用清水沖洗兩遍，瀝干水分，切碎，擠去水分備用；
4、在肉餡中加入蔥姜末、鹽、花椒粉、少許醬油和花生油（色拉油也可以），略攪拌，然后一點一點地往餡里加入清水，用筷子順一個方向用力攪拌，肉餡上勁兒后放入酸菜拌均勻，餃子餡就拌好了；
5、取出面團，案板上撒些薄面稍揉一下，將面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料捏成餃子。
主料：東北酸菜若干、餃子粉（以上主料要視人的多少來定！）
輔料： 鹽、醬油、花生油、十三香、味精等佐料
一、酸菜餡做法：
1、酸菜用水清洗干凈，空干水分。
2、酸菜幫用刀從中間片，然后切絲，剁碎，攥干水分拌勻備用；
二、面的和法
餃子粉加適量清水和面，最好是溫水，采取邊和邊加的方式，在和的時候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以面不沾手面不沾盆為最佳，面和好后餳半小時；
三、包
揪箕子一定要均勻，這樣包出來的餃子才能大小統一，搟皮的時候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。
四、煮
把水少開后，餃子下鍋，用勺子抄底來攪動水，讓餃子跟著水轉動即可，避免沾鍋低，燒開后等餃子都漂上來時稍微點點涼水，蓋上鍋蓋，等再開時，一鍋酸菜餃子就出鍋了。
主料酸菜400克五花肉300克面粉500克 輔料油適量鹽適量花椒面適量蔥適量醬油適量水適量
步驟
酸菜熟肉水餃的做法步驟11.酸菜洗凈，剁成餡
酸菜熟肉水餃的做法步驟22.肉剁成餡
酸菜熟肉水餃的做法步驟33.將剁碎的蔥花放入酸菜盆中
酸菜熟肉水餃的做法步驟44.鍋中放入適量的有將肉餡，加入適量的花椒面炒熟
酸菜熟肉水餃的做法步驟55.將熟肉放入酸菜盆中，加入適量的鹽和醬油攪拌均勻酸菜熟肉餡調制好備用
酸菜熟肉水餃的做法步驟66.面粉加入適量的水，揉成光滑的面團，醒上一會
酸菜熟肉水餃的做法步驟77.取一塊面揉成長條狀，做成小劑子
酸菜熟肉水餃的做法步驟88.小劑子壓扁搟皮
酸菜熟肉水餃的做法步驟99.將餡放入皮上，包成餃子
酸菜熟肉水餃的做法步驟1010.水燒開后，放入餃子開煮，開上2次即可食用
食材明細
主料
豬肉餡500g
酸菜500g
輔料
醬油3匙
味精少許
姜一根
蔥一小塊
蒜3瓣
鹽2匙
色拉油2大勺
花椒粉1匙
酸咸口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度
東北酸菜餡餃子的做法步驟
1
餃子的形狀不重要重要的是里面的餡，餡鮮了味才美，所以菜呢要撈出來洗凈，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，如上圖所示。
2
肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、姜末、花椒粉攪拌均勻。
3
將油燒熱放入蔥姜蒜關火待油涼了倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
4
拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然后將菜餡控干水擠干加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌成上圖。
5
將面和成絮狀，然后和成光滑的面團。
6
將面團揪成小劑子。
7
將小劑子放上布面搟成餅。
8
包餃子嘍。
9
下水煮餃子了，開水下鍋要順時針攪動，高蓋子煮餡開蓋子煮皮，第一次開過澆一次冷水，順時針攪動別沉底了 ，再開鍋的時候再填一次冷水，開鍋餃子就好了，可以吃了。
10
撈出控干水分就可以吃了。一定要蘸蒜醬哦
第一步：取半顆酸菜（東北酸菜是微微有點黃的顏色，大白菜加鹽水腌制出來的，做餃子非常有味兒，如果大家買的是袋裝的酸菜最好多洗幾遍），切成細絲之后放到水里面淘洗兩邊，洗干凈之后雙手使勁將酸菜里面的水全部擠干凈，緊接著將酸菜放到菜板子上面剁成小塊即可。
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提示：酸菜剁太碎了不好吃，剁成小顆粒的樣式反而更有口感。
第二步：取適量五花肉剁成肉餡，再取一小節蔥花和肉餡剁在一起，將酸菜也放到五花肉里面，加入適量食用油攪拌均勻，緊接著五香粉、醬油、蠔油和食鹽，將它們攪拌均勻放到一旁腌制一會兒。
提示：這一步大家看一下肉餡，如果覺得肉餡太干的話可以加入少量花椒水攪拌一下，肉餡的味道會更入味，吃起來也不會特別干。
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第三步：腌制肉餡的時候大家取適量面粉，加入溫水和面，一邊攪拌面粉一邊倒入溫水，一直到面粉成絮狀之后雙手揉面，將面團揉成光滑不沾手的形狀之后蓋上一層保鮮膜，讓面團放到一旁醒發20分鐘左右。
第四步：面揉好了之后肉餡也腌得差不多了，我們繼續向肉餡當中打入兩到三個雞蛋，緊接著將肉餡再次攪拌均勻。
第五步：等到面團醒發好了之后將面團放到面板上面揉成長條的形狀，緊接著分成小劑子形狀，搟成中間有鼓肚的餃子皮，將肉餡放到餃子皮上面，按照大家喜歡的樣子包成餃子。
以上就是東北酸菜餡餃子的做法的全部內容，將餃子逐一包好。步驟step 11 鍋中燒開水，下入餃子，一個方向翻轉餃子，讓餃子不要粘底。步驟step 12 餃子煮5分鐘，即可撈出。步驟step 13 一盤美味的東北酸菜豬肉餃子就上桌了！酸菜的味道非常特殊，配上木耳豬肉。
